Основні тези
- Вибір сфери діяльності: кав'ярня "Чорна кішка», Ростовська область, м Шахти, вул. Шевченко, 100.
- Основні перешкоди на старті: сумніви.
- Початкові інвестиції: кредит за програмою «Молодіжний бізнес Росії», 300 т. Р. на три роки під 12% річних.
- Окупність: чотири місяці.
- Сезонність: річний спад на 15%.
- Вплив кризи: зниження реальних доходів населення.
- Формула успіху: діяти.
- Це давня мрія мами. Вона обожнює каву, знає про нього практично все. Вона стала натхненником всього проекту. А я мріяв працювати на самого себе. Тоді виникла ідея об'єднати дві мрії. Я не пам'ятаю, коли було прийнято остаточне рішення про відкриття кав'ярні, але пам'ятаю, що з цього моменту до розрізання червоної стрічки пройшло більше півроку. Я людина раціональна, мені дісталися всі фінансові, юридичні та організаційні питання. Мама - творча особистість, вона взяла на себе дизайн приміщення і приготування кави. Чіткий поділ сфер відповідальності допомогло нам уникнути непорозумінь і питань. Кожен просто займався своєю справою.
Від ідеї до втілення мрії пройшло півроку.
Що стало основною перешкодою на старті бізнесу?
- Відсутність досвіду. Були допущені неприємні помилки, які насилу вдалося вирішити. Довго шукали приміщення, адже для громадського харчування дуже важливий потік людей, що проходить за стінами. Установчі документи були оформлені на мене, переговори з орендодавцями і постачальниками теж проводив я, а більшість не сприймало мої пропозиції всерйоз. Сьогодні мені вдалося б повернути розмову в потрібне русло і змінити домовленості до моменту їх підписання.
А що допомогло на старті?
- Наївна впевненість, що все вийде. Вона давала сили робити ремонт в приміщенні по вісімнадцять годин на добу, вирішувати питання з податковою службою і шукати обладнання. Не будь впевненості, руки опустилися б на старті. Зараз, озираючись назад, я розумію, якщо людина впевнена в тому, що він досягне результату, то саме так і буде.
Ось так виглядало приміщення на самому старті. Ремонт закінчили за тиждень.
У скільки обійшлося відкриття кав'ярні?
- Рівно о 297 тисяч рублів. Ще три тисячі залишилося, щоб відсвяткувати старт. У мене не було грошей на відкриття проекту, на своїй попередній роботі я заробляв тільки на те, щоб оплатити знімне житло і купити продуктів додому. Тому для старту потрібен кредит. Заставного майна, яке було потрібно для отримання кредиту в банку, у мене не було. Я знайшов програму підтримки молодих підприємців, по якій отримав кредит в триста тисяч рублів без застави. Він став основою відкриття закладу. Для отримання кредиту був потрібний бізнес-план. який я розробляв два місяці, на обідніх перервах і ввечері після роботи. Пам'ятаю, потім дзвонили з банку і говорили, що вперше бачать настільки пророблений проект. І знову наївна впевненість. Як Ви думаєте, на триста тисяч реально відкрити об'єкт громадського харчування?
Сума не виглядає настільки значною.
Так кав'ярня виглядає сьогодні.
Скільки часу потрібно було, щоб вийти на самоокупність?
- Кілька місяців. Позначилися помилки, допущені на старті. Після відкриття ми заявили, що працювати будемо з кавою і десертами. Не хотілося перетворюватися в забігайлівку, де подають борщ і пельмені. Відповідно до цього розроблена кавова карта, напевно найбільша в місті, більше півсотні різних напоїв на основі кави. Але в Росії люди приходять в кав'ярню, щоб поїсти. Ми зіткнулися з переконаністю, що у нас обов'язково має бути перше, друге, а на третє - кава і десерт. Довелося шукати баланс концепції і вимог клієнтів. Ввели свіжоспечені булочки з шинкою, адигейським сиром і кілька варіантів сендвічів. Для невеликого перекусу цього вистачало, і число відвідувачів стало рости.
На фото кави, приготований особливим чином. До подачі він заливається крижаною водою і вісім годин настоюється в холоді.
Чи є сезонність в діяльності?
