Полювання на фазана може проводитися різними способами. Цей трофей для мисливців дійсно цінний - він великий і дуже смачний. М'ясо цієї красивої птиці до того ж має значну гастрономічну цінність. Саме тому полювання на фазана вважається настільки поширеним заняттям. Для полювання на фазана використовують досить часто мисливських собак.
Багато любителів дичини стверджують, що перші страви з фазана дійсно незабутні. Виходить завжди міцний незабутній навар. Розглянемо деякі рецепти перших страв з цього птаха.
Коли заєць, якого принесли з полювання, охолов, його потрібно вдома відігріти в кімнатній температурі, а потім приступити до зняття шкури і обробленні тушки. Перед зняттям шкури з зайця, його підвішують на гачок за задню ногу, а на іншій нозі зайця надрізають шкірку і стягують її з ноги до хвоста. Стягують шкурку з однієї ноги, з неї виймають хвіст, потім стягують з іншого ноги шкірку і зайця підвішують за дві задні ноги.
Мабуть, складно знайти більш привабливого представника пернатих з усіх птахів, на яких відкрито полювання в нашій країні, півник фазана дуже хороший в модній одежині, чарівний чубок, довгий елегантний хвіст, яскраві пір'ячко білого, мідного, зеленого, фіолетового, золотистого кольору - чим не красень. Полювання на фазана - це царське полювання і завжди вважалася долею владик.
Для мисливця рано чи пізно постає питання, як приманити диких лісових кабанів до вишки або засідоку. Адже не у всіх є бажання і можливість брати участь в колективних облавних полюваннях. Для приманювання диких кабанів можна скористатися натуральними рослинними приманками, спеціально розробленими штучними приманками і навіть звичайної соляркою.
Мережева мисливська пастка на фазанів має пряме відношення до лову мережами, має низку переваг по відношенню до решти способам. Така мисливська пастка в короткий період часу охоплює велику площу угідь, не потрібно перезаряджати приманку, що характерно для стаціонарних пасток. Мережева пастка на фазанів забезпечує уловістость, навіть в тих місцях, де невисока щільність фазанів зграї на загальній площі певної ділянки. Така мережа легко підлягає транспортуванню.
Багато що на полюванні залежить від собаки, з якою ви полюєте. Не будемо зупинятися на породах собак, виправдовує себе використання дратхаарів і лягавою. Собака дратхаар захищена від колючих чагарників і сухої очерету жорсткою шерстю, стійка до великих навантажень. Це захищає собаку, адже полювання відбувається не тільки в теплу пору року, і триває не одну годину. Дратхаар відмінно долає зарості очерету, навіть якщо він лежить під товстим шаром снігу. Для азартної лягавою з жорсткою шерстю густий чагарник НЕ буде перешкодою, якщо він відчув запах фазана. Особливості полювання на фазана з лягавою, дізнаємося з цієї статті.
Самець фазана, немов чарівна жар-птиця російських казок, чудно сяє різнобарвним оперенням. Велика частина світової популяції фазана, расселенного нині від Північної Америки до Нової Зеландії, представлена гібридними особинами, так званим «мисливським» фазаном. Цей птах вийшла в результаті схрещування в штучних умовах декількох природних підвидів звичайного фазана. Відомо кілька десятків таких підвидів, що утворюють строкату мозаїку на просторах природного ареалу фазана від Кавказу до Південно-Східної Азії. На кавказькі підвиди мисливський фазан схожий загальним характером забарвлення з переважанням мідно-червоних і вохристих тонів, прикрашених на боках і грудей темними плямами, на Зашийки і лопатках складним лускатим малюнком. Загальний тон голови темний з зелено-фіолетово-синім металевим відливом. На потилиці маленькі «вушка». Тім'я більш світлого тону. Голі ділянки шкіри на щоках і навколо очей червоного кольору. Від маньчжурського або, можливо, Семиріченського підвиду мисливського фазану дістався білий нашийник. Зустрічаються серед гібридних фазанів і темні морфи. Дуже темне забарвлення шиї і грудей у деяких середньоазіатських підвидів звичайного фазана, наприклад, у таджицького. Для самців всіх підвидів і гібридів фазана характерний ступінчастий хвіст з подовженими центральними керманичами (до 0,5 м). Лапи сірувато-охристі, зі шпорами. Райдужна оболонка і дзьоб світлі. Самки забарвлені набагато скромніше, підвидового їх мінливість незначна. Загальний тон оперення палево-охристий з великою кількістю напівкруглих і поперечних темно-бурих плям. Хвіст коротше, ніж у самця, і взагалі самка дрібніше (близько 1 кг, вага ж великих самців наближається до 2 кг).
Зачищене філе птиці (без кісточки) злегка відбивають, змочують у льєзон, панірують в білому хлібі, нарізаному соломкою, і смажать безпосередньо перед подачею протягом 12-15 хв. При подачі на філе кладуть вершкове масло. Поруч укладають складний гарнір. Гарнір можна подати в кошиках з тіста.
Філе курей, або курчат-бройлерів, або фазана 4 шт. хліб пшеничний 160 г. Для льезона; яйце 2 шт. молоко 3 ст. л. сіль за смаком ; масло вершкове 120 м