На російський ринок надходить чимала кількість фальсифікованого розчинної кави. Виготовляють його або з низькосортних, вологих зерен, або додають в сировині солод, інжир, цикорій, палений цукор, карамелізати, оболонки кавових зерен. У такого продукту смак, як правило, порожній, з нехарактерними для кави гіркотою і кислотою. Кава з "нелегальними" добавками не може вважатися 100% -ним.
Правда, деякі фальсифікатори не обтяжують себе складними хімічними процесами введення кофеїну в порошок і просто насипають подрібнені таблетки хімічно чистого кофеїну в готовий продукт. У таких випадках кофеїн у вигляді білих крупинок видно неозброєним оком. Якщо ви купили саме такий "кава", то краще його відразу ж викинути: мало того, що не смачний, він ще небезпечний для здоров'я - чистий кофеїн робить сильний збудливу дію, в той час як в натуральному кави він пов'язаний з іншими речовинами і не представляє загрози для стану людини.
Зустрічаються і зовсім відверті підробки, коли дивно пахне порошок взагалі не містить кофеїну або його кількість значно менше норми. Але буває і по-іншому: експертиза показує, що заявлений на етикетці 100% -ний розчинна кава дійсно є таким, а ось аромат і смак не відповідають вимогам. Причина тому порушення технології виготовлення.
Хороший кави фахівці визначають і за вмістом цукрів. У якісному напої їх мало, в підробках - багато. Ці показники поки не входять в російський стандарт, однак, широко використовуються для визначення автентичності натуральної кави за кордоном.
Як відрізнити підробку?
Фальшивка дешева. А справжня кава коштує дорого. По-перше, технологія виготовлення вимагає чималих витрат, по-друге, хороший кави роблять з високоякісних зерен, а вони коштують дорожче солоду або цикорію.
Підробки, як правило, розфасовують в пластикові, частіше прозорі банки. Поважають себе фірми використовують скляні або жерстяні банки.
Якщо кава продається в жерстяній банці, то зверніть увагу на її оформлення: фірми з хорошою репутацією наносять маркування прямо на жерсть.
Якщо на жерстяної або пластиковій банці паперова етикетка, відсутній штрих-код, не вказані країна-виробник, термін придатності, то є привід задуматися.
Розбіжність перших трьох цифр з вказаною країною-виробником говорить про те, що це підробка.
Багато фальсифікатори спотворюють назви відомих фірм-виробників, але так, щоб вони були їм співзвучні (Наприклад, Ness-Coffee). Також крадуть дизайн банок, колірну гамму.
Про фальсифікації говорять також розмиті і неясні фарби на упаковці.
Основних сортів всього два: Coffea arabica і Coffea canephora (Robusta).
Зерна арабіки - подовжені, рівномірно обсмажені. Зерна робусти - майже круглі, вони після обсмажування рідко набувають рівномірне забарвлення. На смак ці сорти розрізняються досить сильно - напій з арабіки м'якше на смак, трохи кислий. Робуста має не такий міцний настій, але гірчить, не так ароматний.
Відбувається це тому, що на смакові якості кави досить великий вплив мають вуглеводи, що містяться в зернах. Так ось, в арабіці вуглеводів значно більше, ніж в робусті. Зате в робусті більше кофеїну. До речі, через підвищену екстрактивності робусти (тобто здатності найбільш повно зберігати при переробці смак і якості натурального продукту) цей сорт найчастіше використовують для виробництва розчинної кави. Так що більшість розчинної кави - з робусти. Правда, кращі (і дорогі) сорти розчинної робляться або з суміші арабіки з робустой, або цілком з арабіки.
На смак кави сильно впливає місце, де він був вирощений. Індійський арабіка на смак різкий, гіркуватий (до нього ми всі звикли, так як основні поставки натуральної кави в радянські часи йшли з Індії), з сильним ароматом. Колумбійський має м'який, трохи винний смак, тонкий аромат. Кава, вирощений в Кенії, серед відтінків свого м'якого смаку має і хлібний, що привабливо для гурманів. Кава з Коста-Ріки - кислуватий і гострий одночасно.
Центральні і Північно-Американські сорти зазвичай мають зерна легкі і середні, з чистими бадьорими проматамі. Вони складають основу багатьох відомих кавових сумішей, таких як Colombia, Costa Rica Tres Rios, Guatemala Antigua і Mexico. Kona, хоча і відбувається з островів Тихого океану, потрапляє в розряд Латино-Американських сортів за смаком і запахом.
