Як спекти хліб на хмельових дріжджах в домашніх умовах. Практичні поради.
1. Приготування дріжджів
1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип'ятити до зменшення води вдвічі.
1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити і віджати.
1. 3. Один стакан отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0, 5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною на дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину в банку збільшиться приблизно вдвічі.
1.5. На два-три кілограми хліба необхідно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).
2. Кількість компонентів.
2.1. Для випічки 650-700 г хліба необхідно: води - 1 склянка (0,2 літра); на кожну склянку води потрібно: борошна - 3 склянки (400-450 гр.); солі - 1 чайна ложка; цукру - 1 стол. ложка;
масло вершкове або маргарин - 1 стол. ложка; пластівці пшеничні - 1-2 повних стіл. ложки; дріжджі - 1 стол. ложка (або закваска).
3. Приготування опари.
3.1. У ємність для замісу наливається один стакан кип'яченої води, охолодженої до температури 30-35 градусів, розмішують в ній 1 стол. ложку дріжджів або закваски і 1 склянку борошна.
3.2. Приготований розчин накривають тканиною і ставлять у тепле місце на 2 години до освіти точкових бульбашок. Наявність бульбашок означає, що опара готова для замісу тіста.
4.1. У чистий посуд (скляна банка об'ємом не більше 0,2 літра, з щільно закривається кришкою) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. Ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна і інші компоненти відповідно до п. 2.1. тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівці - не обов'язковий компонент). Вимішуємо тісто до отлипания від рук і закладаємо в форму.
4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу не більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
4.4. Форма з тестом ставитися в тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її необхідно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі, значить воно розпушити і готово до випічки.
5.1. Форма повинна розміщуватися в середині духовки на решітці.
5.2. Температура випічки - 180-200 градусів. Час випічки - 50 хвилин: