Як варити моховики
1. Гриби добре промити під потокової водою від бруду і сміття. Викласти моховики на рушник, для того щоб злегка обсушити.
2. Для прискорення процесу варіння великі моховики порізати на шматочки, дрібні залишити в початковому вигляді.
3. Перед варінням моховики залити окропом і дати настоятися в ньому протягом 5-10 хвилин.
4. Каструлю з холодною водою поставити на вогонь і довести до кипіння (краще використовувати емальований посуд).
5. У киплячу воду помістити попередньо помиті і порізані гриби, посолити і варити протягом 25-30 хвилин на помірному вогні.
6. Після варіння грибів воду повністю злити. Для цього взяти друшляк і розмістивши його над раковиною, викласти в нього гарячі гриби і почекати 2-3 хвилини, щоб стекли все надлишки рідини. При необхідності струсити друшляк з грибами кілька разів (обережно, щоб не обпектися). Грибний відвар можна використовувати для приготування соусів.
Як варити моховики перед смаженням
1. Гриби почистити і помити, нарізати.
2. Настояти гриби в окропі 5-10 хвилин.
3. Злити воду, викласти гриби в каструлю, залити свіжою водою і поставити на вогонь.
4. Варити моховики 15 хвилин, злити воду. Після цього можна обсмажувати гриби, відвар підійде для приготування соусів.
Рецепт грибного супу з моховиков
продукти
Моховики - 500 гр.
Картопля - 4 середніх картоплини або 3 великих.
Перловка - 2 столові ложки.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Зелень - петрушка, кріп, зелена цибуля, сіль, перець, олія, сметана - на смак.
Як варіант, можна зварити суп з грибів моховиков в м'ясному бульйоні.
Зазначено кількість інгредієнтів для супу на каструлю 4 літри.
Рецепт приготування супу з моховиков
Налити в каструлю 4 літри води, поставити грітися. Моховики почистити, промити і порізати, викласти на розпечену сковороду, политу маслом. Посолити (1 чайна ложка солі) і смажити, помішуючи, 7-10 хвилин. Почистити і порізати ріпчасту цибулю, додати до грибів, обсмажувати ще 3-5 хвилин.
Смажені моховики з цибулею перекласти в каструлю з киплячою на невеликому вогні водою, ще раз посолити (1 столова ложка солі).
Промити перловку, додати в суп з моховиков. Варити ще 10 хвилин. Картоплю почистити і порізати кубиками стороною 1-1,5 см. Додати в суп з моховиков. Варити ще 15 хвилин.
Подавати грибний суп з моховиков покладається зі свіжим білим хлібом, зеленою цибулею і сметаною.
Ікра з моховиков
Як заготовити ікру з моховиков на зиму
1. Стерилізувати банки, на дно укласти пару зубчиків часнику і 4 гілочки кропу.
2. Готову ікру з моховиков розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Дати настоятися не менше тижня.
Фкуснофакти
- При чищенні моховики дуже швидко чорніють, тому, щоб запобігти потемніння грибів потрібно відразу почати готувати. Моховики НЕ почорніє, якщо перед процесом приготування замочити їх в окропі на 5-10 хвилин.
- Моховики - це гриби, дуже приємні на смак. володіють специфічним фруктовим запахом.
- Ознаки молодих моховиков. Капелюшки молодих моховиков мають напівкруглу форму, а пори гриба пофарбовані в насичено жовтий колір. В процесі "дорослішання" капелюшок моховики набуває опуклу форму. Зрілі гриби мають круглу подушечковідную капелюшок, діаметр якої досягає 12 сантиметрів, колір пір змінюється на бурий. Моховик, який росте на молодому зеленому моху має коротку щільну ніжку і широку капелюшок, а той, який росте на старому і сухому моху відрізняється високою і тонкою ніжкою з більш витягнутою капелюшком.
- Основною відмінністю їстівного моховики від помилкового є наявністю синього кольору на зрізі гриба. Помилковий гриб має набагато менший розмір капелюшки - близько 5 сантиметрів.
- Своїм незвичайним назвою моховики зобов'язані місцю зростання. Найчастіше ці гриби можна зустріти на мшиста ділянках дерев, на старих пнях або просто на схилах старих ярів.
- Жовто-бурий моховик відрізняється темно-жовтим кольором капелюшка і наявністю щільної бурою ніжки. Зелений моховик має оксамитово-зеленої капелюшком і має більш витягнуту форму. Польський гриб, так само є підвидом моховики, відрізняється наявністю темно-коричневої капелюшки і такий же за кольором щільною ніжки.
- Моховики багаті незамінними амінокислотами (позитивний вплив на метаболізм), вітамінами А (синтез білків), D (ріст клітин), РР (нервова система), вітамінами групи В (утворення енергії).
- Калорійність моховиков становить 18 ккал.
- Зберігаються свіжі моховики в відділенні для овочів і фруктів протягом 3 днів.
Як маринувати моховики
ПродуктиДля маринаду і варіння на кожен літр води - 2 столові ложки солі,
- півчайної ложки 70% оцту,
- лаврушка - 2 листочка,
- гвоздика - 2 бутона,
- перець горошком - 5 горошин.
- цукор - столова ложка.
Приготування маринованих моховиков 1. Моховики перебрати, почистити, помити, додати в емальовану каструлю з підсоленою водою, поставити на сильний вогонь, повністю зварити, помішуючи і видаляючи піну.
2. Додати до моховики оцет і спеції, варити ще 2 хвилини.
3. Каструлю покрити марлею і залишити в прохолодному місці на 2-3 доби.
4. Потім гриби відкинути на друшляк, промити, викласти в банки, залити свежеподготовленним маринадом так, щоб маринаду було приблизно 20%, закрутити.
5. Через 2 тижні ваші мариновані моховики готові. )