Індонезійські сорти знаходяться на іншому кінці спектру від Латино-Американських. Зазвичай щільні і м'які, не дуже терпкі, частина - з елементами "земного" і екзотичного смаку. Їх щільність і глибина робить їх важливим "базовим" компонентом таких сумішей, як Gold Coast і Yukon Blend. Ця група включає Estate Yava, Sumatra Boengie, Papua New Guinea і Sulawesi.
При темної смаженні використовуються сорти різного походження для забезпечення специфічного набору ароматів - від карамельної гостроти Espresso до димного присмаку Italian Roast і смаженого відчуття French Roast.
Суміші поєднують різні смаки для створення особливої комплексності відчуттів. Зазвичай змішують Центрально-Американську терпкість з Індонезійській м'якістю. Складання суміші - високе мистецтво об'єднання і поєднання.
Декофеїнізованої сорти - їх популярність зараз швидко зростає, так само як якість і доступність.
А тепер безпосередньо опису сортів
COLOMBIA NARINO SUPREMA
Колумбія - другий за величиною світовий виробник кави (після Бразилії), відомий своїми строгими стандартами. Колумбійські сорти мають приємну гіркоту з сильним ароматом. Присмак освіжаючий, стиглий і врівноважений.
Це кава росте на великих полях під спеціальним агротехнічним наглядом. Кава такої насиченості і щільності рідко зараз можна відшукати навіть на кращих плантаціях Центральної Америки.
C зелених схилів Сьєрри в південну Мексику приходить всесвітньо відомий сорт арабіка. Рівномірно смажиться і заварюється в легку рідину з яскравим, приємним присмаком і середньої терпкістю. Чудово для сніданку.
COSTA RICO TRES RIOS
Серед розбираються покупців кави Коста-Ріка користується чудовою репутацією за <качество бобов. После обработки получается жидкость средней плотности, с характерным запахом и тонким вкусом.
Це кава, яка росте на південно-західному узбережжі Гавайського острова Кона - єдиний сорт, комерційно вироблений в США. Боби великі, стандартного розміру і відмінно смажаться. М'який і стиглий напій, з легким запахом.
ARABIAN MOCHA SANANI
Справжнє кави цього сорту - одне з найбільших і найбільш рідкісних у світі. З Ємену, де цей сорт вперше виростили, назва походить від портового міста Ал-муках. Маленькі, неправильної форми боби дають саме вишукане кави в світі - пікантне і тонізуючу, але в той же час м'яке - абсолютно особливе відчуття.
ARABIAN MOCHA JAVA
Кава arabica сталося з Ефіопії і сьогодні там існує багато варіацій цього сорту. Судам - розвивається район на високогірному плато на півдні центральної Ефіопії. Тут багато кави збирають за старовинною традицією з дикорослих дерев. Щільні синьо-зелені боби дають рівномірне підсмажування і кави з пронизливим, майже квітковим смаком і запахом і помірною щільністю і терпкістю.
Інший загадковий сорт з ефіопських гір, з екзотичним смаком - має маленькі овальні боби, які приємно смажити. Заварка тягуча, середньої щільності з незвичайними проматіческімі характеристиками. Легкий контраст з Ethiopia Sudamo.
Найбільш екзотичне відчуття - що заповнює рот ягідний смак, чітко відчувається винний присмак, що доповнюється густотою напою.
Велика кількість кави, виробленого в Африці - це робуста, низькоросла різновид, яка використовується як наповнювач в комерційних сумішах і розчинних кави. Однак ця високоросла кенійська арабіка стоїть у ряді кращих в світі. Сорт має інтенсивний присмак, проникаючу терпкість і освіжаючу дію. Зварений напій середньої щільності, їдкий і багатий, з особливим поєднанням м'якості і винної терпкості.
Східно-африканська арабіка відома своїм живим смаком і сильним ароматом. Танзанія - ще один приклад. Смак прямий і чистий, з різкістю, яку напевно відчує ваше небо.
Ця високоросла арабіка володіє багатьма видатними смаковими характеристиками, які відрізняють її східно-африканських сусідів. Напій має пікантні якості, добре збалансований смак і тонке післясмак.
NEW GUINEA PEABERRY
Чудовий сорт завезли на острів голландці в 1696 році. Він настільки сильно поширився, що слово "Ява" стало синонімом кави будь-якого походження. Зазвичай для цього сорту - висока щільність, помірна терпкість і комплексні ароматичні характеристики.
