Як визначити недоброякісний або підроблений кави?
«І не родись на цей світ Божий підступний фальсифікатор, який би ароматну каву ми розпивали з вами! Ні, не залишили без своїх капостей і цей плід, підібралися і до нього, і вигадали «для зручності публіки» (чорт би їх побрав з цим зручністю), панове торговці смажити кави і продавати його в молотом вигляді ». Ці рядки, написані в далекому позаминулому столітті, дуже актуальні і сьогодні. Чого тільки не підмішують до меленої кави ділові люди. Жолуді, корінь кульбаби, кавова гуща, помел з жита, гороху, рису, квасолі, підсмаженої моркви, ріпи - все йде в суміш, яку видають за справжню каву. Довірливому покупцеві можуть підсунути і штучні зерна. Їх потрібно ошпарити окропом - крохмальні і борошнисті зерна відразу ж разбухнут. Трапляється, зелені кавові боби обваривают і забарвлюють охрою. Домішка цикорію в вашому молотом кави можна абсолютно легко виявити, якщо кава обережно занурити в воду: кава буде плавати, цикорій (а також банальні мелені жолуді, коріння кульбаби) сядуть на дно. Підміна підсмаженого борошна в какао визначають, розпускаючи в склянці ложку порошку і додаючи 5-10 крапель настоянки йоду - якщо розчин забарвлюється в густо-синій колір, значить, в какао знаходиться борошно, «їли ж рідина набуває слабкий фіолетовий колір, то какао сьогодення.
Які існують способи визначення чайних підробок.
Трапляється, що молоді вербові листя висушують, пресують і підмішують до чаю. Раніше нерідко до цього чаю підмішували капорскій (кіпрейний). Визначали домішка так: чарку холодного чаю з'єднували з двома чарками спирту, якщо рідина робилася каламутною, то в ній знаходилася небажана добавка.
Коли настій високоякісного чаю остигає, на поверхні його помітно помутніння - «чайні вершки». Зіпсований чай піни не дає. Піна повинна бути жовтувато-коричневої, трохи ніби бруднуватої. Біла піна виходить, якщо вода не докипіла.
Іноді в чайному порошку знаходили виверження шовкопрядів, які повідомляють напою густий настій.
Часто до цього чаю підмішують випитий. Щіпку чаю кидають у воду кімнатної температури і збовтують. Справжній чай ледь забарвлює воду, випитий дає забарвлений настій. Якщо після цього водний настій закип'ятити, то справжній чай буде каламутним, а випитий залишиться прозорим. На чайний розчин можна подіяти оцтовокислої міддю - розчин спить чаю не змінить забарвлення, справжній же забарвиться в темно-зелений колір.
У «Домашньому визначнику підробок», який був випущений в минулому столітті, є такі рядки: «У Києві років зо три тому був заарештований чай, що складається з листя шипшини, верби, бузини і спить чаю; вся ця суміш була підфарбована охрою ».