Вітання! На зв'язку Алла Сутягіна.
Все-таки кокос - незвичайне рослина. Для українського розуміння. Мого зокрема. Ставимося до нього, як до екзотичного фрукту, а в світі він популярніший, ніж картопля. Називаємо його кокосовим горіхом, а він - не горіх. Хочемо отримати від нього кокосове молоко, а молока в ньому немає (він таки не вівця і не корова, та й не фрукт).
Намагаємося відкрити кокос, хто дрилем, хто ножем, хто сокирою, а він легко відкривається. Приїжджаємо в Індію, наприклад, або в Шрі-Ланку, а там взагалі нічого свердлити не треба - кокоси зовсім інші ...
Початок кокосової епопеї
Я познайомилася з кокосом в ті давні часи, коли руйнували Берлінську стіну. Я теж трошки порушила, внесла вклад в об'єднання Німеччини, сіла в поїзд поїхала далі в Париж.
Там, в першу чергу, ми з друзями пішли в супермаркет. Серед дивовижних смердючих сирів, завалів кави і ковбаси я розгледіла волохате тіло кокоса. Рука потягнулася до дивину, але французи задавили мрію на корню, повідомивши, що брати не треба - він не свіжий і, до того ж, я не зможу його розкрити ...
Розчарування в кокосі
Потім була Індія. Я прожужжала Галі все вуха, що хочу кокосового молока. Галя говорила, як вона любить це горезвісне молочко, що в Індії кокосів повно, і продавці віртуозно розкривають горіх за допомогою мачете.
І ось одного вечора ми проходили повз вози з кокосами ... Я вирішила, що тягнути нема чого, пора пробувати. Знаєте, це було зовсім не те, що я очікувала. Довелося пробувати ще раз. Нічого, навіть видали нагадує «райську насолоду» я не відчула ... Та й кокос був якийсь не такий ... Зелений і гладкий.
Але ж навіть назва у нього - кокос, що в перекладі з португальської означає - мавпа. Толі тому, що він волохатий, як мавпа, чи то, тому що на кокосі є три темних плями, що нагадують мордочку мавпи.
Які бувають кокоси?
Справа в тому, що кокоси бувають різні: за формою, за кольором, за корисності і по старості. Фотографії кокосів, якими рясніє рунет, - фотографії старих, вірніше зрілих, але їстівних кокосів. У них є водичка, яку багато помилково називають кокосовим молоком і досить жорстка м'якоть. З цієї м'якоті роблять кокосову стружку.
В Індії. Шрі-Ланці. Таїланді. Малайзії, В'єтнамі тощо їдять молоді кокоси. М'якоть у них ніжна, шар м'якоті тонкий.
Смак молодих і зрілих кокосів відрізняється. Смак водички теж. Десь я Новомосковскла, що перестиглі кокоси, в яких немає молока і утворилася емульсія - не корисні. Але за цю інформацію я не ручаюся.
Як відкрити кокос?
Оскільки у нас є молоді кокоси і зрілі кокоси, то питання стоїть так: який кокос ви хочете відкрити?
Як відкрити молодий кокос?
Спеціальним ножем, просто ножем, 4-5 ударами об землю.
Можна зрізати верх «шапочку», а потім зробити надріз, щоб випити кокосову водичку. Будьте обережні - «сік» знаходиться всередині кокоса під тиском. При розтині з кокоса бризкає тонка цівка «соку». Щоб з'їсти м'якоть (в Індії її називають мала або малайя) кокос потрібно розрізати або розбити навпіл.
Але це в тому випадку, якщо ви вирішили зайнятися кокосом самостійно. Продавці кокоса зустрічаються часто, вони самі все чудово зроблять. Вам тільки потрібно, після того, як ви вип'єте кокосову водичку, дати кокос продавцю. Навіть говорити нічого не треба.
На цій ютубке, якраз такий випадок. Ми з містером Перейра зупинилися втамувати спрагу.
Ще раз нагадаю: в кокосі є кокосова вода, а молока немає. До речі, після того, як я спробувала третій кокос, я звиклася з тим, що смак не той, якого я чекала і він мені сподобався.
Як відкрити зрілий кокос?
У наших магазинах продається, як раз цей варіант - зрілий.
Ми провели експеримент. Дивіться, що у нас вийшло)
Розколювати треба не посередині, а відміряти 1/3 і вдарити молотком, наприклад, або сокирою. Можна постукувати зворотною стороною великого ножа. Піде тріщина, потім кокос розколеться. Вийміть внутрішню частину. Можна нарізати її кільцями, можна шматочками. Можна натерти стружку на тертці або подрібнити в блендері.
Де ж кокосове молоко?
Молоко доведеться зробити самим. Взяти подрібнений кокос або стружку, залити водою, стружку віджати. Водичка після віджимання - кокосове молоко. Так. Ось так роблять кокосове молоко. На ньому можна зварити суп-пюре. Дуже смачно!
З повагою, Алла Сутягіна
Підпишись на оновлення блогу і отримуй свіжі статті на пошту
Дуже пізнавально. І корисно.
Пам'ятається, коли мені з приятелем (тоді ще хлопчакам) вперше в руки потрапив справжній кокос, ми теж довго билися над ним. У хід йшли і сокиру, і стамеска з молотком, і зубило. Доконали ми його, звичайно, дрилем. «Молоко» було безповоротно втрачено, а м'якоть сильно ізгажени осколками шкаралупи.
Тоді нас здорово розвеселило власне схожість з героями розповіді Аркадія Аверченко, де напівписьменні мужики доламали-таки, бозна, звідки потрапив до них у руки фонограф.
І ось через стільки років Ви нагадали мені ту історію. Забавно.
Ніде в Азії немає волохатих кокосів. Там вони всі зелені. Волохатими вони стають при висиханні шкурки і обдиранні її для меншої ваги при транспортування. Вартість кокоса рідко буває дорожче 20 руб на наші гроші.
Дійсно зелений кокос завжди краще жовтого, тому не прагнете взяти більш «дозрілий». Крім того є ще один різновид кокосів - запечений або обпалений кокос. Він набагато менше, так як немає шкірки і, як нам здалося, смачніше.
Спасибі, ось запечений кокос ми ще не пробували) А жовті кокоси, це - не більше дозрілі, це - сорт. Не беруся судити, на скільки точна інформація, я не хімік, але Новомосковскла в статті, що жовтий кокос, на відміну від зеленого (мова про сортах) містить більше корисних ферментів і речовин, ніж зелений. В Індії поширений зелений кокос, тільки на півдні зустрічаються жовті. На Шрі-Ланці більше жовтих кокосів.
Мені жовтий сподобався більше.
Волохаті - дозрілі кокоси рідко продають. З них роблять кокосову стружку.
Кокосову стружку, щоб не мучитися і не натирати вручну, можна купити в супермаркеті. Тільки потрібно запитати.