Інгредієнти для засолювання опеньків гарячим способом:
- опеньки свіжозібране - один кілограм (як правило, використовують тільки капелюшки, так як ніжки цих грибів відрізняються достатньою жорсткістю, яка зберігається і після термічної обробки, але, якщо беруть молоді екземпляри, розмір яких не перевищує п'яти сантиметрів і капелюшки яких не розкриті, то можна використовувати і цілі гриби);
- часник - два зубчики середнього розміру;
- листя садових плодово-ягідних кущів або дерев (смородини, агрусу, вишні, сливи) - 10 штук (можна використовувати, як листочки одного виду, так і асорті);
- лавровий лист - 2 штуки;
- кріп - один парасольку середнього розміру;
- вода - 500 мл;
- сіль - 2 столових ложки з гіркою.
Спосіб засолювання опеньків гарячим способом
- Першорядною справою виступає обробка первинної сировини. Необхідно добре промити гриби, видалити листочки, гілочки, бруд і інше. Видалити червиві і підгнилі екземпляри, вирізавши уражені ділянки або повністю позбувшись зіпсованого гриба. Повертаючись до співвідношення інгредієнтів, важливо враховувати, що мова йде про використання одного кілограма вже очищених грибів.
- Змішують всі інгредієнти крім грибів для приготування розсолу. Ретельно перемішують і доводять на середньому вогні до кипіння в каструлі при закритій кришці.
- Роблять повільний вогонь і засипають гриби. Варять, періодично помішуючи, на повільному вогні протягом двадцяти хвилин.
- Вимикають газ, дають охолонути і проціджують. Гриби розкладають по стерилізованим скляним банкам.
- Розсіл ще раз доводять до кипіння на середньому вогні, і киплячим заливають гриби в банках. Після цього закочують їх бляшаними (в разі, якщо передбачається тривале зберігання) або пластмасовими (якщо передбачається вживання в їжу незабаром) кришками.
Гриби готові до вживання через добу після приготування.