Кілька правил, а також індивідуальний підхід
до кожного овочевому мешканцеві вашого столу - ось і весь секрет!
А ще кажуть, що помідори можна зберегти аж до Но-вого року, якщо відібрати найздоровіші зелені плоди, за-повернути кожен в папір і укласти плодоніжками догори в ящик, вистелений соломою або порваній на шматочки буму-гой. Зберігати в темному місці при температурі плюс 11 поки не почервоніють.
Свіжі огірки, для їх збереження в свіжому вигляді придумано чимало трюків, хоча, якщо чесно, малосольні, солоні або мариновані вони набагато смачніше. І турбот з со-зберіганням менше. Але раз проблема свіжих огірків когось хвилює, перерахуємо всі відомі і маловідомі способи їх заощадження.
Молочні помідори слід зберігати при 8 - 10 градусах, червоні - від 4 до 6 градусів, а ось краще всіх холод переносять бурі помідори - їх краще зберігати при 0 - 2 градусах вище нуля.
Як правило, зберігати помідори довго не рекомендується, та й мало хто йде на це. Найбільш придатні для зберігання м'ясисті, малокамерние і товстостінні плоди. Умови зберігання залежать в основному від ступеня зрілості, тобто температура дозрівання буде визначатися виходячи з того який помідор - зелений, молочний, червоний або бурий. Наприклад, зелені помідори вже точно не дозріють при низьких температурах.
Отже, як зберігати помідори в квартирі перед переробкою? Як правило, зелені помідори можуть пролежати від 21 до 70 діб, а ось дозріли - від 7 до 10 діб (зрозуміло, якщо знати, як і де зберігати помідори).
Якщо ви зібрали урожай огірків або купили їх багато, щоб робити зимові заготовки, потрібно знати, як зберігати свіжі огірки в домашніх умовах, і де краще розташувати ці овочі для зберігання.
Тепер про моє улюблене, або «нулевка», вона ж «зона свіжості» (або нульова зона). Це спеціальне відділення, де завжди підтримується температура повітря близько 0 ° С. При такій температурі багато продуктів залишаються свіжими максимально довго.
Якщо ж у вас в холодильнику немає зони свіжості, промийте зелень, гарненько обсушити її і приберіть в щільно закритій скляну банку. Так вона досить довго простою не жовтіючи.
Читайте також: Міні льох своїми руками (з металевого бака)
Зберігання помідор, перцю і огірків
Довше помідори зберігаються з дозаривании. Прибирати їх слід в молочній або бурого ступеня зрілості. Розкладають в 2-3 шари в темному, добре провітрюваному приміщенні. Кладуть на підлогу, але можна підстелити солому, тирсу або папір.
Якщо потрібно, щоб вони встигли через 10 днів, тримають при температурі 18-20 градусів, якщо зберігати потрібно довше, дозаривают при температурі 6-15 градусів, тоді помідори дійдуть через 1,5-2 місяці. Дозаривание відбувається швидше, коли серед незрілих плодів кладуть стиглі. Вони виділяють газ етилен, який сприяє дозріванню.
Неушкоджені плоди зрілого солодкого перцю, зібраного з плодоніжками, при температурі 10-12 градусів і при відносній вологості повітря 85-90% можна зберігати 2-3 тижні. Якщо ж температуру знизити до
рівня 0-2 градуси, а вологість підвищити, щоб вона була 96-98%, перці зберігаються свіжими 2 місяці і більше.
Огірки при зберіганні швидко втрачають воду. При температурі 8-10 градусів і відносній вологості повітря 90-95% можна зберігати 2 тижні лише довгоплідні партенокарпические і засолювальні зеленці з щільною шкіркою. Однак, якщо їх тримати на три чверті зануреними у воду плодоніжкою вниз і кожен день міняти воду, можна зберегти на тиждень довше. Ще подовжиться термін зберігання, якщо кожен огірок загорнути в поліетиленову плівку, залишивши відкритою тільки плодоніжки і верхівку.
