Проведіть невелике маркетингове дослідження ринку сиру, щоб визначити свою нішу. Можливо, ви з'ясуєте, що на планованої території не вистачає недорогих домашніх сирів, або, навпаки, елітних сортів.
Придбайте скляну охолоджуючу вітрину з хорошою підсвічуванням. Слідкуйте, щоб вона завжди була ідеально чистою. На свій розсуд можете вибрати вітрину з відкритою частиною: так покупець отримає можливість самостійно взяти сподобався шматок, що позитивно позначиться на рівні продажів.
Грамотно складіть асортимент вашого сирного відділу. 60-70% всієї продукції повинні складати найбільш ходові сорти, звичні покупцеві. Уважно контролюйте ціновий рівень даних сирів: якщо клієнт купує той чи інший вид часто, він напевно добре знає його вартість, тому серйозна відмінність з конкурентами створить негативне враження про вас. Іншу частину асортименту відведіть для більш рідкісних сортів. При їх виборі спирайтеся на результати вашого маркетингового дослідження.
Приділіть особливу увагу викладенні і упаковці товару. Поєднуйте на вітрині цілі головки сиру з нарізаним і загорнутим в харчову плівку продуктом. Якщо сир має начинку або просто гарний зріз, обов'язково поверніть його так, щоб покупець зміг розглянути всі компоненти. Комбінуйте кілька способів нарізки: великими шматками по 200-300 г, скибочками на підкладці або фігурними пластиками, які можна в такому вигляді подати до столу. З різних обрізків зробіть тертий сир, розкладіть його по пластиковими контейнерами і продавайте за середньою ціною.