З приходом тепла більшу частину виручки стала приносити вулична веранда.
Що найважливіше в цьому бізнесі?
- Хочеться сказати, що люди, але це досить заяложена фраза. Скажу, що без команди вижити неможливо. Мені пощастило з людьми, які мене оточують. Без їх підтримки проект не вижив би. Були дні, коли ми працювали без зарплати, на чистому ентузіазмі. Були дні, коли поставало питання ліквідації та повного закриття. Але, незважаючи на складності, вдалося вижити, вирішити більшу частину проблем і продовжити розвиток. Зараз частково оновили обладнання, переходячи з орендного на власне. Готуємося замінити інтер'єр, щоб оновити його, зробити більш затишним. Багато хто по праву вважають нас місцем, де готують правильний кави. Це заслуга нашої команди, а не моя особиста. Тому найважливіше в бізнесі це команда, яка пройде через всі перешкоди разом.
Без надійної команди шанси бізнесу на виживання прагнуть до нуля.
Які основні плюси і мінуси є в цьому бізнесі?
Що б змінили у своєму бізнесі на старті, якщо знали з чим доведеться зіткнутися?
- Не дарма згадав, що з моменту прийняття рішення про відкриття кав'ярні до відкриття, пройшло півроку. Весь цей час я сумнівався, перебирав різні варіанти. Менше сумнівів, більше дій - правило, яким я тепер керуюся. Деякі мені дорікають, мовляв, нічого не обдумав, а вже починає щось робити. Але я знаю цю пастку. Мої знайомі вже кілька років обмірковують, як підуть з роботи і займуться улюбленою справою. Тому я не хочу в неї потрапляти.
Якщо будете в Шахтах - заходите в гості в кав'ярню «Чорна кішка», із задоволенням зустрінемо і почастуємо відмінним кави.
І почати діяти.
Зараз багато говорять про кризу в країні. Як він відбився на Вас?
- Будь-яка криза впливає на ціни продуктів. Наша країна сильно залежить від імпорту, починаючи від продуктів і закінчуючи обладнанням. Криза, при якому злітають курс долара і євро, відразу б'є по нас підвищенням цін. Люди не стали більше заробляти, але стали більше витрачати на їжу. А це призводить до того, що неосновні витрати потрапляють під скорочення. Я вважаю відвідування кав'ярні все-таки сферою розваги, тому люди економлять гроші. У кожного в голові виникає думка, що він краще на ці сто - двісті рублів купить додому хліба і десяток яєць, та ще залишиться на кілограм цукру. Тому під час кризи люди менше відвідують ресторани, бари та кав'ярні. Ми бачимо це. Першого числа кожного місяця і п'ятнадцятого, дні, коли багато хто отримує зарплату або аванс, у нас не проштовхнутися. А на наступний день практично порожньо. Людина отримала зарплату, сходив відпочити, а на наступний день дбайливо розкладає гроші за різними стопках: це на квартплату, це на їжу, а це недоторканний запас, раптом чого трапиться. «Чорної кішки» в цих стопках немає. Ось так і впливає криза на нас.
Талісман кав'ярні. Приблуда чорна кішка тепер живе вдома у Миколи і його сім'ї.
Які плани на найближче майбутнє?
- Рости і розвиватися. Тепер є досвід, якого не вистачало на старті. Є надійна команда, з нею не страшні труднощі. Будемо дивитися на ситуацію в економіці, і намагатися рости. Кав'ярня в однині не приносить великого прибутку, але тільки з'являється друга точка, прибуток миттєво підскакує на 40-60 відсотків. Грає роль збільшується обсяг закупівлі продукції та зниження цін постачальників. Будемо сподіватися, що через півроку ми відкриємо ще один заклад.
Що порадите початківцям підприємцям?
- У мене не було досвіду, але були знання, перед відкриттям я перелопатив гори інформації. Можливо, тому ми до сих пір розвиваємося. Більшість конкурентів, які відкрилися через місяць - два, не змогли грамотно розібратися в багатьох питаннях, що і призвело до їх закриття. Брак досвіду і коштів можна перекрити новими знаннями. Постійно треба вчитися і не сумніватися довше одного дня.
Будете в Г. Шахти, заходите до нас на чашку кави.