Як правильно зберігати гарбуза
Краще зберігаються зрілі плоди крупноплідної гарбуза, особливо сорти Грибовська зимова, Прем'єра, Цілюща. У м'якоті їх багато сухої речовини, зокрема Сахаров, а шкірка щільна і міцна. Непогано зберігаються сорти і твердокорой гарбуза (Дачна, Мигдальний 35, Мозолеевская 49, Хуторянка і ін.), Гірше - сорти мускатною гарбуза. При цьому до 2 місяців може зберігатися будь-яка гарбуз.
Якщо термін зберігання огірків передбачається невеликий, можна просто поставити їх у воду, вниз плодоніжками, при цьому вода повинна покривати ділянку нижньої частини огірків і плодоніжки, які навмисно залишають довгими. Воду потрібно міняти кожен день.
зберігання баклажанів
Відсортовані плоди темно-фіолетового кольору, чисті, пружні, без механічних пошкоджень і не уражені шкідниками укладають в сховище купою на підстилку з соломи плодоніжками донизу, накривають мішковиною і витримують 12 днів.
Потім знову сортують і відібрані хороші плоди загортають у папір, укладають на солом'яну підстилку завтовшки близько 20 см і накривають їх мішковиною в чотири шари. З настанням морозів купу накривають ковдрою або добре утеплюють свіжої, чистої соломою.
Термін зберігання залежить від сорту, ступеня зрілості, температури і вологості в сховище. Найкраща температура зберігання баклажанів 6-70С при відносній вологості повітря 85-90%.
При зберіганні невеликої кількості баклажанів їх загортають в газету і зберігають в ящиках. Можна також засипати плоди золою або товченим вугіллям.
Максимальний термін зберігання баклажанів - до 2х місяців.
Зберігання квасолі, гороху
Добре доспілі і добре просушені бобові зберігатися можуть довго, але проблема в тому, що личинки жуків заводяться ще до збирання врожаю. Щоб запобігти їх розмноження, в квасоля, яку поклали на зберігання, поміщають розрізані навпіл зубчики часнику або насіння кропу.
Можна залишити квасоля на морозі, наприклад, на балконі. Або помістити в гарячу духовку. Звичайно, таке насіння втратять схожість, але для їжі вони придатні.
Кращий спосіб збереження врожаю бобових - герметично (тільки металевими кришками) упакувати добре просушені зерна в банки з додаванням остигнула золи із сухих стулок квасолі. Розрахунок: 1 столова ложка золи на 0,5-літрову банку зерен. Навіть якщо в зернах вже був жучок або його яйця, вони загинуть від золи і відсутності кисню. У такому вигляді зерно може зберігатися багато років, не втрачаючи схожості.
Корнішони всіх досліджуваних сортів і гібридів механізованого прибирання добре зберігаються при температурі + 2 ... + 8 ° С до 2 діб, після 4 діб зберігання не мають млявих плодів сорту Харківський, Ніжинський 12 та ін. У плодів таких же сортозразків відзначається спад маси в порівнянні з іншими. Корнішони інших досліджуваних сортів і гібридів після 3-4 діб зберігання починають втрачати тургор і в'янути.
А ось найбільш доступний рецепт із старовинних:
«Покласти огірки в горщик, в якому налито трохи
оцту, і так, щоб вони оцту не торкалися, і горщик щільно закрити, так у
повсякчас року огірки свіжі мати будеш ».
Так що спробуйте на дно неметалевої або
емальованого посуду напіть трохи оцту, а зверху вставити якусь
решітку. На ній під щільно закритою кришкою дійсно можуть досить
тривалий час зберігатися свіжі огірки в сприятливій газовому середовищі.
Якщо з солоними огірками трапилася неприємність, і вони
запліснявіли, ще далеко не все втрачено. Треба ретельно обмити огірки від
цвілі і перекласти в чистий посуд. Зварити новий розсіл: на 1 л води 2
столові ложки солі плюс чайна ложка цукрового піску. Злегка охолодивши,
додати столову ложку оцту і залити постраждалі огірки. тримати в
прохолодному місці в закритому посуді (можна в холодильнику). Огірки стануть навіть
смачніше, ніж були.