Після винаходу машинки для видалення гармата з поверхні персиків обсяг продажів в деяких країнах виріс майже на 50%.
У більшості випадків у ранніх сортів персиків кісточка відділяється дуже погано. Сорти з легко відділяється кісточкою дозрівають пізніше, в розпал літа. Дрібні білі персики зазвичай солодше плодів з жовтим забарвленням.
Незалежно від сорту вибирайте плоди з яскравою рівним забарвленням, без зелених плям. М'якоть повинна злегка піддаватися при обережному натисненні і виділяти приємний аромат.
Тримайте персики в вазі для фруктів при кімнатній температурі. Стиглі плоди можна помістити в холодильник, щоб вони довше зберігали свіжість. Звертайтеся з персиками обережно - це виключно делікатні плоди.
Щільну опушені шкірку, якою покриті плоди, зазвичай видаляють перед приготуванням. Опустіть 6 персиків в каструлю з киплячою водою приблизно на 30 секунд. Вийміть шумівкою персик і спробуйте відокремити шкірку. Якщо вона не відстає, знову опустіть у воду і потримайте ще 15 секунд.
Остудіть плоди під струменем холодної води і зніміть шкірку пальцями або кривим ножем. З м'яких персиків легко зняти шкірку іншим способом: заморозьте, поки плоди злегка не затвердіють, потім потримайте під струменем гарячої води з-під крана. Шкірочка легко відділяється.