Як варити хаш
продукти
на каструлю 7 літрів Яловичі ноги - 2 кілограми
Яловичий хвіст - 1 штука
Яловичий рубець (шлунок) - 500 грам
Зелень - великий пучок (базилік, кріп)
Часник - 15 зубців
Редька - 2 штуки
Помідори - 2 штуки
Огірки - 2 штуки
Перець горошком - чайна ложка
Лаврушка - 3 листа
Сіль - 2 столові ложки
Рослинна олія - 2 столові ложки (для редьки)
Вода - 5 літрів
підготовка продуктів
1. Яловичі ноги, якщо жорсткі, замочити на 2 доби в холодній воді. Далі поскоблить ножем до білого, відокремити копита ножем, залишивши їх цілими (не рубати).
2. Хвіст вимити і розрізати на шматки завдовжки 10 сантиметрів, по жорстким частинам допомагаючи сокирою.
3. Викласти ноги і хвіст в окріп, варити 20 хвилин. 4. Поміняти бульйон, ніжки сполоснути від піни, додати лаврушку.
5. У новому бульйоні варити 1 годину, потім ніжки викласти з каструлі, злегка остудити, розділити по суглобах, повернути в бульйон.
6. Додати 1 очищену цибулину.
7. Поставити каструлю на самий повільний вогонь (в ідеалі - на расскеатель) - хаш повинен нудитися 4-6 годин при внутрішній температурі 60-65 градусів.
8. Почистити 2 редьки, огірки і помідори.
9. Крупно нарізати 15 зубців часнику, посипати сіллю, або можна потовкти - за смаком.
10. Пучок зелені нарізати.
Подавати хаш з овочами і лавашем, з виноградним оцтом.
Подивіться ще рецепти всіх супів і час їх варіння!
Фкуснофакти
- При виборі яловичих ніг на хаш звертайте увагу на колір: білястий скаже про те, що ніжку чистили паром, а значить її запах не буде злегка подкопчёним, так потрібного для хаша. Яловичі ноги перед варінням хаша можна замочити для м'якості на 6-8 годин.
- При обробці ноги слід відокремити копита цілком. Причому робити це краще ножем, так як при розрубування з великою ймовірністю звільниться кістковий мозок - з ним бульйон для хаша ризикує стати занадто жирним.
- Хаш подають в глибоких мисках дуже гарячим. Кожен гість сам додає в миску часник (його ставлять на стіл в загальній тарілці). Хаш їдять вприкуску нарізаними овочами і лавашем, причому лаваш за 20-30 хвилин до подачі хаша нарізають на шматки - вони повинні встигнути злегка затвердіти, щоб їх можна було вмочати в бульйон або використовувати як сухарики.
На відміну від багатьох супів, хаш можна їсти руками: м'ясо відокремлювати від кістки і відправляти в рот, запиваючи бульйоном з чаші.
- Хаш - вірменський ранковий суп. Блюдо чудово знімає похмільний синдром через високий вміст натурального желатину, що нейтралізує токсичні речовини, які утворюються після вживання алкоголю.
Хаш вважався зимовим "блюдом бідняків", оскільки ноги не цінувалися і віддавалися біднякам, які особливо цінували подарунки в зимову холоднечу. Також в хаш йшли яловичі хвости і шлунки. Тепер в хаш додають спеції, а для варіння потрібні особливі
- Під варіння хаша добре включити вірменські пісні - є і про хаш:
"Ні до чого шашлики нам і плов,
На столі хаш - основа основ,
І бесіда - спокійною рікою,
У друзів тут і світ, і спокій. "
- За легендою цар відбирав хороші шматки м'яса собі, а погані викидав в ущелину. Одного разу пастух побачив ці шматки і зварив їх, а запах дійшов до царя і йому він так сподобався, що цар запросив пастуха до себе і наказав зварити те ж саме. Після цього цар шматки з кістками залишав собі, а м'ясо роздавав біднякам.
- Традиційно, хаш готують тільки чоловіки - це є проявом турботи у веденні побуту. Жінки в цей момент повинні відпочивати.
Подивіться ще рецепти всіх супів і час їх варіння!