Поступово зникають рукаті Заточника з кіосків металоремонта, а про часи, коли вулиці і провулки оголошувалися протяжними криками «Точу ножі - ножиці-и-и!», Пам'ятає тільки старше покоління. Ножі, однак, як тупилися, так і продовжують тупіться, не дивлячись на всі досягнення сучасної металургії. Користувачам клинка знову і знову доводиться вирішувати питання відновлення його гостроти. Чим може допомогти Заточника-любителю асортимент магазинів?
Бережіть ножі
Найтонша полірована ріжучакромка хорошого ножа починає тупіться при тривалій різанні продуктів і соприкосновениях з обробною дошкою. Чим сильніше затуплений ніж, тим більше зусилля необхідно прикладати при роботі на кухні, що викликає напругу і швидку стомлюваність руки. Досвідчені різьбярі намагаються не доводити ніж до сильного затуплення і регулярно, перед роботою, поправляють його Мусатов: так і робота йде на лад, і часу такий догляд забирає небагато.
Якщо працювати Мусатов не виходить, теж не біда. Пара керамічних стрижнів на спеціальній підставці гранично спростять правку клинка. Замість складних маніпуляцій Мусатов досить виконувати прості зворотно-поступальний руху, правлячи по черзі межі ріжучої кромки на керамічних стрижнях.
Мусат для редагування підійде не всякий: він повинен полірувати лезо, а не здирати з нього шматочки металу. Мусати, схожі на надфіль, з крупнозернистою алмазної або керамічної абразивної поверхнею вже зовсім і не мусати, а справжнісінькі точила. Ними можна швидко заточити сильно затуплений меч, але акуратно заполірована тонку ріжучу кромку вони «з'їдять» без сліду.
Поверхня леза після такого мусата груба і недовговічна: ножик починає швидко тупіться, шокуючи власника в подив: як же так, адже тільки що нагострив? Грішать зазвичай на сталь, - ех, мовляв, не загартували як треба. Насправді ж гладко поліроване гостре лезо в рази довговічніше, ніж грубо і наспіх обдерте великим абразивом. Ось чому ріжучі грані якісно заточених ножів відмінно заполірована.
Тому й береже ріжучу кромку акуратний кухар: якщо використовувати якісний ніж, як попало, різати хрящі, застосовувати для господарських завдань, то Мусатов вже не допоможе - ніж доведеться точити або навіть ремонтувати. Послуги заточувальник-професіоналів недешеві, але і цю роботу можна при бажанні зробити самому.
Роман з каменем
Рано чи пізно домашній майстер озброюється бруском-човником і починає відновлювати втрачену гостроту клинка. Роблять це, коли Мусатов вже не справляється зі своїм завданням. У випадку з дешевими ножами за брусок доводиться братися відразу після покупки. Якісна заточка клинка істотно впливає на його ціну, тому на ній виробник бюджетних клинків зазвичай економить в першу чергу. Великою підмогою при заточуванні будуть мусатоподбние точила зі зручною рукояткою.
Замість морально застарілих брусків-човників, які проводилися з відходів абразивного виробництва, варто придбати спеціальні камені, краще японські: заточувальні і правочні. Якісний камінь краще брати від виробника з солідною репутацією: від фірми Naniva Abrasive Mfg. Co. Ltd. власника всесвітньо відомої торгової марки Lobster. або Matsunaga Stone Co. Ltd. з популярними торговими марками King і Sun Tiger. Подібні камені в давнину допомагали мечів самураїв досягати легендарної гостроти. Блискучих, в прямому і переносному сенсі, результатів можна досягти на традиційних водних каменях з Країни сонця, що сходить.
Якщо на догляд за ними немає часу, то варто звернути увагу на алмазний інструмент, що поєднує швидкість виконання роботи по відновленню гостроти з невибагливістю. Забезпечити правильність утримання клинка допоможуть спеціальні насадки на обух заточуваного клинка. Якщо з камінням справа не йде на лад, то вельми корисні будуть спеціальні струбцини-тримачі для клинка з важільними напрямними для абразивних брусків, гранично спрощують виконання заточувальних операцій.
Засоби малої механізації
Ну а що якщо немає ні бажання, ні часу возитися зі старомодними ручними засобами відновлення втраченої гостроти? І для того випадку є готові рішення. Сьогодні на зміну старомодним точила, які ніж швидше псували, ніж жартували, прийшли нові інструменти. Зовнішня схожість з «бабусиної точила» не повинна бентежити: вони хоч і використовують подібні принципи заточки, але в основі мають зовсім інші технічні рішення і матеріали.
Так всередині сучасних ручних роликових точилок стоять особливим чином орієнтовані керамічні або алмазні диски, що забезпечують завдання робочої гостроти клинка. Нехай вражаючих результатів гостроти з їх допомогою не досягти, зате для підтримки в робочому стані недорогих ножів такого інструменту вистачить на довгі роки. Роликові елементи в залежності від виду застосовуваних абразивних матеріалів виконують різні завдання: ремонтні, заточувальні, доводочниє. Тому прагматичні користувачі вважають за краще парні роликові точила, на одному з яких клинок регулярно правлять, а на іншому - ще й точать, при необхідності.
Якщо в роботі багато ножів, то вдаються до допомоги електромеханічних пристроїв. У них абразивні робочі елементи (диски, круги, чашки) обертаються електродвигуном. У найпростіших клинок вставляють в направляючі і простягають через шліфувальний вузол - через секунду ніж знову гострий і готовий до роботи. Якщо ніж затуплений дуже сильно, то його доведеться протягнути послідовно через різні напрямні: спеціальні абразивні елементи, що обертаються з необхідною швидкістю, самі зроблять всю необхідну роботу із заточування і подальшої правки.
Такі машини вже більше схожі за концепцією на заводське роботизовані обладнання, різниця з яким укладається в здійсненні контролю взаємного розташування, а також стану клинка і абразивних інструментів не людиною, а комп'ютером.
Однак і в заводських умовах високоточну роботу з виправлення клинків моделей преміумних серій часто довіряють тільки людським рукам досвідчених майстрів.
Звичайно, самостійна заточка клинка потребують матеріальних витрат і вироблення деяких ключових навичок. Але зручність і швидкість роботи гострим ножем багаторазово окупить і вкладення в сучасні заточувальні кошти, і час, витрачений на розвиток умінь в їх використанні. Та й у гостей не буде приводу єхидно відзначити: «Які ножі - такі і господарі ...»