Як роблять каву без кофеїну
Процес витяжки кофеїну з кавових зерен постійно вдосконалюється.
Витяжка кофеїну з кавових зерен відбувається за допомогою хімічних речовин або звичайної води. Методи різні, але процес однаковий:
- по-перше, зерна розм'якшують парою,
- по-друге, збільшуються в обсязі (приблизно в два рази) зерна занурюють в хімічний розчин, який витягує кофеїн.
Головне, в цьому процесі - отримати якомога більше кофеїну і в той же час зберегти смак кави. При швейцарському способі декофеинизации використовують гарячу воду, вимиває кофеїн, що практично не відбивається на смаку кави. Потім воду пропускають через активоване вугілля, адсорбуючи кофеїн. Цей процес дорожче, але краще, ніж хімічний.
Кава без кофеїну користь і шкода
Відомостей про шкідливий вплив кави без кофеїну на здоров'я людини немає. При цьому за своїми смаковими якостями декофенізірованний напій мало відрізняється від звичайного. Американськими експертами було проведено дослідження, підсумки якого показали, що людина швидше відрізнить колумбійська кава від гватемальської, ніж визначить різницю між колумбійським кави з кофеїном і без нього.
Проведені досліди показали, що людський організм здатний адсорбувати тільки 300 мг кофеїну, тому ще одна випита чашка не призведе до більшої стимуляції ваших судин.
Шкода кави без кофеїну
Як з'явився вид декофеїнізованої напою
Наукова медицина довела, що кофеїн шкідливий. В результаті цього кількість кави, що не містить кофеїн, зросла в світі, промисловість почала більше працювати в цьому напрямку.
Етилацетат, саме так називається цей розчинник, він же і використовується для морения комах, а так само в різних виробництвах, наприклад, для виготовлення штучної шкіри.
Логічно припустити те, що після роботи розчинника, зерна піддаються хорошою промиванні. Але навряд чи знайдеться стовідсотковий доказ того, що очищення майбутнього напою від залишкових явищ застосування отрути здійснилося якісно і в повному обсязі.
Незважаючи на те, що є і безліч інших способів видалення кофеїну, з упевненістю можна сказати, що цей метод найдешевший і найпоширеніший в світі на сьогоднішній день.
Може бути, в найближчому майбутньому і з'являться недорогі і безпечні технології. Наприклад, за допомогою двоокису вуглецю теж можна видаляти кофеїн, але цей спосіб все ще дуже дорогий, а значить і не доцільний для виробників.
Подорожчання ж продукції не може вважатися виходом, адже основна маса шанувальників не може дозволити собі дорогий напій на кожен день, в зв'язку з невеликою зарплатою.
До речі, правильно було б уточнити, що, незважаючи на всі старання по обробці зерен, кофеїн в напої все ж таки присутня, але зі зменшенням в двадцять п'ять-тридцять разів.
Рекомендації щодо зменшення вмісту кофеїну
Ідея полягає в тому, що не слід варити кавовий порошок в "джезві", так званої турці, найкраще скористатися послугами Рожкової кавоварки. Робити слід так, щоб вода проходила через сито за двадцять п'ять-тридцять секунд. В такому випадку кофеїн виділяється через деякий час, тоді як аромат і смак чудового напою починає співпрацювати з рецепторами з перших миттєвостей. Виходить те, що саме якість напою для гурмана не змінюється, до того ж результат виходить кращим, тому що організм отримує менше шкоди.
Тим не менш, люди більше керовані своїми емоціями. Саме тому: як шкода, так і користь, в більшості випадків, явища суб'єктивні. На користь самого напою в цілому можна привести багатовіковий досвід дружби з ним всього людства. Іноді варто задуматися про його шкоду і не дуже впадати в фанатичне вживання кави, але задоволення від однієї або двох випитих чашок ароматного і напою, що бадьорить - у наявності.