У рецепті написано: "взяти 2 склянки 30% -них вершків і збити їх на льоду". Базарні підійдуть? На якому льоду і скільки за часом збивати? (Щоб масло з них не вийшло.) Написано це в рецепті з приготування морозива.
У мене в сохранялки такий текст: Збиті →
У мене в сохранялки такий текст:
Збиті вершки
Як не дивно, незважаючи на уявну простоту виготовлення, я перевела не один літр продукту, перш ніж збивання вершків перестало бути для мене рулеткою з вельми непередбачуваним результатом. Примхливість вершків зводиться до двох основних проблем, з якими можна зіткнутися при збиванні і які загублять процес: розшарування і перетворення в масло. Після многочислених експериментів і консультацій моя технологія збивання вершків звелася до наступних етапів.
1. Сливки повинні бути холодними, дуже холодними, але не крижаними і вже ніяк - упасігосподь - НЕ замерзлими. Розшарування вершків можливо в двох випадках: впливу теплом і заморожування. Був у мене випадок, коли запхала пакет з вершками глибоко в холодильник, а з невідомої причини у стінки холодильника мороз був занадто сильний. Ну вершки і підмерзли. Прикро було.
2. Посуд, де будуть збивати вершки повинна бути дуже холодна і навіть крижана. Чашу з віночком я вже автоматично за півгодини до збивання запихають в холодильник або, якщо є місце, в морозилку. Одного разу я прямо перед збивання вимила чашу. Вона не була гаряча або тепла, вона була ледь тепленька, але цього виявилося достатньо, щоб вершки прямо у мене на очах розшарувалися.
3. Інтенсивність самого збивання повинна наростати поступово. Якщо відразу врубати міксер на повні оберти, дуже велика ймовірність, що в підсумку вийде масло. Якщо ж спочатку повзбівать вершки на малих обертах, потім - на середніх, і тільки потім вмикати максимальну швидкість міксера, цих проблем легко уникнути.
4. Від збивати в процесорі вершків можна відходити і потрібно постійно відстежувати їх стан. До речі, ніколи не користуйтеся для збивання вершків блендером: був і такий сумний досвід в моєму кулінарстве. Тільки віночки.
5. Готовність вершків можна визначити по залишаються на поверхні вершків слідах від віночка. Більш того, я не переймаюсь і можу зупинити міксер і повірити стікають чи з віночків вершки або залишаються пишною густою масою на них. І якщо ступінь готовності мені не дуже подобається, можу заново запустити міксер. Але знову-таки і вимикання, і повторне включення міксера йде з поступовим зменшенням / нарощуванням обертів.
Загалом, завдяки дотримання цих правил я вже давненько не отримувала розчаровує результату. Але у мене все одно залишається відчуття, що з вершками ні в чому не можна бути впевненою до кінця.
підійдуть-не підійдуть це ви зрозумієте пошт →
Це вершки повинні бути густоти сметани, та й то. Але ж зараз є спец. пакетики - "збиті вершки" З ними і управлятися просто і смачно виходить. Купуєте будь 35% вершки (або 33%) і збиваються чудово.
А вже до якої міри збивати, залежить від страви. Хоча одного разу у мене влітку не захотіли взбівтьс 33% пармалатовскіе вершки, довелося врізати їм лимонним соком. Але густіють вони при збиванні прямо на очах у дуже міцну піну.
Розділ: Навчіть готувати! (Збити вершки з тетропака). Другу пиріжок потрібно сфабрикувати, а я купила спеціальні, в тетрапаку для збивання, 33%. І не збили :( І що неправильно зробила.
Розділ: Навчіть готувати! (Збиті вершки потекли). як збити вершки. так в рецепті було сказано щось типу "в піну збити". ось білки в піну - це я розумію. і вершки думала так само повинні збити, чи ні. вони повинні бути як міцна сметана, як тільки я.
Навчіть пжл збивати вершки. Я спробувала збивати в кухонному комбайні, нічого не вийшло. Виходить тільки якась піна зверху, а самі вершки не збивайте. У нас в Росії продаються вершки 11, 22, 33 і 35% жирності.
Дівчат, виручайте, купила пакетик вершків 33%, як мені збити їх, щоб прикрасити фруктовий салат? Просто міксером або додати туди ще чого, щоб погуще були?
Злегка загус, але не більше (за моїми уявленнями, мало масло вийти - стільки я його збивала - хвилин 20. Я не можу усвідомити, навіщо збивати густий маскарпоне) з приводу вершків. я спочатку теж сумнівалася, але в принципі, 25% збиваються, я робила.