Для того щоб управляти своїм рестораном, кафе або баром, ви повинні знати собівартість продуктів харчування і напоїв.
Ці прості розрахунки, які можна виконати на простому аркуші паперу, допоможуть вам дізнатися вартість продуктів харчування і напоїв, а так само суму Вашого прибутку.
Основний розрахунок дуже простий:
Вартість запасу продуктів і напоїв на початок періоду + Вартість покупок - Вартість запасу на кінець періоду = Собівартість проданих продуктів і напоїв
Вартість проданих продуктів і напоїв / Сума продажів за період
= Собівартість проданих продуктів і напоїв (%)
Цю формулу розрахунку можна використовувати для будь-якого періоду часу. Можете виконувати щомісячні, щотижневі або щоденні розрахунки.
Як приклад розрахуємо щотижневу вартість продуктів.
Щоб виконати ці розрахунки, вам, по-перше, необхідно зібрати потрібну інформацію.
Вам необхідно провести повну інвентаризацію запасів продуктів харчування і напоїв і додати до їх вартості суму покупок за тиждень. Так само необхідно вести облік ваших продажів за тиждень.
Вартість запасу продуктів і напоїв на початок тижня є грошовий вираз ваших запасів в розпорядженні на початку тижня. Якщо ви виконуєте регулярні обчислення вартості продуктів харчування, то вартість запасу на початок періоду дорівнюватиме сумі запасу на кінець останнього періоду.
Вартість покупок за тиждень - це кількість грошей, які ви витратили на продукти і напої за тиждень.
Вартість запасу продуктів і напоїв на кінець тижня - це грошове вираження запасу продуктів і напоїв, які є у вашому розпорядженні в кінці тижня.
Коли ви додаєте вартість запасу продуктів і напоїв на початок тижня і вартість покупок за тиждень, ви отримуєте загальну суму товарів в розпорядженні за тиждень. При відніманні вартість запасу продуктів і напоїв на кінець тижня. ви отримуєте собівартість проданих за тиждень продуктів і напоїв. Оскільки запас продуктів і раніше знаходиться в вашому розпорядженні, його вартість все ж необхідно відняти, так як він залишився невикористаним.
Потім собівартість проданих за тиждень продуктів і напоїв необхідно поділити на суму продажів за цей же період. Таким чином, ви отримаєте частку собівартості продуктів харчування і напоїв в процентах.
Наведемо приклад з конкретними цифрами.
- Вартість запасу продуктів і напоїв на початок тижня - 10: 300 у.е.
- Вартість покупок за тиждень - 5 500 у.е.
- Вартість запасу продуктів і напоїв на кінець тижня - 8 200 у.о.
- Сума продажів за тиждень - 22 000 у.о.
- Використання формули для обчислення вартості виглядає наступним чином:
- 10: 300 у.е. + 5 500 у.е. - 8 200 у.о. = 7: 600 у.е.
- 7: 600 у.е. / 22 000 у.о. = 34.55%
З цього прикладу видно, що на початок тижня у вас було продуктів на суму 10: 300 у.е. Протягом тижня ви зробили покупки на суму 5 500 у.е. За підсумками інвентаризації в кінці тижня залишок товарів склав 8 200 у.е. Разом собівартість проданих за тиждень напоїв і продуктів склала 7: 600 у.е.
Розділивши цю суму на суму продажів за тиждень, ви отримаєте частку собівартості продуктів у відсотках, яка в даному випадку становить 34.55%, отже, ваш прибуток - 65.45%.