З солодкого (болгарського) перцю виходять як смачні свіжі салати, так і шикарні заготовки на зиму. Таке широке використання болгарського перцю в багатьох рецептах, перш за все, пояснюється його високими смаковими характеристиками. Цей овочевий делікатес має неповторний аромат, який дають цінні ефірні масла в плодах.
Взагалі перець солоний не тільки смачний, а й корисний для організму людини. Його рекомендують вживати для профілактики цинги, адже плоди містять велику кількість аскорбінової кислоти. Крім того, страви на зиму з перцю значно покращують апетит, нормалізують процес травлення, а також відновлюють працездатність після фізичних навантажень.
Солодкий перець добре поєднується з різними овочевими культурами, а саме з огірками, томатами, капустою, морквою, кабачками, цибулею і часником. З плодів перцю солодкого роблять дуже смачні гарніри до рибних і м'ясних страв, салати, соління і мариновані заготовки на зиму. Про те, як засолити перець, ви можете ознайомитися в нашій статті.
Засолка перцю з часником, кропом і петрушкою
- 1.5 кг солодкого перцю;
- Петрушка, кріп і часник (за смаком);
- 1.5 л води, 1 склянка оцту, 1 склянка цукру;
- 7 ложок соняшникової олії;
- 2 столові ложки солі (для розсолу).
Для приготування розсолу необхідно закип'ятити приготовлену воду з оцтом, цукром, олією і сіллю. Потім в нього потрібно викласти нарізаний часточками перець (6 часточок з одного стручка). Варити заготовку потрібно ще протягом 10 хвилин, а потім в гарячому вигляді розкласти по стерилізованим банкам. Приготування закатати залізними кришками і прибрати на зберігання в темне і прохолодне приміщення.
Перець солоний з цвітною капустою «По-угорськи»
- 1 кг болгарського перцю;
- 150 г цвітної капусти;
- 150 г селери;
- 150 г кореня петрушки;
- 4 зубчики часнику;
- 1 л води, 1 л столового оцту, по 2 столові ложки цукру і солі, 2 лаврових листки (для розсолу).
Приготований перець ретельно промити і нарізати невеликими шматочками уздовж. Коріння селери і петрушки, а також кольорову капусту подрібнити. Овочі потрібно скласти у велику посуд, чергуючи. Важливо, щоб шар часнику був на дні і зверху. Всі верстви пересипаються сіллю і чорним перцем. Для того щоб заготовка пустила сік, потрібно залити її гарячим розсолом і витримати протягом 12 годин. По закінченню цього часу заливка зливається і ще двічі кип'ятиться (окремо від овочів). Останній раз маринад потрібно кип'ятити 15 хвилин, після чого залити їм перець і закатати кришками на зиму.
Як солити солодкий перець з медом
- 5 кг солодкого перцю;
- 1 стакан меду;
- 0.5 л оцту;
- 0.4 л соняшникової олії (нерафінованої);
- 2 чайні ложки солі; 1 ложка кориці меленої;
- 10 гвоздичек;
- 10 горошин перцю чорного і 5 горошин перцю запашного;
- 12 зубчиків часнику;
- 10 лаврових листочків.
Перець слід розрізати на 4 частини, а часник добре очистити від шкірки, і все це укласти в стерилізовані банки. З масла, оцту, меду, спецій і солі потрібно зварити розсіл. Важливо, після того як мед повністю розчиниться, кип'ятити маринад ще протягом 5 хвилин і тільки потім додати в нього нарізаний перець. Всі разом ще кипить на повільному вогні близько 6-7 хвилин. Далі перець виймають шумівкою, не вимикаючи вогонь. Заготівлю дуже щільно розкладають по банках, заливають розсолом і закочують кришками. Зберігається солоний перець за даним рецептом в прохолодному і темному приміщенні.