Наші бабусі і прабабусі робили заготовки зі слив, незвичні для нас, але теж дуже смачні, вони знали, як в'ялити, мочити і сушити сливу і як використовувати ці продукти взимку для приготування різних страв.
Ці старі перевірені рецепти, за якими ви можете зробити нові для вас заготовки: мочені і в'ялені сливи (чорнослив). Ви також можете дізнатися, як висушити сливи, не маючи російської печі.
Чорнослив - в'ялена зливу, містить багато клітковини і вітамінів, поповнює нестачу вуглеводів в організмі, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Найкращий чорнослив виходить з сливи сорту Угорка, але в'ялити можна і інші сорти з щільною м'якоттю.
Виберіть здорові стиглі плоди, кісточку видаляти необов'язково, 1-2 хвилини бланшувати сливи в киплячій воді, потім охолодіть в холодній, осушите серветкою для видалення зайвої вологи.
Для додання слив характерного чорного блиску, сливи потрібно замочити в медовому сиропі (розчинити 1 частина меду в 2 частинах киплячої води).
У розігріту до 60 ° C духовку помістіть деко зі сливами, укладеними в 1 ряд, дверцята не закривайте його для кращої циркуляції повітря і кращого випаровування води з плодів.
Через кожну годину сливи перевертайте. На сушку слив в середньому йде 10 годин.
Чорнослив готовий до вживання, коли він придбав чорний колір, еластичність і слідкувати-кислий смак.
Баланс між сухими і вологими плодами
Розкладіть чорнослив по банкам, загерметизуйте їх на тиждень. Кожен день ємності потрібно струшувати. Звертайте увагу на скла: якщо на них накопичується рясний конденсат (кілька крапель допустимо), необхідно повторити процес сушіння.
Після того як відновиться баланс між занадто сухими і занадто вологими плодами, пересипте чорнослив в тканинні мішечки.
Мочені сливи можна вживати як самостійний продукт, а також як гарнір до м'ясних і рибних страв.
Для мочіння хороші сливи сорту Угорка.
50кг слив
20-25л води,
0,8-1кг цукру
400-500г солі
500г солоду
50-70г порошку гірчиці (бажано)
листя м'яти, вишні, чорної смородини, можна додати селеру, пастернак і материнку
Солод можна замінити екстрактом квасу або вжити замість нього житнє борошно: 0,5 кг на 5 л води.
Частина цукру можна замінити медом (в півтора разу вазі). Це додасть слив пікантний смак і медовий аромат.
Краще мочити сливи в дубовій бочці, але підійде і емальований, керамічна або скляний посуд.
Для аромату покладіть в неї листя м'яти, вишні, чорної смородини, можна додати селеру, пастернак і материнку.
Відберіть і вимийте здорові плоди зі щільною м'якоттю і помістіть сливи в посуд для мочіння.
Після заливки слив розчином поверхню плодів накрийте лляної або бавовняної серветкою, покладіть гурток і гніт, з таким розрахунком, щоб над гуртком було 4см заливки.
Протягом 6-8 днів витримаєте бочку з плодами при температурі 18-20 ° C, для попереднього зброджування, потім її потрібно винести в холодне місце.
Через місяць сливи готові до вживання. Їх можна використовувати як гарнір до м'ясних і рибних страв.
Для сушіння вибирають зрілі (можна трохи перезрілі) плоди.
Перед сушінням сливи бланшируют, занурюючи їх на 1 хвилину в киплячий розчин питної соди (10-15г соди на 1 л води), потім промивають у холодній воді.
Сушити сливу можна в 3 прийоми в духовці або печі з відкритими дверцятами, зручно використовувати електричну сушарку для фруктів з регулятором температури.
Сушать сливи в три прийоми протягом 24-48 годин:
- спочатку протягом 3-4 годин подвяливают при температурі 40-45 ° C.
- охолоджують 3-5 годин,
- потім протягом 4-5 годин при 55-60 ° C,
- охолоджують,
- потім сушать 12-15 годин при 70-80 ° C.
Висушені сливи повинні бути твердими, що не липкими і не повинні мазати. Зберігають сушені сливи в сухому провітрюваному приміщенні.
Для того щоб отриманий продукт придбав блискучу чорну забарвлення, закінчують сушку при температурі вище 100 ° C. При цьому знаходиться в м'якоті цукор підгорає (карамелізіруется), утворюючи блискучий чорний наліт (з плином часу він біліє), як у справжнього чорносливу.
Ці кулінарні рецепти допоможуть вам зберігши вітаміни, корисні і цілющі властивості, в'ялити. мочити і сушітьсліви - це трохи клопітно, але зате дуже смачно.
Рекомендую статті, які будуть вам корисні:
