Млинці, головне пригощання Масляної, не така проста страва, як здається на перший погляд. Деякі господині скаржаться, що починають смажити млинці, а закінчують простішими оладками. Так як в процесі смаження виникає безліч проблем. Але перед тим як готувати, можна оволодіти секретами досвідчених кулінарів, щоб млинці виходили ніжні і повітряні на будь-який сковороді.
Проблема: Млинці пригоряють
Рішення: Найкраще для смаження млинців використовувати спеціальну сковороду, на якій нічого крім млинців не смажити. Для цієї мети ідеально підійде чавунна сковорідка. Перед випічкою сковороду вимити і просушити, налити на неї соняшникова олія так, щоб воно повністю покрило дно. При смаженні тісто наливати на добре розігріту сковороду. Перед тим, як наливати тісто, змащувати сковороду маслом (для цього використовують ватний тампон або половинку картоплини, яку опускають в масло). Жир повинен розподілитися по поверхні дуже тонким шаром, щоб млинці не всотали зайве масло. Якщо у вас тефлоновая сковорода, а млинці все одно пригоряють, влийте в тісто трохи киплячого молока.
Проблема: Млинці прилипають до сковороди
Рішення: Тісто не повинно бути занадто рідким, щоб воно не рвалося. У млинцеве тісто додайте 1 ст. ложку рослинної олії. Перед смаженням млинців дайте тісту настоятися близько 30 хв, щоб клейковина розбухла і надала тесту однорідності і міцності.
Проблема: Млинці виходять сухими і ламкими
Рішення: Після того як ви зняли гарячий млинець зі сковороди, негайно змастіть його шматочком вершкового масла. Краї у тонких млинців будуть сухими, навіть якщо ви їх промаслити. Якщо це заважає, випікайте їх трохи товщі і добре промаслюється.
Проблема: Млинці виходять дуже товстими
Рішення: Тісто не повинно бути занадто густим. Ідеальне тісто для млинців схоже на рідку сметану. Якщо ви поклали більше борошна, розбавте тісто водою або молоком.
Проблема: Млинці виходять гумовими
Рішення: Не брати для приготування млинців тільки молоко. Краще розвести його на третину водою. Потрібно щоб тісто трохи постояло. Для того щоб млинці виходили мереживними, додайте в них розпушувач для тіста.
Проблема: Млинці виходять сирими всередині
Рішення: Якщо млинці подрумянились з обох сторін, але не присмажився, значить тісто виходить занадто рідке. Вбийте в нього додаткове яйце.
Проблема: Млинці виходять блідими
Рішення: Додайте вогню під сковородою.