- харіус
- Поліетиленові пакети
- кам'яна сіль
Підготуйте тушки харіуса. Попередньо краще їх випатрати (якщо вони досить великі, якщо їх вага менше 300 г - залишайте як є). Потрошити потрібно надзвичайно акуратно - інакше можна перенести бактерії і мікроби з внутрішньої черевної частини в м'ясо, товщу м'язів. Тоді може розвинутися ряд мікроорганізмів, що викликають найнебезпечніше захворювання - ботулізм.
Рибу використовувати тільки ту, яку недавно зловили. Її необхідно ретельно промити від звичайної для такого продукту слизу, а потім натерти сіллю. Використовуйте обов'язково сіль з великим помелом. Підготовлену рибу укласти в підготовлену ємність. Укладати необхідно за принципом «хвіст до голови». Заповнивши перший ряд присипати деякою кількістю солі. А як в'ялити харіуса, щоб отримати приємний червонуватий відтінок?
Для цього додайте до солі звичайну селітру. Пропорція в цій суміші буде 10: 1. Зверху покласти досить важкий гніт. У похідних умовах, при відсутності підходящої ємності, спробуйте наступний варіант засолу. Після очищення від нутрощів і промивання риби її ретельно натерти сіллю і щільно укласти міцний і міцний поліетиленовий пакет.
Де-небудь в прохолодному місці (краще вибирати сильно затінені місця) потрібно викопати поглиблення. Ця яма не повинна бути менше півметра завглибшки. Пакет з рибою згорнути так, щоб весь зайве повітря вийшов, а після цього покласти на дно підготовленої ями. Потім засипати грунтом або піском зверху і утрамбувати. Краще вибирати для таких цілей піщаний грунт.
І в першому і в другому варіанті необхідно витримати риби не менше трьох днів. Тепер розберемося, як смачно приготувати харіуса. Після засолювання його потрібно буде промити. Вода обов'язково повинна бути проточною. У похідних умовах покладіть рибу в сітку і опустіть отриманий вантаж в річку. Вода поступово вимиє надлишок солі. Якщо Ви займаєтеся приготуванням будинку - покладіть рибу в раковину під несильно струмінь води на кілька годин.
Після промивання - обсушити чистим рушником або ганчіркою, а потім повісити рибу за хвіст. Так вода через зябра і рот швидше вийде. Оберігайте рибу від мух. Можна змастити її для цих цілей звичайним рослинним маслом, а в зябра підлити трохи столового оцту. Сушити харіуса потрібно в провітрюваному місці, термін сушки залежить від зовнішньої температури, але не менше трьох днів.