Колишня голландська колонія під назвою Селебес, зараз - індонезійський острів Сулавезі, відомий своїм перлами і кави. Як і інші індонезійські сорти, кава Селебес щільне з округлим присмаком і глибоким багатим ароматом. Користується попитом за низьку терпкість, м'який стиглий присмак і солодкий післясмак.
Індонезійська класика, арабіка з Суматри, має надзвичайно концентрований смак, тяжкість, високу щільність і трав'яний аромат. Цей рідкісний і тонкий вібруючий присмак може задовольнити саме досвідчені кавове небо.
Незвичайний кави витримується в зеленому вигляді кілька років. Відповідне зберігання в рідному кліматі Індонезії стоншує і поглиблює характеристики смаку Суматри, в результаті виходить дуже концентрований майже маслянистий напій з повним букетом пряних запахів. Для любителів індонезійських сортів це буде особливою подією.
Найсвітліша з темно зажарених, це суміш з Центрально американських і Індонезійських сортів, пропущена через еспресо-машину. Складний карамельний присмак, висока щільність і помірна терпкість роблять цю суміш чудовою для еспресо, капучіно та всіх пообідніх кавових напоїв.
Смажиться кілька темніше, ніж еспресо, поки поверхня зерен не покриється ароматним маслом. Має сильний промат, низьку терпкість і солодкість смаження, типову для кави, підсмажених до глибокого коричневого кольору.
Ви швидше за відчуваєте не смак конкретного сорту, а смак смаженого. Береться зазвичай суміш твердих бобів арабіка, так щоб аромат власне кави переважав над запахом смаженого масла. Використовується як післяобідній напій, а також як добавка до інших кави для додання гостроти смаку.
DECAFFEINATED HOUSE BLEND
Беруться зелені боби. Декофеинизации проводиться в Західній Німеччині, а піджарка - в Сіеттле. Легкого та середнього щільності, це найбільш ароматний і округлий з декофеїнізованої напоїв. Дайте його гостям, і вони ніколи не розпізнають, що він звільнений від кофеїну на 97%.
DECAFFEINATED VIENNESE BLEND
Популярна суміш, складена на 75% з Decaffeinated House Blend і на 25% з Dark Roast Decaffeinated. Вгамує вашу потребу в м'якому і збалансованому напої, з приємним ароматом, без кофеїну.
DECAFFEINATED DARK ROAST
Для тих, хто віддає перевагу глибокий післяобідній смак, цей сорт становить приємне доповнення до інших сумішей. Додайте його в ваш улюблений кави для освіження і "димного" аромату.
Кращий сорт Центральної Америки зберігає свій смак і аромат.
Декофеїнізованої Суматра, яка виробляється в Гамбурзі, Західна Німеччина, чудово насичена. Практично позбавлений кофеїну, сорт має трав'яним, "земним" ароматом.
DECAFFEINATED COLOMBIA (SWISS WATER PROCESS)
Оброблений водою декофеїнізований кави, з використанням найчистішої води і кращих колумбійських зерен. Маленька щільність і свіжий, м'який присмак.
DECAFFEINATED MOCCA JAVA (SWISS WATER PROCESS)
Зроблено з ретельно підібраних сортів індонезійських і ефіопських кави. Хоча не таке ароматне і щільне, як вихідне кави з тією ж назвою, суміш дає м'який приємний смак.
100% Колумбійська кава (Colombia Excelso) - сорт кави, який має тонкий, приємний аромат і м'який, злегка винний смак. Добре поєднується з усіма сортами кави.
Індійська кава (India Plantation A) - сорт кави, який має тонкий, приємний аромат і м'який, злегка винний смак. Добре поєднується з усіма сортами кави.
Кава БЛЮЗ Амаретто
Назва, говорить сама за себе. Чашка прекрасного кави, в який додали кілька крапель лікеру амаретто. Запах і смак є, а алкоголю немає. Можете сміливо сідати за кермо.
Смак і аромат знаменитого італійського лікеру "франгеліка".
Суміші різних сортів кави
Ніжна суміш латиноамериканських кави з легким смаком і багатим ароматом.
Популярна суміш індонезійських і центрально-американських сортів, має стійкий сильний присмак зі стиглими, округлими характеристиками.
CAFE VERONA (80/20 BLEND)
Першокласна суміш центрально-американських і індонезійських кави з 20% Italian Roast для глибини смаку, дуже популярна в багатьох ресторанах Північно-західного узбережжя Тихого океану.
Спеціальна суміш латиноамериканських кави з 25% French Roast. Чудово з десертом.
Екстравагантна суміш найтонших сортів Центральної Америки і Індонезії, з добавкою темно смаженого для солодощі і глибини.