Днями кореспонденти «Комсомольської правди» - Барнаул »вирішили наготувати вареників разом з дитячим гастроентерологом, дієтологом Денисом Фуголя. Цього доктора в крайовій столиці знають майже всі батьки. Потрапити на прийому до нього - за щастя, адже в народі він вже давно зажив слави доктором від Бога. Однак ми вирішили перевірити Дениса Сергійовича в іншому амплуа - як домашнього кухаря. Адже давно ходять чутки, що він чудово готує. Так і виявилося! Разом з ним ми наліпили вареників з найрізноманітнішими начинками! Ну а поки ми пробували, Денис приготував ще одне блюдо - ньокки. Що це таке і з чим його їдять - в нашому матеріалі!
Тісто для вареників
Борошно висипати на стіл гіркою, в центрі зробити поглиблення як кратер вулкана. Туди розбити яйце, додати склянку борошна і дрібку солі.
- А потім місити, місити і місити, що б тісто стало пружним, як груди молодої дівчини, - жартома, розповідає Денис Фуголь.
Далі додати дві ложки оливкової олії і продовжувати місити. Коли вимісити пружне тісто, загорнути його в плівку і дати відстоятися.
- До речі, за рахунок масла в тесті зварені вареники не завітрюються і не черствіють! - каже доктор.
fb vk tw gp ok ml wp
З печінки і картоплі
- в рівних порціях картопля і яловича печінка.
Картоплю відварити або запекти. Печінка згасити в мультиварці у власному соку з додаванням запашного перцю і лаврового листа. Далі добре подрібнити блендером і картоплю, і печінку разом (можна пропустити через м'ясорубку), підсолити за смаком.
- В якості соусу до таких вареників можна використовувати масло, обсмажений з салом цибулю, сметану, - каже Денис Фуголь.
- 1 кг жирного сиру;
Сир перетерти з яйцями, посолити, додати дрібно рубаного зеленого лука, добре перемішати.
- літрова банка вишні;
З вишні прибрати кісточки, цукор додавати в ягоду вже при ліпленні вареника.
- Не забудьте зробити щасливий вареник! - каже Денис. - У нас, до речі, є така традиція, і ми її свято шануємо.
fb vk tw gp ok ml wp
Дійсно, коли кореспонденти «Комсомолки» готували у дитячого лікаря вареники, то в вишню додали 10-копійчану монету, в сир - перець, а в печінку - цукор! У житті ж завжди має бути місце щастя!
Запекти 0,5 кг картоплі в мундирі. Поки він ще гарячий, очистити і розім'яти, додати одне яйце і 150-200 гр борошна. Вимісити руками негусто тісто, розділити на три частини, розкачати ковбаски, нарізати на шматочки.
- Зверху нанести насічки виделкою або теркою. Це сприятиме кращій зв'язці ньокки з соусом, - радить Фуголь.
Варити ньокки потрібно в підсоленій киплячій воді. Як тільки спливли - через 10 секунд витягувати.
Соус: на оливковій олії гасяться середні шматочки очищених від шкірки помідорів (соковиті і м'ясисті), 5-6 зубчиків давленного і порізаного часнику, листочки базиліку (не різати), додається шавлія-орегано (краще листочки, якщо їх немає, то сушений), трохи підсолювати, чорний перець.
- Особисто я часник, базилік, шавлія, перець додаю по своєму смаку. Солю мало, тому що сир солоний, - говорить доктор.
Ньокки поливаються готовим соусом, а потім зверху посипають свіжою петрушкою і тертим твердим сиром.
Поради з приготування ньоккі:
fb vk tw gp ok ml wp
- Картопля краще брати крохмалистий, розсипчастий.
- Картопля краще запікати, а не варити. В такому випадку вони не будуть насичені водою, відповідно, доведеться менше додавати борошна. А через те ньокки вийдуть ніжніше.
- Блендером тісто для ньоккі краще не м'яти, так як вийде в'язко-рідка маса, з якої нічого не зліпиш. Краще розминати товкачем або виделкою.
- Ще один соус, який можна використовувати для ньоккі: натерти дрібної на тертці в однакових кількіст ст вах (приблизно по 2 ст. Ложки) сир «Маскарпоне», «Пармезан», «грана падано». Підігріти 200 мл 20% вершків на слабкому вогні і туди всипати сир. Поступово помішувати, щоб сир танув, поперчити. Потім цим гарячим соусом полити ньокки.
Бліц-інтерв'ю з доктором Фуголя
- Коли і що ви приготували перший раз в житті?
- Ви зазвичай самі собі готуєте або хтось вас годує?
- Готую сам постійно, майже кожен день.
- Люблю готувати борщ, пасту з різними соусами, оссобуко - навчився у Флоренції. баклажани по- Пармську Melanzana ala parmigiani - цього навчився в Неаполі. Хочу приготувати сальтімбокка і Trippa ala Romana (нутрощі по-римському написано - прим. Авт.), Але бентежить те, що добре виробленої тельбуха в Барнаулі не купити.
- Що не подобаються готувати?
- Не люблю і не вмію смажити картоплю
- Що готуєте на свята?
- На Новий рік готую гуску, маринованого ананасовим соком (натуральним, вичавленим з ананаса), і Наполеон з 22 коржів. Хочу як-небудь спекти каннолі. Ще одне моє фірмове блюдо - кролик в шампанському. Я його завжди готую на День Народження.