Партнери та засновники мережі сімейних клубів Ribambelle Ойгуль Мусаханова і Юлія Федоришина розповідають, до чого потрібно готуватися тим, хто планує запустити дитячий стартап
«На улюбленої колись роботі виникло відчуття, що все якось не так, що я чимось не тим займаюся», - згадує Юлія. Тоді Федоришина надійшла в Insead: «Навчання дало мені неймовірний стимул і віру в себе. Я повернулася в Росію з твердим переконанням, що хочу свій бізнес і хочу робити його саме з партнером ».
На першому курсі бізнес-школи професор з теорії підприємництва розповідав, що потрібно для запуску успішного бізнесу. Перше - потрібно ходити і дивитися, чого тобі не вистачає самому. Потім, визначившись з ідеєю, необхідно ходити і до всіх з цією ідеєю приставати - ніяких секретів, потрібно обов'язково ділитися своєю ідеєю і збирати інформацію і думки. Як її краще видозмінити, що є схожого на ринку.
Юлія теж зробила список самих різних ідей і почала його опрацьовувати, паралельно займаючись пошуками партнера.
Вас також може зацікавити
У цей момент Ойгуль Мусаханова теж повернулася з другого декретної відпустки в офіс, попрацювала два місяці і зрозуміла, що треба щось міняти. «Я думала про те, що працюю над табличками, перекладаю їх у гарну презентацію, яка навряд чи принесе комусь користь. У мене немає ніякого розвитку, а діти проводять весь час з нянею ». І згадує випадок, як два місяці готувала звіт по компанії, засиджувалась на роботі до ночі, не пішла на концерт улюбленої групи і не могла поїхати з дітьми у відпустку. На самій угоді на третьому пункті звіту клієнт сказав: «У принципі ми про все домовилися». «Тут з моїх очей ніби пелена спала, - розповідає Ойгуль. - Я зрозуміла, що не готова витрачати своє життя на папірці, які нікому не потрібні ».
Знайти партнера виявилося непросто. Все, кого Юлія намагалася заманити своєю ідеєю, боялися втратити офісну стабільність. І коли вони нарешті зустрілися з Ойгуль, то зрозуміли, що їх настрою і погляди на бізнес збігаються.
«Нам пощастило, ми інтуїтивно один одного підібрали. Багато наших знайомих бізнесмени розповідають, що успішне партнерство - велика рідкість. Що все лаються або відразу, або коли з'являється прибуток і виникають розбіжності, що робити з грошима далі. Витрачати, зберігати або вкладати в розвиток. Проблема починається, коли одна людина хоче інвестувати в бізнес, масштабувати його, а другий хоче забрати зароблене і на Мальдіви виїхати ", - сміється Ойгуль.
Юлія додає: «У нас, як у партнерів, є основне правило. Хто першим виявив проблему, той її і вирішує. Ойгуль дуже творча і фонтанує нескінченно ідеями, а мої сильні якості в нашому партнерстві - структурованість і вміння йти до мети, не відволікаючись ні на що ».
Партнери знайшли один одного, але не концепцію майбутнього бізнесу. У списку потенційних ідей для стартапу у Федоришиною було багато різних варіантів: кілька інтернет-проектів і всього один дитячий. Ойгуль ж відразу стала розробляти дитяче напрямок. Будучи молодими мамами, вони вже встигли добре дослідити ринок на власному досвіді. Дівчата зрозуміли, що в Москві, при всьому багатстві вибору, не вистачає хороших місць для мам з дітьми. Юлія пояснює: «Ми хотіли зробити місце, щоб дитина була зайнятий не Айпад і гаджетами, а чимось творчим і розвиває емоційний інтелект. Але в той же час в клубі нашої мрії мало бути комфортно дорослим і без дітей ».
Дівчата склали свої списки вимог до дитячих клубах і почали адаптувати їх в бізнес-модель, перевіряти їх рентабельність.
Спочатку планували відкрити і клуб, і салон краси, і фітнес-центр, і ігровий майданчик, і навіть балетну школу. Після вивчення питання довелося «відрізати» салон краси, тому що на ділі виявилося, що їжа і манікюр в одному місці не гігієнічно.
З фінансової точки зору общепит виявився вигідніше салону.
Початкова кошторис зріс в три рази. Партнери намагалися залучити інвестиції, але так як за плечима у дівчат не було ніякого бізнес-досвіду, знайти інвестора не вийшло. Кредити бентежили Ойгуль і Юлію високими відсотками, до того ж у початківців підприємниць не було переконливою історії cash flow. В результаті партнери вклалися порівну власними накопиченнями.
