Тема McDonald's не відпускає, хоча з часів моїх трудових подвигів там минуло вже майже 15 років. Проект Burger News взяв у мене інтерв'ю про те, як влаштований McDonald's. Строго кажучи, я вже про це розповідав. Але, відповідаючи на питання, торкнувся і ті теми, розповісти про які не здогадався. Так що вийшло пізнавально.
- Чому взагалі вирішив піти працювати в McDonald's, не було грошей або хотілося свіжих відчуттів?
Я приїхав до Ізраїлю, практично не володіючи івритом. Тому якась серйозна робота мені не світила. Більшість з тих, хто приїхав одночасно зі мною, пішли працювати прибиральниками, охоронцями, няньками ... Мені ці варіанти не подобалися. Один з Новомосковсктелей моїх розсилок на Subscribe.Ru, Саша Черняков, який згодом став одним і навіть діловим партнером, запропонував влаштувати в єдиний на той момент єрусалимський McDonald's. Ідея здалася вкрай привабливою, тому що в моєму рідному Сумие «Мака» тоді ще не було, і заклад це було вкрай захопливою. Про різницю між туризмом і еміграцією я якось не замислювався.
Іврит на момент працевлаштування все ще залишався посереднім, і, напевно, просто з вулиці мене б не взяли. Але Саша був головним комп'ютерним техніком всієї ізраїльського McDonald's, і його протекція допомогла. Отриманого життєвого досвіду вкрай вдячний. І нові знайомі з'явилися, і іврит потужно підучив, і просто змінив ставлення до роботи. Працювати в «Маке» доводиться дуже суворо, і якщо людина протримався там хоча б рік, на нього можна покластися.
Усередині того самого «Макдональдса» на вулиці Shamai в Єрусалимі. Даний шматок статі був вимитий особисто мною десятки разів
- Чому більшість історій зсередини компанії починаються: «Анонімний знайомий розповів ...». Чому жоден з колишніх співробітників не підписується?
Можу припустити, що більшість історій відміну самими журналістами, і тому чиєсь ім'я поставити важко. Ну або людина бреше, як сивий мерин, і йому соромно ставити своє ім'я. Ніяких NDA я не підписував, тому сміливо розповідаю - що і як.
- Багатьох хвилює санітарія і якість продуктів - були у вас щури-таргани, як часто масло міняють у фритюрниці?
За моїми спостереженнями, санітарний контроль найжорстокіший. Про щурах і тарганів говорити не доводиться - їх не було взагалі. До м'яса і іншим напівфабрикатів торкаєшся тільки в одноразових рукавичках, хоча вони все одно піддаються термічній обробці при готуванні. Мінімум раз на годину миєш руки. Кожен день після закриття ресторану приїжджала бригада і проводила капітальну зачистку з розбором всіх машин. Масло, ясна річ, теж змінюється раз на добу. Надивившись на це, я нерідко вважаю за краще є в «Маке» за бугром навіть при достатку місцевих закладів. Тому що в чистоті кухні McDonald's впевнений повністю, а в місцевих кафе - не дуже.
Можна сказати - так то в Ізраїлі, а вУкаіни та інших країнах може бути інакше. Ні, нічого подібного. Стандарти універсальні. Навіть машини найчастіше використовуються одні й ті ж. І розташовані вони на кухні однаково. Завжди уважно вдивляюся в те, як працюють колеги в інших країнах, і не помічаю різниці.
- У США прострочені сендвічі з супермаркетів виносять на задній двір, і там їх під'їдають студенти і бездомні, де як. А куди діваються бургери, як їх утилізують?
У кожного гамбургера є термін придатності. Він обчислюється хвилинами. Коли гамбургер заряджається в «бін», тобто стійку, де вони завжди лежать, відразу ж поруч ставиться відмітка - коли його приготували. Якщо через 15 хвилин (в середньому) гамбургер не купили, він відправляється у велике відро. Там вони лежать і чекають, поки їх порахує хтось із вільних працівників кухні. Підрахунок відбувається 2-3 рази на день, після чого все це справа відправляється в смітник. Мені доводилося викидати і по сотні гамбургерів одночасно.
Компанія дуже стежить за свіжістю продуктів і не переживає з приводу викинутих гамбургерів. Тому що головне щось не гамбургер вам згодувати, а напоїти кока-колою. McDonald's продає кока-коли більше, ніж всі магазини світу разом узяті, і маржа там просто пекельна. Тому гамбургери, в принципі, можна взагалі безкоштовно віддавати. Що частенько і відбувається: в «Маке» регулярно проходять акції з серії «другий гамбургер безкоштовно», а ось стакан коли, який коштує як дволітрова пляшка в магазині, вам ніхто не подарує.
- Головне питання 90-х: куди пропадає розсіл від солоних огірків в бургери?
Огірки приїжджають в пластикових пакета, розсолу там зовсім трохи. Викидається все разом з пакетом.
