Мед штучний включає глюкозу і фруктозу, які отримують нагріванням підкисленого сиропу в результаті інверсії сахарози. Він є джерелом вуглеводів з обмеженими споживчими властивостями. З метою поліпшення складу і органолептичних показників виробляють також мед штучний з додаванням меду натурального.
Різниця між штучним медом і натуральним дуже велика. Якщо є вибір, який мед купувати, то краще всього вибрати натуральний мед який містить велику кількість речовин, дуже корисних для людини, яких немає в штучному.
Для приготування штучного меду в цукровий сироп, де близько 80% цукру, додають 0,3-0,4% лимонної або молочної кислоти і піддають інверсії кип'ятінням протягом 10-12 хв. Інвертований сироп фільтрують, охолоджують до 80-90 ° С і нейтралізують 50% -ним розчином соди. Після фільтрації сироп частково охолоджують і змішують з медовим ароматизатором і крохмальної патокою або з натуральним медом. На 1 т штучного меду з додаванням натурального витрачають 720 кг цукру-піску, 3 кг лимонної кислоти і 85 кг натурального меду. На 1 т штучного меду з патокою потрібно 470 кг цукрового сиропу, 465 кг крохмальної патоки, 0,5 кг лимонної кислоти і медовий ароматизатор.
Фасують штучний мед в скляні банки ємністю 350 та 500 см3, а також у фляги або бочки.
Штучний мед повинен бути прозорим, без каламуті, осаду і сторонніх включень, в'язкої консистенції, від світлого до темно-бурштинового кольору, без сторонніх присмаку і запаху, з медовим ароматом (з натуральним медом), з ароматом, близьким до натурального меду (з патокою ). Частка сухих речовин в штучному меді повинні бути не нижче 78%, в тому числі редукуючих - 60, кислотність (в перерахунку на лимонну кислоту) - не вище 0,5% (з натуральним медом) і 0,3% (з патокою).