Рік за два
Досить швидко знайшлося приміщення в торговому центрі «Пори року». Його власники легко погодилися віддати місце сімейного клубу з передбачуваним трафіком сто вісімдесят чоловік в день. В той момент до того ж власники намагалися позиціонувати «Времена года» як сімейний центр і тому запропонували значну знижку на оренду. Контракт був укладений, на ремонт дали три з половиною місяці, проте Юлія і Ойгуль не підозрювали, з якими труднощами їм доведеться зіткнутися. Потрібно було проводити вентиляцію, кондиціювання, каналізацію. Звертаючись за допомогою до технічних фахівців, наприклад до вентиляционщиков, дівчата не підозрювали, що ті будуть завищувати показники в кошторисі в три рази тільки для того, щоб продати дилетантам більше дорогого обладнання.
«Почали вникати в усі деталі самі, цікавитися, а чи треба це в плані, а навіщо це. Лазили на дах до інших ресторанах, дивилися, у кого яке вентиляційне обладнання коштує », - розповідає Юлія.
Довелося сім раз сходити до пожежних для узгодження плану. Отриману від пожежних фінальну кошторис в 2 млн рублів дівчата змогли скоротити рівно удвічі.
«Загалом, в роботі ми зіткнулися з величезною кількістю« професіоналів », які виявилися не дуже професійні. Тому нам довелося абсолютно в усьому розібратися самим і приймати остаточні рішення самостійно. Тепер ми однаково впевнено почуваємося в питаннях вентиляції, пожежних систем, а головне - вміємо затвердити це все в потрібних інстанціях », - з посмішкою говорить Федоришина.
Паралельно з вирішенням усіх інфраструктурних проблем дівчата купували меблі, посуд і приємні дрібниці, тобто робили «дівочу роботу», про яку перш за все думали, мріючи про власний бізнес.
На інфраструктуру пішло багато додаткових коштів: наприклад, довелося робити масу комунікацій під кухню. Не маючи ніякого ресторанного досвіду, дівчата ходили з питаннями до всіх знайомих рестораторам. «Нам все знайомі з дитячої сфери говорили:« Ви з глузду з'їхали, з рестораном зв'язуватися? »А ресторатори дивувалися:« Ви збираєтеся таку велику площу віддати під ігрову зону? Це недоцільно! Поставте всюди столики, і буде у вас кожен квадратний метр працювати », - розповідає Юлія. У первинному проекті дівчата розраховували на приміщення 400 метрів, а в підсумку знайдене приміщення виявилося 800 метрів і тому до початкового задуму вдалося додати окремі кімнати для свят і розмістити в цілому 120 посадочних місць. «Доводилося швидко коригувати багато в концепції вже в процесі - така гнучкість і швидкість реакції для стартапу дуже важливі. Потрібно відразу розуміти, що навряд чи задумане на папері повністю втілиться в реальність », - радить Федоришина.
За словами творців Ribambelle, для відкриття подібного сімейного клубу-ресторану в Москві площею 800 метрів знадобиться € 700 000.
З огляду на, що самі власники будуть займатися закупівлею обладнання, вникати в усі деталі, ставити правильні питання. Це дозволить заощадити пристойну суму на обладнанні і не купувати найдорожче.
Відкриття відбулося рівно в строк, але всі труднощі були попереду. Відразу проявилися серйозні недоліки, які дорого обійшлися господаркам.
Шеф, амбітно запустив повну версію меню, не справлявся з об'ємом, і пасту, наприклад, доводилося чекати близько години. З персоналом теж були складнощі. Спочатку дівчата брали всіх тих, хто готовий був з ними працювати. Ключових позиціях на кшталт шеф-кухаря і шеф-кондитера вони були змушені запропонувати більш високу зарплату, ніж в середньому по ринку, щоб заманити їх на роботу з новачками. Але в підсумку шеф-кухар, який погодився на роботу в Ribambelle за три місяці до відкриття, за три тижні до виходу відмовився від пропозиції, ніж сильно підвів всю команду.
Відкрився клуб без керуючого, господині вирішили, що впораються самі. Самі і гостей зустрічали, і меню друкували. «В результаті ми зрозуміли, що без керівника не обійтися, тому що ми звалили на себе дуже багато технічних питань, які забирали купу часу, - згадує Юлія. - У нас елементарно не було можливості сісти і проаналізувати поточні питання ».
