Розрізняють 6 класичних ступенів підсмажування, вони відрізняються тим, до якої температури доводиться м'ясо в серцевині шматка. Це актуально не тільки для смаженого, але і для печеного м'яса.
Дуже важливо, яке саме м'ясо ви готуєте. Яловичину і баранину можна довести до будь-якого ступеня підсмажування, а ось зі свининою інша справа: недожаренное м'ясо таїть в собі небезпеку для здоров'я.
Extra-rare (Blue) 46-50 ° C
Medium rare 55-60 ° C
Medium well 65-70 ° C
Well done 70-100 ° C
Ще розберемося з виразом «м'ясо з кров'ю». Насправді ніякої крові в м'ясі немає, вся кров витікає при забої, якщо і залишається, то в вигляді неапетитних згустків. А випливає з м'яса - міоглобін. Міоглобін - це железосодержащий білок м'язових клітин, в кров в нормальному стані не потрапляє. Але саме через міоглобіну соки, що випливають з недожаренного м'яса, мають такий колір.
Для визначення температури всередині м'яса зазвичай використовують термометри для м'яса, вони мають довгу голку. Для того щоб виміряти температуру всередині шматка м'яса, необхідно застромити голку в центр найбільш товстої його частини. При зіткненні голки з кісткою, температура буде показана невірно, отже, цього слід уникати.
Для того щоб весь сік з м'яса не витік на тарілку, не поспішайте відразу різати обсмажене м'ясо, а залиште його на кілька хвилин «відпочити», попередньо загорнувши у фольгу. Таким чином, практично весь сік залишиться всередині м'яса.
