Як приготувати гриби.
Білі гриби бажано посушити. У сушеному вигляді вони більш ароматні, ніж свіжі. Але якщо вам хочеться свіжих, то пропоную такий рецепт: вершкове масло на навпіл з рослинним ми розігріваємо на сковороді, грибочки ріжемо крупно і на великому вогні обсмажуємо, в кінці смаження солимо, зменшуємо газ і додаємо окремо підсмажену цибулю, ще додамо грам сто сметани, дрібно порізану петрушку, протушкувати хвилин п'ять і все, можна вимикати. Смачно такі гриби подавати з пюре.
А взагалі найсмачніший і швидкий спосіб приготування, це без заморочки просто посмажити гриби на маслі !!
Білі гриби і підберезники мені подобаються тим, що з ними роботи зовсім небагато-чистити їх легше легкого. А далі їх просто порізати, можна трохи відварити (хвилин 15), а можна і не відварювати, підсмажити на маслі. В кінці смаження грибів додати цибулю ріпчасту (деякі кулінари радять обсмажувати цибулю окремо - тут на любителя повозитися - я не бачу особливої різниці). Такі грибочки добре да з картоплею краще теж смаженої, та ще й зі сметанкою.
Якщо ж гриби хочеться залишити на зиму, то краще грибочки посушити (і зберігати їх обов'язково в мішечках з тканини), і взимку побалувати себе грибним супчиком.
Гриби я зазвичай спочатку очищаю від бруду, мою, потім ріжу і відварюю. Піну знімаю, гриби трохи проварюю. Потім зливаю воду, а гриби варю повторно - хвилин 15. Зливаю воду через друшляк. Частина грибів заморожують невеликими порціями в пакетах. Частина мариную на зиму або на стіл (маленькі білі, підберезники, підосичники), окремо свинушки. Щось йде на їжу. Особливо смачно згасити гриби з цибулею і сметаною. Лисички ми теж відварюємо, а потім разжаріваем з цибулькою, і додаємо відварену картоплю. Суп варимо само собою. Взимку із заморожених грибів готуємо і суп і друге.