У наш час ринок рясніє різними пропозиціями абсолютно в будь-якій сфері, в тому числі і в області посуду. Одних сковорідок налічується десятки видів за формою, призначенням і матеріалами, з яких їх виготовляють. Все для того, щоб прискіпливий споживач зміг вибрати саме те, що йому потрібно для приготування фірмової страви, або знайти-таки ідеал, який підійде для всіх випадків життя.
Яку сковороду вибрати
Кожна сковорода має свої переваги і недоліки, а перед покупкою слід обов'язково вивчити асортимент і зрозуміти, в чому різниця, і яка сковорода потрібна саме вам.
Матеріали, з яких роблять сковороди
Чавунні сковороди, що асоціюються зі старовиною і бабусиними млинцями, прекрасно підходять для їжі, яку потрібно готувати довго при високих температурах.
Чавун добре тримає тепло і не нагородить їжу непотрібним присмаком, а її добрі можливості для якісної і безпроблемної смаження продуктів забезпечує природний жировий шар без жодних додаткових покриттів.
Явними мінусами чавунної сковороди є її непідйомний і, як не дивно, крихкість. Крім того, чавунним сковородам протипоказані сучасні мийні засоби: після використання посуду потрібно обов'язково протерти її насухо, інакше вона може заіржавіти, що також не входить в список її переваг.
Алюмінієвий посуд, як відомо, найлегша і найдешевша, але навіть ворогові не побажаєш готувати що-небудь на сковороді, виготовленої з цього матеріалу без спеціального покриття. Мало того, що їжа до алюмінієвої поверхні пригорає і прилипає, так до того ж ще залишки їжі вкрай погано відходять при митті.
Поява першої алюмінієвої тарілки за часів римського імператора Тіберія на початку нашої ери ознаменувався стратою ювеліра, обдарувала посудом свого государя. Справа в тому, що Тиберій не на жарт злякався, що легкі вироби з матеріалу, що нагадує срібло, знецінять головну валюту всіх часів і народів - золото. Знову алюміній виник в 19 столітті і з тих пір використовується повсюдно.
Сталеві сковороди славляться тим, що при їх виготовленні не відбувається взаємодії з якими б то не було іншого роду металами, тому за якість їжі, приготовленої на такому посуді, можна не побоюватися.
Матеріали, якими покривають сковороди
Тефлон був винайдений в США на початку 30-х років 20 століття і являє собою полімер, повна назва якого звучить як «політетратфоретілен». Коли новий полімер стали використовувати при виготовленні посуду і для зручності вимови скоротили назву до «тефлон», сковороди, покриті їм, придбали небувалу популярність не тільки на батьківщині, але і по всьому світу.
Для того, щоб тефлоновая сковорода служила вірою і правдою довгі роки, потрібно дуже серйозно поставитися до лопатки, за допомогою якої перемішується і перевертається їжа під час обсмажування, а також до температурного режиму приготування їжі. Справа в тому, що найменша подряпина від металевої лопатки призведе до дуже швидкого повного руйнування тефлонового покриття, а при перегріванні тефлон починає випаровувати небезпечні речовини, що, безумовно, суперечить поняттю «здорова їжа». У будь-якому випадку, така сковорода прослужить не більше 5 років, що є її істотним недоліком в порівнянні з тією ж чавунної сковородою, яку при акуратному використанні можна передавати з покоління в покоління.
Сковорода з керамічним покриттям має масу переваг в тому випадку, якщо покриття дійсно керамічне, а не дешеве емальоване.
Іншими словами, кераміка ніколи не буде коштує дешево, так само як не виділятиме шкідливих парів при нагріванні і руйнуватися від найменшої подряпини. При її використанні краще уникати сильних перепадів температури, а в іншому, один раз витратившись, можна забути про покупку нової сковороди на багато років.
Сковороди з титановим покриттям об'єднують в собі переваги алюмінієвого або сталевого корпусу, а саме легкість, зручність, якість і екологічність при приготуванні їжі, властиву виробам з чавуну.
Мабуть, це ідеальний варіант, якби не один-єдиний недолік - вартість, яка в рази вище сковорідок з інших матеріалів.
Форма і розміри
На даний момент в магазинах представлені сковороди трьох основних видів: круглі, квадратні і овальні. Овальні призначені спеціально для приготування риби, а квадратні відрізняються від круглих більшою місткістю.
Сковороди можуть бути діаметром від десятка сантиметрів до нескінченності, те ж саме стосується і їх глибини, тому при виборі варто визначитися, для яких цілей і в який будинок купується сковорода.
В якості універсальної посудини для бездітного холостяка підійде сковорода діаметром від 20 см і глибиною до 7 см, для великої родини на всі випадки життя варто придбати велику глибоку квадратну сковороду. а спеціальну сковороду для млинців або риби, овочевого рагу або картоплі-фрі слід підбирати окремо в кожному конкретному випадку.
Звичайно, не останню роль відіграє і виробник посуду, і тут необхідно віддати перевагу репутацію і бренд дешевизні і непопулярності, тому що у виробництві сковорідок велику роль відіграє практика і досвід.
За всіма іншими критеріями - колір, форма ручки і вага - слід спиратися тільки на особисті переваги і смак, адже асортимент сковорідок задовольнить потреби будь-якої господині без винятків.