У меню основний акцент зробили на французьку кухню, потім додали пасту і різотто, без яких, як виявилося, в московських закладах нікуди. Основні принципи дитячого харчування, правда, дівчатам вдалося відстояти - в меню жорстке табу на нагетси і картоплю фрі.
Важливим напрямком стала кондитерська, в якій теж, як з'ясувалося, маса нюансів. І в якийсь момент виявилося нераціональне використання дорогих інгредієнтів. Гігантські списання проходили через те, що закуповували значно більше того, що потрібно, а зайвий крем для тортів просто викидали в сміття. В результаті кондитерські вироби Ribambelle виявилися в три рази дорожче середньої вартості по ринку.
Лише через вісім місяців після відкриття вдалося налагодити показову фінансову звітність.
«Ми засіли в бухгалтерії на три ночі, щоб акумулювати свій аудиторський досвід, виправити все по цифрам і зрозуміти, як працює наше підприємство, - згадує Юлія. - Головне, що ми зрозуміли - наші шефи отримують свою зарплату і абсолютно не хвилюються про собівартість страв ».
"Коли ми запускалися, у нас був штат п'ять чоловік і ми все робили самі, - згадує Ойгуль. - Зараз нас уже вісімдесят і, звичайно, набагато легше з усім впоратися. Ми недавно сиділи і дивувалися, як ми примудрилися вп'ятьох здужаємо ».
Незабаром після відкриття на Ribambelle посипалися скарги на високі ціни на проведення свят, тому вони сіли розбиратися з архівом проведених банкетів і зрозуміли, що недобросовісні співробітники накручували в три рази ціни на послуги запрошених аніматорів. Так вдалося виправити і розцінки на свята. У початковому бізнес-плані, до речі, свята не займали пріоритетною позиції, хоча попит на них виявився значно вищим, ніж припускали господині.
Зараз ресторан є основною статтею доходу клубу. Творча студія, якої авторки клубу приділяють багато уваги, набагато менш прибуткова. З 11 ранку до 10 вечора в студії працює педагог, який в будь-який момент готовий провести заняття для дітей. В ігровій кімнаті аніматори також працюють з ранку до вечора, без чіткого розкладу. Організація занять (кулінарні майстер-класи, танці, ушу, балет, англійську і китайську мову з носіями, малювання, підготовка до школи) також забирає багато часу, але за фінансовими показниками все уроки виходять, в кращому випадку, в нуль. Наприклад, дівчата робили ставку на балетну студію, але в реальності балет НЕ викликав великого інтересу.
Але вся концепція виявилася успішною. В операційний прибуток клуб вийшов практично відразу, зараз щомісячна виручка становить 11 млн рублів, але інвестиції по закінченні двох років ще не повернули.
Дійсно, новий Ribambelle - зовсім інший за атмосферою. Тут є відкрита тераса і свій вихід в сад, один зал для свят, окрема кімната для малюків до трьох років та кімната з робочою назвою «блогерського» для зустрічей молодих мам. Вартість оренди виявилася схожою з «Часом року», але так як раніше приміщення займав ресторан, вкладень в інфраструктуру в цей раз було набагато менше.
Зараз господині активно розвивають програму франшизи, на яку надійшло багато попередніх замовлень після того, як клуб отримав ресторанну премію «Пальмова гілка». Готуючись до пропозиції про франшизу, довелося зробити ребрендинг, новий логотип і фірмовий стиль. У найближчих планах - випуск власної сувенірної продукції: іграшок і матеріалів для творчості (фарби, альбоми, олівці, пенали), а також відкриття цукеркової студії.
Тепер, коли налагоджена робота двох закладів молодий мережі, на питання, чи не шкодуєте ви про свою затію, дівчата в один голос відповідають: «Перший рік пройшов у нас як в тумані, ми неймовірно втомилися, але, оглядаючись назад, все одно не хотіли б проміняти свій бізнес ні на яку роботу в офісі. Неймовірний адреналін виникає від того, що ти нічого не робиш просто так і будь-яке твоє дію приносить результат ».
Юлія додає: «У власному бізнесі важливо довіряти своїй інтуїції і мати сміливість повірити собі, навіть коли всі говорять, що це неможливо і не буде працювати. Ну і звичайно, важливо знайти свого партнера, який буде з тобою на одній хвилі. Нам було марно говорити, що у нас щось не вийде, ми знали, що разом ми - сила і все буде так, як ми задумали ».