Будемо вважати, що Ви зважилися спекти житній формовий хліб (так як його приготування найбільш просте) і закваска у Вас вже є (її Ви зробили, прочитавши статтю «Закваска для житнього хліба». І вона стоїть собі в холодильнику і чекає, коли ж Ви їй скористаєтеся).
Через 1-2 години доливаємо в ємність воду, досипаємо житнього борошна і розмішуємо до однорідної консистенції - 2 хвилини.
Змащуємо форму рослинним маслом, викладаємо в неї основне тісто. разравниваем змоченою ложкою і залишаємо вистаїваться - 4 хвилини.
Через півгодини дістаємо форму з духовки, виймаємо з неї спечений хліб і накриваємо його вологим рушником - 1 хвилина.
Підпишіться на розсилку сайту і отримаєте в подарунок книгу Поля Брегга «Сіль здоров'я - в кислому капустебез солі»
Дякую за рецепти, хліб пек вже раз 20, робив млинці, квас. квасив капусту і буряк.
Сьогодні провів експеримент, вдалий.
Електрична духовка у мене потужністю 3 Квт. Хлебопечка - 0,5 Квт. Різниця в 6 разів. Для виготовлення однієї буханки, нехай і великий, потрібно розігрівати весь обсяг духовки. Чому б не заощадити гроші на електриці? Благо хлібопічка стоїть без діла.
Виготовив тісто за рецептами цього сайту, додав соняшникового насіння, поставив в хлібопічку на режим для кексів на 1,5 години. Потім 0,5 години потримав в виключеною хлібопічці, після чого на 0,5 години загорнув в мокрий рушник.
Вийшов цеглинка 2 кг вагою. На відміну від духовки скоринка дуже ніжна і не тверда. Надалі пограю з часом випічки, можливо ще півгодини не завадять.
Цей хліб з житнім квасом на меду ... Незрівнянно!
І останнє - для москвичів. Вчора в Ашані на Рязанке купив цельнозерновую пшеничне борошно 2 кг рублів за 70. У тому ж відділі, де звичайна мука. Якщо так буде і далі, то можна млинок не купувати навіть. В інших Ашан сподіваюся теж з'явилася ця мука. Білосніжна пачка, називається - «Французька штучка». Якраз з неї і пек. Відмінно вийшло! А люди за звичкою купують звичайну, обдирне, хоча ціна майже однакова.
у Вас вже величезний досвід. можна сміливо експериментувати.
спасибі за опис Вашого досвіду з хлебопечкой - багатьом це цікаво.
окреме спасибі від москвичів за інформацію по борошну 🙂
Доброго вам дня! Печу частенько хліб і шарлотку. У свій час, заради інтересу, записував показання лічильника за час випічки. Для чистоти експерименту вимикав інші споживачі. Так ось (тримаю духовку увімкненою 30-40 хв) на шарлотку йшло поменше кіловата на хліб трохи більше. Що там економити? 2р 81коп?
Так що розмови: що пекти хліб вдома. це плюс витрати на електроенергію - дурниця.
Хлебопечкой не користувався, не знаю яке у неї споживання, а духовка температуру добре тримає: видно. що коли по датчику вона відключається, до включення хвилини 6-7 проходить.
Добрий день.
спасибі за Ваші спостереження. на своє здоров'я ніколи економити не варто.
Ви пишете:
«Дістаємо закваску з холодильника і викладаємо в ємність, в якій будемо її будити - 1 хвилина.»
А скільки закваски? Яке співвідношення маси закваски і маси борошна? Брати всю закваску з півлітрової банки, відокремлену раніше від загальної маси закваски отриманої за п'ять днів, або тільки частину?
Я правильно Вас розумію, що нової закваскою буде відокремлена столова ложка готової опари? Чому тоді в рецепті приготування закваски за п'ять днів, Ви відділяєте від готової маси з 400 гр борошна і 450 гр води 3-4 столових ложки (урок п'ятий), причому в цьому варіанті ще додаєте 50 мл води і 2-3 столові ложки борошна, а тут же просто відділяєте столову ложку?
ще раз здрастуйте.
повторюся, що хліб на заквасці - творчий процес, він не вимагає теоретичних точностей, він вимагає бажання і дії. з практикою і досвідом, кожен сам напрацьовує свою технологію.
питання: скільки - від ложки до всієї закваски, співвідношення - повинна виходити густота сметани (тісто на оладки і т.п.), закваска на майбутнє - ложка опари (або 2-3-5 за бажанням) або шматочок готового тіста (в даному варіанті саме тісто).
є різні варіанти і виведення закваски, і її зберігання, і опари, і тесту, і т.д. потрібно просто почати робити і підібрати свої.