Як вибрати сковороду
Сковороди гриль відрізняє ребриста поверхня, завдяки якій вона одночасно смажить і запікає продукти. Такий посуд, як правило, виготовляють з чавуну, і це варто враховувати при покупці, адже бажання придбати найбільшу, а значить, універсальну сковороду, може обернутися тяжкістю її експлуатації, при чому в самому прямому сенсі.
Після того, як обраний оптимальний розмір, необхідно зосередитися на самих реберцях сковороди гриль, - саме їх якість і забезпечить подальший успіх при приготуванні їжі. Вони повинні бути не номінальними просто для краси, а висотою приблизно пів сантиметра або більше, в іншому випадку ефекту гриль не вийде.
Саме завдяки висоті реберець при обсмажуванні того ж стейка на сковороді гриль потрібно мінімум масла (потрібно просто змастити поглиблення), м'ясо не пригорає, легко відстає і перевертається.
Крім того, на такій сковороді повинні бути обов'язково жолобки для відтоку зайвого жиру, інакше ефекту запікання (поряд з обсмажуванням) не відчує.
Вибираючи матеріал, варто зупинитися на чавуні з цільної литою ручкою, яка неодмінно витримає вагу всієї посудини. І хоча сталеві сковороди гриль з антипригарним покриттям зараз теж досить поширені, як говорилося вище, при найменшому пошкодженні тефлону, вся сковорода миттєво прийде в непридатність.
керамічну
У сковороди до цього керамічним покриттям немає недоліків (при дбайливої експлуатації, звичайно), тому єдиним правилом при її покупці залишається бренд і ціна - ім'я виробника має бути відомим, а ціна від півтора-двох тисяч рублів, ніяк не менше.
При покупці чавунної сковороди може бути тільки 2 ради:
- Купуйте чавун (який ні з чим не сплутаєш з-за чималої ваги і грубуватого виду) без жодних додаткових покриттів і напилення. В даному випадку це зайве як в плані впливу на якість їжі, так і в плані ціни.
- Зверніть увагу на ручку: вона повинна бути цільно литий, інакше в один прекрасний момент може не витримати ваги всієї сковороди.
При правильній експлуатації чавунна сковорода служитиме десятки років, а для цього необхідно дотримати кілька простих правил:
- Відразу після покупки до першого приготування їжі потрібно спочатку прожарити сковороду з сіллю протягом 2 годин, потім дати охолонути природним шляхом, а після змастити маслом і протерти паперовою серветкою.
- Ніколи надалі не використовувати воду, а тим більше кошти для миття посуду - просто кожен раз після закінчення приготування їжі протирати паперовою серветкою.
антипригарним
Вибираючи сковороду з антипригарним покриттям, потрібно повністю зосередити увагу на якості цього самого покриття:
- тефлон повинен лежати абсолютно рівним шаром без жодних нерівній і бульбашок, і тим більше подряпин - навіть самих незначних;
- тефлон повинен бути однакової товщини по всій поверхні сковороди.
Якщо перший пункт можна перевірити візуально тут же в магазині, то рівномірна товщина покриття повністю на совісті виробника. Саме тому і тут варто спертися на ім'я і репутацію бренду, що не менше, ніж на огляд.
Сковорода вок приїхала до нас з Китаю і на перший погляд дуже нагадує традиційний для приготування плову казан. У комплекті зі сковородою вок завжди йде решітка, яка деякими помилково приймається за підставку під гаряче, а насправді служить для приготування овочів на пару в разі такої необхідності.
Вибираючи сковороду вок, в принципі, не потрібно знати ніяких особливих премудростей, крім тих, що вже озвучені щодо чавунних сковорідок, якщо ви зупинилися на вок з чавуну, або стосовно сковорідок з антипригарним покриттям, про які також ішлося вище.
для млинців
Блинную сковороду відрізняють великий діаметр і низькі борти, а ось матеріал, з якого її можна зробити, може бути будь-яким. Саме тому при виборі сковороди для млинців найлогічніше застосувати метод виключення:
- До алюмінієвої сковороді все прилипає, тому намагатися смажити на ній млинці просто безглуздо.
- Чавунна сковорода занадто важка для того, щоб легко і швидко перевертати млинці.
- Сковороди з тефлоновим і керамічним покриттям однаково добре підійдуть для смаження млинців, залишається лише визначитися з кількістю коштів, які ви могли б витратити. Тефлонові сковорідки набагато дешевше, але небезпечні при сильному і боргом нагріванні, хороші керамічні сковороди екологічні і безпечні, але коштують в рази дорожче.
Для індукційної плити
Індукційні плити нового покоління стають все більш і більш популярними, а отже, і посуд для них також представлена в асортименті. Для того, щоб сковорода нагрівалася від контакту з індукційної плитою, вона повинна мати феромагнітні властивості, які легко перевірити, приклавши магніт. Якщо він притянулся, значить, сковорода, навіть не має спеціальної позначки «для індукції», буде нагріватися, якщо немає - то на новомодної кухні такий посуд абсолютно марна.
В іншому ж сковороди для індукційних плит роблять з тих же матеріалів і з тими ж покриттями, що і для звичайних, тому вибирати потрібно, виходячи з критеріїв і особливостей, описаних вище, з поправкою на позначку «для індукції».
Пошук статей здійснюється у назвах послогового, тобто ввівши склад «диз», в результаті ви отримуєте всі статті, в заголовку яких присутній склад «диз».