Після стажувань в Лондоні, Токіо, Нью-Йорку, Парижі, Лос-Анжелесі і Лас Вегасі вибір припав на Іспанію. Незважаючи на тривалу кризу іспанської економіки кейтерингові компанії Барселони і Мадрида продемонстрували кілька цікавих антикризових рішень: реальна і істотна оптимізація, скорочення норми прибутку за проектами, зниження вартості меню на персону на 20-40% без втрати в якості продукту, переорієнтація на інший сегмент клієнтів, активізація співпраці із закордонними event-агентствами.
На відміну від багатьох інших галузей іспанської економіки, які знаходяться в глибокій кризі, кейтеринг зберігає суттєві обсяги за кількістю заходів та за обсягом угод. При цьому за 7 років кризи ринок кейтерінгу в Іспанії неминуче змінився, частина компаній, які зможуть оптимізуватися, пішли з ринку, їх місце зайняли нові компанії, готові працювати в кризових умовах. Більш того, існують реальні приклади компаній, які демонструють зростання кількості замовлень на 50% в рік.
Цікавим для російських учасників стажування був досвід роботи з орендними компаніями. Незважаючи на євроінтеграцію питань оформлення банкетів і фуршетів іспанці традиційно приділяють не так багато уваги. Особливо це помітно на контрасті з французьким досвідом лідера європейського ринку оренди компанії Options. Після спілкування з керівником іспанського підрозділу Options з'ясувалося, що ситуація Росії та Іспанії щодо розвитку ринку оренди багато в чому схожі.
Прогресивні приклади співпраці на іспанському ринку вже є. Ряд компаній повністю відмовляються від власного складу і обладнання, отримуючи бонуси від орендних підприємств. При цьому вартість оренди включена в єдину вартість, яку отримує замовник, відсоток оренди в загальному бюджеті заходи становить близько 15%. Логістикою і монтажем орендного обладнання займається також сама орендна компанія.
Основна програма стажування від CateringConsulting.ru залишилася незмінна: кейтерери відвідали кращі ресторани виїзного обслуговування, познайомилися з ринком кейтерингу та суміжних послуг. Протягом тижня учасники стажування відвідали вісім компаній, детально познайомилися з кількома яскравими ресторанними концепціями, присутні на підготовці одного із заходів, побували на знаменитих ринках «Бокерія» в Барселоні і «Сан Мігель» в Мадриді. Крім навчальної частини в програму також були включені оглядові екскурсії по Мадриду і Барселоні, бажаючі змогли відвідати Національний музей Прадо і шоу Фламенко.
CateringConsulting.ru і учасники стажування висловлюють подяку за гостинність і теплий прийом наступним компаніям:
- Alacena Catering,
- En tus fogones,
- Ciboulette catering,
- AGA Gourmet catering,
- Magnolia catering,
- Catering Sensacions,
- Moncho's catering,
- Catering Bahe
Олена Ордовський-Танаевскій (м.Москва):
Загальне враження про стажування вкрай позитивне.
Ідеї для розвитку нових галузей бізнесу, ідеї гастрономічного характеру, нові компанії з імпорту обладнання кулінарного і найголовніше це людський фактор! Практично всі люди були дуже позитивні, з багатьма підтримуємо відносини і обмінюємося досвідом, що є невід'ємною частиною розвитку!
Кейтерінг зі знаком якості
