Існують перевірені часом правила вибору м'яса, як свіжого, так і замороженого:
Якісне свіже охолоджене м'ясо має:
- відповідний колір (яловичина - червона, свинина - біло-рожева, баранина - коричнево-червона, телятина - рожева з сіруватим відтінком);
- запах приємний, однотонний (бажано проткнути м'ясо розігрітим ножем, тоді ви можете переконатися, що м'ясо не розкладається зсередини);
- жир повинен володіти білим або кремовим кольором (яловичий - твердий, що не мажеться, а кришиться, свинячий - м'який з рожевим відтінком, баранячий - щільний і не жовтий);
- консистенція щільну (при натисканні ямка швидко зникає).
Свіже і якісне заморожене м'ясо при постукуванні видає чистий звук, а на дотик тверде. На поверхні зрізів м'ясо червоного кольору з сіруватим нальотом, створюваний кристалами льоду.
При повторному заморожуванні м'ясо втрачає свої якості. Забарвлення стає вишнево-червона, а при натисканні пальцем колір зберігається. Необхідно пам'ятати, що при розморожуванні м'яса не можна його опускати в теплу воду, інакше втратяться всі водорозчинні солі і вітаміни.
Джерело: м'ясо, вибрати, заморожене, якість,
Визначити свіже м'ясо або тухле, якщо воно заморожене, можна в такий спосіб. Для початку, потрібно нагріти ніж (або вилку), відрізати розпеченим ножем шматочок м'яса (проколоти м'ясо виделкою). В результаті відрізаний шматочок м'яса розморозиться і по запаху можна буде визначити свіжість м'яса.