Нещодавно ми запустили Yell Ресторани - додаток, за допомогою якого можна легко забронювати столик у вподобаному закладі онлайн. Це відмінне рішення для гостей, а ось наскільки воно підходить власникам ресторанів? Ми вирішили опитати експертів HoReCa, і їх думки розійшлися.
Олександр Уваров, керуючий директор «Тікі-Бара»
Сервіси онлайн-бронювання - це логічний крок у розвитку e-commerce. Інше питання - наскільки такий формат затребуваний клієнтами і наскільки вигідний для самих ресторанів.
З одного боку, системи онлайн-бронювання - це важлива опція для гостей, які активно використовують сучасні інтернет-технології. З їх допомогою людина може оперативно забронювати столик в улюбленому ресторані, де завгодно - в пробці або на нараді. І якщо ресторан не йде в ногу з часом, то він ризикує втратити таких клієнтів.
З іншого боку, потрібно чесно визнати: поки служби онлайн-бронювання корисніші гостям, ніж закладу, і ресторани співпрацюють з ними тільки через популярність мобільних технологій. З точки зору рентабельності служби онлайн-бронювання - це не додаткове джерело для залучення гостей, а скоріше посередник, який претендує на певний відсоток з чека.
Плюс робота з такими службами - це додаткове навантаження для ресторанного персоналу, який крім спілкування з гостями витрачає час і зусилля на комунікацію з менеджерами служби бронювання. Крім того, самі системи бронювання поки далеко не досконалі: є серйозні недоліки в схемі розрахунків і верифікації гостей, періодично виникають збої в роботі програмного забезпечення тощо
В цілому, поки служби онлайн-бронювання - це скоріше додаткова опція для зручності наших гостей, яка не приносить дохід «Тікі-Бару». Адже сьогодні сам факт наявності або відсутності онлайн-бронювання не є для клієнта вирішальним фактором для відвідування ресторану.
Комусь здасться, що краще б гості заходили на власний сайт, але сервіси онлайн-бронювання витрачають на просування гроші, і ваш заклад все одно виявляється у вигідному становищі, розміщуючись на них. Кількість бронею через сервіси дуже різниться в залежності від концепції ресторану. Найбільше через сервіси йде бронювання в так звані сімейні ресторани.
Будь-сервіс, розміщуючи вас на своїх сторінках, є плюсом для закладу, незалежно від кількості бронею через нього. Постійні клієнти все одно будуть бронювати безпосередньо. Зрештою, у кожного нормального ресторану є онлайн-бронювання на своєму сайті і такі сервіси не є основними. Але якщо вже вони є, ресторану необхідно на них присутні для збільшення охоплення своєї аудиторії. 10% від чека - це ідеальна система співпраці, яка не навантажує персонал сторонніми обчисленнями і запам'ятовування. Конкретна сума за гостя не завжди вигідний варіант для ресторану, а при великому потоці він просто незручний.
Як бачите, відсоток ймовірності замовлення столика не надто великий. Додайте до цього конкуренцію, скасування броні / неприхід, спекуляцію бронью (на святкові дні, наприклад) і т. Д. - отримуємо результат нашого ресторану - це 1-2 столика в тиждень в середньому. Тому ми не робимо особливі ставки на дані сервіси. Розміщуємося на них, звичайно, «щоб бути», але ілюзій не маємо.
Найефективнішим методом просування в інтернеті до сих пір є Яндекс Директ.
Здавалося б, що відповідь очевидна - чим більше, тим краще. Однак, уявіть собі, що у вас повна посадка в залі за попереднім замовленням онлайн. При цьому ваш прибуток зменшується на% комісії, а постійним гостям ніде розміститися. Повторюся, важливий середній чек, а не кількість персон.
Що потрібно зробити, щоб онлайн бронювання стало популярним серед українських користувачів?
Будь-який бізнес (в сфері послуг) взагалі заснований на модності і / або ліні. Відштовхуватися потрібно від цього. Можна пропонувати одночасно послугу подачі таксі на певну годину, замовлення і передоплати замовлення (тобто гість заздалегідь через сайт становить замовлення на вечір - такий міні-банкет виходить), музиканта з вибором певного репертуару і т.д.
Це по частині сервісу та пункту ліні. Ну а зробити це модним не так складно. Сайт онлайн-бронювання - не витвір архітектурного мистецтва, яке раз побудував і не виправиш. Можна експериментувати і потрібно розкручувати.
Олексій Поспех, Керуючий директор фонду FUTUR CAPITAL
Наш фонд розглядав кілька проектів онлайн бронювання столиків, як на базі існуючих POS-систем так і окремого ПО.
Дане рішення, безумовно класна і потрібна фіча, але все як завжди - впирається в особливості локальних українських бізнес-процесів.
Почнемо з того, що 90% ринку POS систем вУкаіни належить компанії UCS (бренд софта - RKEEPER) яку відрізняє тотальний радянський підхід до своїх продуктів. 50% цієї компанії, не так давно купив Rambler, завдяки чому вони замкнутий на собі всю еко-систему HORECA - від бронювання столиків до інтеграції Фінтех мобільних сервісів з програмою лояльності.
Друга частина бронювання столиків, впирається в особистий фактор, коли менеджер закладу одним помахом руки, заради «більш важливого гостя» може знести подану онлайн бронь, через що постраждає репутація не настільки закладу, скільки мобільного сервісу який надавав цю послугу.
Прівзякі до середнього чеку, в наших проектах не було.
Цей параметр неможливо контролювати, і звичайно 100% закладів будуть знижувати цю цифру усіма доступними їм можливостями. Зрештою, середній чек не залежить від платформи, яка дала лід.
Найбільш відповідною ми бачили бізнес модель, де закладу платили якусь фіксовану вартість (від 50 до 350 рублів) за людину, яка прийшла через подібний сервіс. Всі інші рішення досить складні в імплементації, а так само упираються в мотивацію персоналу «на місцях».