Як вибрати курагу або сушений урюк

Не все те золото що блищить

Щоб правильно вибрати будь-які сухофрукти, не тільки урюк, потрібно знати, як їх сушать. Є три основних типи сушки сухофруктів: на сонці (можливо, не знімаючи з гілок), в тіні, і за допомогою термообробки і хімікатів.

Яскрава золотиста курага, схожа на бурштин, на ринку привертає покупців своїм виглядом, вона довго зберігається, її не їдять шкідники. А скорчені коричнева виглядає негарно, хоч розум і підказує, що більш натурально. Будь-соковитий яскравий фрукт, висихаючи, стає темніше, скукожівается. Звідки ж беруться яскраві сухофрукти?

Вся справа в тому, що при сушінні з термообробкою фрукти обкурюють сірчистим ангідридом (двоокисом сірки, сірчистим газом, SO2, все це - добавка Е220). Під дією цього газу гинуть всі бактерії, продукт стає отруйним, неїстівним для комах-шкідників, а чесно кажучи - і для людини. Розчиняючись у воді, сірчистий газ перетворюється в слабкий розчин сірчаної кислоти, яка подразнює слизові оболонки травної системи людини.

На зображенні ви бачите три варіанти: сушений урюк з кісточкою, курага, сушена в тіні, без вимочування і хімічної обробки, курага, обкурені сірчистим газом. Коли наступного разу ви будете вибирати, спробуйте всі три види на смак.

Урюк з кісточкою сушать прямо на дереві, не знімаючи з гілок. Це самий натуральний, екологічний вид сушки, в урюк зберігаються всі вітаміни, ензими (ферменти), мікроелементи. Це живий продукт. На смак він найсолодший з трьох варіантів, і він найкорисніший. Але жорсткий.

Щоб його є або використовувати для приготування десертів (наприклад, торта «Дружба народів»), його потрібно розмочити. До речі, вода від вимочування урюка - багатющий і дуже смачний концентрований компот. розбавте його водою, і пийте, давайте дітям, особливо взимку він відмінно зміцнює імунітет. Кісточки теж можна підсушити і розколоти, у них смачна серцевина, це цікаво дітям.

Темна коричнева курага - сушена в тіні. Можна дізнатися у продавця, яким способом сушився продукт, як правило, вони допомагають вибрати. У цій кураги свої переваги - вона м'якша, ніж урюк, не потрібно виймати кісточки, вона так само зберігає корисні властивості.

Яскрава рівна курага, мало не прозора, - явна ознака обробки хімікатами, а іноді і барвниками. Термообробка фруктів проходить за різними технологіями: використовуються газові або тунельні печі, бензинові пальники, тощо. Після такої обробки фрукти втрачають не тільки аромат і смак, але і практично всю свою користь. Крім хімічної і термообробки, для більшої привабливості, сухофрукти натирають жиром заради блиску. Це може бути гліцерин або тваринний жир, про походження якого залишається тільки здогадуватися. Такий сухофрукт швидше доставить проблем вашому шлунку, ніж принесе що-небудь корисне.

Сподобався рада? Будь ласка, поділіться!