По-перше, будь-який самогон містить сивушні масла, і, якщо в процесі першої перегонки їх залишається близько 3-5%, то після другої -1%. А сивушні масла - це причина головних болів і важкого похмілля.
По-друге, існує безліч рецептів різних напоїв на основі самогону (настоянки, коньяк, наливки). І для того щоб такий напій не зіпсувати неякісним, часто мають неприємний стійкий запах, самогоном, краще за нього все-таки перегнати двічі.
Важливо знати, що після першого перегону ми фактично отримуємо спирт-сирець, так званий «первак», який по ідеї небажано вживати взагалі, а подвійна перегонка дає нам вже більш якісну сировину для виготовлення з нього благородних напоїв.
До речі, якість готового самогонного продукту багато в чому залежить і від первинного продукту бродіння. Простіше кажучи, якість браги прямо пропорційно чистоті готового самогону. Брага може бути заснована на пшениці та інших зернових культурах, варення і ягодах, цукрі. Рецептів бражки для самогону безліч. Але не залежно від того, яка сировина ви вибрали в якості основного інгредієнта, важливо правильно підготувати його до процесу бродіння.
Рецепт приготування браги для самогону з пшениці
Складові:- пшениця - 4 кг
- цукор - 4 кг
- вода - кількість залежить від обсягу обраної ємності для бродіння
Покрокова інструкція:
- Один кілограм зерна (обов'язково сухого і не пошкодженого - здатного прорости) засипте на дно пластикової тари рівним шаром і налийте воду так, щоб вона покрила пшеницю на 4-5 см. Зерна повинні прорости протягом 3-4 діб.
- Додайте півкілограма цукру і добре перемішайте, після чого знову поставте в тепле місце приблизно на 10 днів. В результаті вийде закваска - так званий замінник дріжджів.
- У скляний бутель помістіть готову закваску і решту складових. Залийте теплою водою і встановіть гідрозатвор або гумову рукавичку (рисунок 2)
- Процес бродіння зазвичай триває від 7 до 10 днів. Орієнтуйтеся по гідрозатворів - коли перестануть йти бульбашки або здметься рукавичка - злийте осад і починайте перегонку.
перегонка самогону
Процес нагрівання браги до закипання з конденсацією парів - це і є перегонка. Важливо вміти розділяти продукт на фракції, так звані «голови» і «хвости». Це зовсім не складно, якщо враховувати оптимальні температури. Отже:
- Розігріваємо бражку досить швидко
- Вже при температурі 60 С почне відходити перша фракція - «голова» - вона не придатна до вживання - це приблизно 5-8% від загального обсягу - її потрібно видалити
- Інша кількість браги накопичуємо і перегонимо повторно
- Самогон першої вигонки слід розбавити водою у співвідношенні 1: 3 (одна частина напою і три частини води) і додати 2 чайні ложки соди на 1 літр самогону. Це необхідно для того, щоб зменшити кислотність - в цьому випадку кінцевий продукт буде м'якше.
- Нагріваємо до температури 90 С і швидко знижуємо вогонь до середнього рівня.
- Потім знову відокремлюємо «голову» - приблизно перші 50 г з 4 л і, власне, «хвости», коли температура знову досягне 80-90 С.
Саме «хвости» - це і є чистий прозорий самогон, готовий до додаткового облагороджування смаку, наприклад: очищення за допомогою активованого вугілля або молока, введенню природних барвників (горіхових корок, трав, ягід) і смакових добавок. Часто подвійна перегонка використовується вже після настоювання самогону на ягодах або травах.
Пам'ятайте: «Алкоголь гарний у міру!»