Все бургери різні. Найпростіший - це звичайний гамбургер. Там тільки кетчуп, котлета і один шматочок огірочка. Чізбургер - той же гамбургер, куди поклали шматок сиру. Причому спочатку ти робиш відразу штук десять гамбургерів, і тільки на фінальній стадії питаєш у людини, що стоїть на «біне», скільки перетворити в чізбургери. Найскладніші - це різні фрешбургери, роял де люкс і «бігтейсті». Але складність там дуже умовна, звичайно. У «Маке» все рецепти заточені під дуже тупих, і не запам'ятати їх майже неможливо. Тому швидко схоплюєш. Починаєш на кухні зазвичай з гамбургерів, потім йдуть бігмаки, роялі і т.д. Найскладніша робота на тій частині кухні, де треба працювати з маслом - тобто пиріжки, «макчікени» і т.д. Там треба стежити за часом і проявляти неабияку акуратність, тому що є відмінний шанс обпектися киплячим маслом. Як правило, туди ставлять найдосвідченіших працівників.
- Чи варто йти працювати в McDonald's, для чого? Чи можна там зробити запаморочливу кар'єру?
Великих грошей в «Маке» не заробиш. Звичайно, все відносно, і в регіонах зарплати в McDonald's не здаються такими смішними, як в Москві. З іншого боку, платять регулярно, завжди можна самому вибирати розклад роботи. Так що для студентів і навіть старших школярів - це відмінний варіант. І гроші свої будуть, і працювати навчать.
Що стосується кар'єри ... Досить швидко можна дослужитися до менеджера - це, фактично, звичайний працівник, на якого за невелику надбавку до зарплати звалюється немаленька відповідальність. У мене такий варіант був, але, подивившись, як дрючат інших менеджерів, я все ж вважав за краще розвиватися в іншому бізнесі. Коли стаєш директором філії, це вже досить відчутні гроші, та ще й в ряді випадків машину казенну дають. Але робота дуже важка, і мало хто витримують її більше п'яти років. Тільки вже зовсім унікальні люди.
- Яка обстановка усередині колективу? Вистачає часу на дружбу, заздрість, ненависть, інтриги і адюльтери?
Робота в McDonald's дуже і дуже важка. Причому неважливо - працюєш ти на касі, в кухні або в залі (останнє актуально, якщо ресторан знаходиться в окремій будівлі, а не на фудкорті). На касі треба дуже швидко і точно приймати замовлення, після чого передавати їх на кухню. Чи приймаєш замовлення наступний - стежиш, чи не готовий попередній. Клієнт же дуже різний, любителів докопатися дуже багато. Так що слабкими нервами доводиться важко.
На кухні теж дуже високий ритм, з усіх боків пашить жаром, треба бути швидким, обережним і слухати в обидва. Чесно кажучи, коли після «Мака» зайнявся тестуванням програм, навіть не вірилося, що за таку ненапряжний работенку можуть платити вдвічі більше.
У залі треба постійно рухатися, очищати столики, перевіряти туалети. І якщо в останніх щось не те - мити їх. В кабінках люди себе не стримують. Ведуть, як вільні особистості. Одне з найяскравіших спогадів - коли якийсь акробат, підстрибнувши, сходив по-великому на стіну на висоті приблизно півтора метра. Сміялися, затискаючи ніс.
З клоуном Рональдом, який є в кожному ресторані, багато років по тому
Але серед тих, хто затримується надовго, панують дуже добрі відносини. Братство НЕ братство, але ви - єдиний механізм. Тут вже не до сварок. У мене до цих пір теплі відносини з деякими колегами, хоча в «Маке» не працюю вже багато років.
Міжстатевих стосунків виникають регулярно. Всі молоді, все бідні - куди без цього. Правда, в McDonald's цілком свідомо шиють абсолютно асексуальна форму, максимально приховує фігуру. Але справжню красу не приховати! Тим більше, що якщо люди проводять пліч-о-пліч по багато годин мало не кожен день, тут вже і залицяння ніякі не потрібні. Я знаю багато сімейних пар, які познайомилися на роботі в «Маке».
- Типова легенда: працівники м'ясокомбінатів не їдять ковбасу. Є щось, чого б не їли працівники McDonald's, або все в порядку?
Повторюся, я цілком довіряю санітарним нормам, прийнятим в «Маке», тому і сам їм, і дітей періодично годую. Наскільки знаю, мої колишні колеги роблять так само. Єдине, після півроку роботи я взагалі перестав пити колу, тому що набридла. Але з часом відпустило і знову став іноді пити.
- Що найбільше ненавидять у відвідувачах співробітники?
Важко сказати. Якщо все в порядку, то немає ніяких причин для ненависті. У McDonald's приходить багато різного народу, і серед них трапляються бомжі, наркомани, просто божевільні. З ними, звичайно, взаємодіяти непросто. Але в українських ресторанах завжди є охоронець, а то й не один. Так що вирішуються і такі питання.
Мені здається, треба просто розуміти, що людина в кепці міг до вас обслужити сотні три людей. І банально втомився. Проявляйте ввічливість, терпимість. Самостверджуватися за рахунок співробітника McDonald's - це якось пішло.
- Чи є якісь секретні меню або спеціальні слова для касира, щоб він не продовжував пропонувати пиріжок, а дав натомість подвійний супер-бургер?
Пиріжок пропонує не він, а програма в касі. Там з'являється напис - запропонуйте клієнту пиріжок, і треба пропонувати.
Можна попросити покласти два шматочки сиру, або, навпаки, не класти один з компонентів - це робиться або безкоштовно, або за незначну доплату.
Ніяких спеціальних секретів немає. McDonald's - це система швидкого харчування, і найголовніше там забезпечити пристойну якість якнайшвидше. Наскільки можу судити, виходить непогано.