Про Сахалін кажуть, що там їдять червону ікру на сніданок, обід і вечерю. Не вірте, вони теж їдять її у свята, навіть тут ікра коштує недешево. Зате кожен, хто відлітає з Південно-Сахалінська, обов'язково тягне з собою кілька кілограмів делікатесу рідним і знайомим. Я побував на рибному заводі і побачив, з чого роблять червону ікру. Після цього репортажу ви або перестанете її є, або полюбите ще більше.
Рибних підприємств на Сахаліні багато, кілька десятків. Є великі гравці на цьому ринку, які везуть продукцію в регіони Росії і навіть продають за кордон, є ті, хто працює на область. Є і контрабандисти, само собою.
Я побував на заводі середніх розмірів, де працює близько півсотні людей.
Робота тут сезонна, пік припадає на літо, коли йде лососева путина. Тоді десятки рибальських шхун йдуть в море, а десятки тіточок в ковпаках відокремлюють зерна від плёвел, тобто ікру від риби.
Чи можете ви уявити, що десь ікру з риби викидають на смітник? Але тільки не в Росії, це ж наше національне блюдо, яке знають на весь світ. До речі, деякі дурні, навпаки, викидають рибу, залишаючи тільки ікру. Як правило, це браконьєри, риба вимагає подальшої обробки і зберігання, а у них немає ні часу ні бажання.
Перший етап - якраз відділення. Черево крають ножем, акуратно дістають сирець ікри і складають у відра.
Після цього риба йде в один цех, сирець - в інший.
От якось так. Вибачте, можливо не дуже апетитний процес, але це правда життя. Вегетаріанці чомусь продовжують їсти рибу, хоча звіряток їм шкода.
В інші дні риби на завод приходить так багато, що її просто складають на підлозі.
Сирець зібраний, просіяний в друшляку.
Потім його ще кілька разів просівають через спеціальне сито.
Майже готова ікра. Тепер їй потрібно відстоятися. Начебто, ще ікру солять.
А потім фасують в банки. Найкраще купувати такі, пластикові, тут немає ніяких консервантів, але і зберігається такий продукт не дуже довго. Найсвіжіша і найкраща, звичайно, на Далекому Сході. Поки дійде до центральної Росії ... в жерстяних банках не ікра, а жерсть.
З цього лосося, можливо, зроблять суші. Які роли на Сахаліні - це щось! Нічого спільного з тим, що у нас в Москві.
