Приготувати легкозасвоюваний продукт можна, використовуючи різноманітні рецептури. Серед них безліч методів, як солити гриби рижики.
Гарячий спосіб соління
Щоб солити рижики гарячим способом, буде потрібно підготувати: 5 кілограм рижиків, стакан солі, 10 висушених гвоздічен в бутонах, 50 грам листя чорної смородини, 2 часникових зубчики, 10 лаврових листочків і 10 горошин чорного перцю.
Щоб навчитися прийомам, як правильно солити рижики, потрібен досвід і вміння все як слід підготувати. Грибочки перебирають, червиві екземпляри викидають. Акуратно чистять капелюшки і ніжки рижиків. Кожен великий зразок розрізається на частини. Коли на плиті закипить вода в каструлі, в неї потрібно буде висипати лісові дари, які повністю повинна закрити рідина. На режимі максимального вогню рижики киплять 2 хвилини. Слід поварити додатково 3 хвилини, під час процесу за допомогою шумівки обов'язково знімається піна. Відварену продукцію треба відкинути на друшляк, злити всю рідину і охолодити рижики до кімнатної температури.
У банки грибочки викладаються таким чином, щоб капелюшки дивилися вгору. Ця умова дозволяє отримати рівномірний просол. Кожен шар грибів черзі солиться і посипається сумішшю приправ. Коли ємності заповнені, зверху них потрібне укладання гніту. Для тиску можна взяти велику тарілку і поставити на неї трилітрову банку води. Під гнітючу тяжкість краще покласти кілька шарів марлі або серветок.
Готова продукція може зберігатися в прохолоді півтора місяці. Краще прибрати ємності в льох або підвальне приміщення з температурою від 0 до «плюс» 7 градусів. Допускається поставити банку з грибами на нижню холодильну полку. На час зберігання потрібно нагляд за продукцією. Колір розсолу весь період повинен бути коричневим. Про псування продукту стане зрозуміло по чорному забарвленню рідини. Коли півтора місяці минуть, можна дегустувати рижики.
Холодний спосіб заготівлі
Перед тим, як солити рижики холодним способом, слід озброїтися двома кілограмами рижиків, 40 грамами листочків чорної смородини, 100 г. кухонної солі, 30 горошинами запашного чорного перцю, 4 зубцями часнику і лавровим листом в кількості 20 штучок.
Грибочки треба почистити і промити в холодній воді, обсушити на рушник. Вибирають, в чому солять і консервують гриби, так, щоб тара не окислилась. Солять рижики в банках зі скла або емальованій каструлі. Можна використовувати дерев'яний бочонок. Дно посуду всипають спеціями і дрібкою солі. Гриби укладають так, щоб капелюшки лежали стороною до верху, їх слід добре посолити, зверху прикрити марлею і встановити гнітючий посудину або важку кришку. Заготівлю залишають на 5 або 6 годин.
Після осідання грибної маси додають ще лісової сировини до тих пір, поки суміш не ущільнився. Консервувати рижики будинку потрібно при температурі 20 позитивних градусів, тепліше бути не повинно. Використана марля через пару днів змінюється. Скільки солити рижики, залежить від обраної методики. При холодному консервуванні досить двох тижнів, а щоб грибки були посолонее, допустимо потримати їх ще кілька днів. Розкладаються солоні грибочки в чисті скляні банки. Зберігаються рижики холодного посолу 2 роки і довше.
Деякі господині задумаються, чи можна зробити гриби дуже солоними, використавши більше кухонної солі? На це у досвідчених кухарів є рецепт: необхідного розміру каструлька наповнюється чистою сировиною, яке густо солиться (на кілограм рижиків близько 100 грам солі) з додаванням спецій за смаком. Все перемішується і солиться ще раз. Каструля закривається. Суміш настоюється близько двох годин, чим довше, тим більше солоними вийдуть грибочки.
Просте приготування рижиків в зиму
Очищену продукцію шар за шаром складають в тару. Всі верстви пересипаються сіллю. Зверху тиснуть гнітом. Спеції в продукції не присутні, у грибів зберігається свій унікальний смак і аромат. Для соління досить десяти днів, солінням можна пригощатися. Щоб маринувати рижики, готують склотару, в яку переміщують гриби і заливають розсіл. Кожну банку закочують і стерилізують від 30 до 60 хв.
Зберігати зимові заготовки слід в прохолодному і провітрюваному місці при нульовій або не вище «плюс» 7 градусів температурі. Якщо розсолу в ємностях помітно поменшало, банки доливають охолодженою кип'яченою водою.
Засолка з англійської рецептом
Серед методик, як солити рижики, виділяється швидкий англійський спосіб. Для нього знадобиться: кілограм рижиків, півсклянки сухого червоного вина, півсклянки оливкової олії, по 20 грам солі і цукру, 20 грам діжонськой гірчиці і одна цибулина.
Воду слід підсолити і бланшувати в ній гриби п'ятихвилинку. Після того, як вода буде злита, рижики промиваються холодною водою і нарізаються стружкою.
У сотейнику масло з оливок змішується з вином, сіллю, цукром, гірчицею і цибулею, порізаною кільцями. Коли склад закипить, додають грибочки і варять все п'ять хвилин.
Отримана грибна ікра зберігається в холодильнику в банках або скляних бутлях. Двох годин масі буде досить постояти, щоб її можна було їсти. Цей спосіб солити рижики в результаті порадує смачним і корисним стравою сім'ю і гостей.
Порада: Щоб грибки зберегли аромат лісу, і на грибах не з'являлася цвіль, в самому низу, в середині і зверху заготовки добре додати верес і ялина по гілочці.
Популярні статті:
