На Русі чайна церемонія була традицією. На застіллях завжди була присутня величезна кількість гостей, і закінчувалися такі гуляння завжди чаюванням. В ті часи, як правило, заварювали цілющі трави, але найбільшою популярністю користувався саме іван чай.
Про його лікувальні властивості ходили легенди, а сама трава знайшла широке застосування в галузі народної медицини. І сьогодні ця рослина не втратило свою актуальність. Для того щоб відвар приніс максимум користі, необхідно знати основні правила заготівлі сировини і секрети приготування чудодійного напою. Про це і піде мова в даній статті.
Як розпізнати іван-чай?
Іван чай або кипрей вузьколистий - це трав'яниста рослина, що досягає у висоту 2-х м. Його коренева система має численні пагони, повзуча, товста, довжиною близько 1-го метра. Стебла цієї рослини округлі, слаборазветвленние, голі. Листя, як видно з назви, вузькі і довгі, на коротких черешках, з загостреними верхівками.
На фото нижче показані суцвіття іван чаю, вони являють собою конічну кисть, яка може досягати 40-ка см в довжину. Самі квіти мають великі розміри і пофарбовані в пурпурно-рожевий колір. Після висушування вони стають синіми.
Ця рослина поширена на території всього Північного півкулі. ВУкаіни його можна зустріти в смузі хвойних лісів. Зростає переважно біля водойм, вздовж канав і залізничних насипів.
Заготівля Іван-чаю
На наступний день пропускаємо сировину через м'ясорубку з великими отворами решітки
У підсумку повинні вийде зелені великі гранули
Отримані гранули пересипаємо в каструлю і ставимо на ферментацію в тепле місце. Каструлю можна поставити на сонце, або якщо на вулиці прохолодно, то вдома на теплу піч. Якщо є парник, то можна поставити в нього, і накрити каструлю вологою марлею, так ферментація вийде більш якісною. На сонці каструля розігрівається дуже швидкий і до високої температури, по-цьому кожну годину потрібно повертати каструлю іншим боком, і струшувати гранули щоб вони перемішалися - але не перемішувати руками або ложкою, а інакше гранули можуть зруйнуються.
На ніч каструлю потрібно прибирати в тепле місце, заносити в будинок, а на наступний день знову виносимо на сонці для продовження ферментації. Зазвичай ферментація проходить за 1,5-2 дня. Дуже важливо не упустити момент закінчення ферментації, закінчення - це коли маса перестає розігріватися. Якщо запізнитися, то на гранулах будуть з'являтися сліди білої плісняви, навіть якщо це сталося ці гранули можна просто викинути, а решту швидко просушити.
Під час ферментації виходить пряний специфічний запах, на мій погляд дуже приємний. Після ферментації маса набуває вже темний колір, чорний або коричневий. Ферментацію можна і раніше закінчувати - коли почнеться явний фруктовий запах, але тут вже залежить від аматорських переваг, каму який чай подобається, ферментація сильно впливає на смакові і ароматичні якості чаю.
Після ферментації гранули іван-чаю потрібно просушити до напівсухого стану, це потрібно робити при температурі близько 50 градусів.
Ще один фото-звіт про заготівлю та ферментації Іван-чаю
Далі матеріал готуємо до ферментації, для цього набираємо пучками листя і скручуємо в «ковбаски» невеликих розмірів. Скручувати потрібно до появи соку, щоб листя потемніли.
Скорочення «рулончики» потрібно викласти в підходящого не глибокий посуд.
Далі накриваємо вологою тканиною і залишаємо в захищеному від сонця місці, температура близько 27 градусів. Ферментація в приготуванні Копорского чаю, процес найважливіший. Якщо перетримати або недодержати, то це буде просто звичайне сіно, а не знаменитий Іван-чай. Після початку ферментації з'являється запах трави, який поступово переходить в квітковий запах. Далі коли в запаху починають проявлятися гіркуваті нотки, то ферментацію потрібно закінчити. В даному випадку ферментація тривала 7 годин.
Після ферментації сировину потрібно подрібнити, в даному прикладі «рулончики» нарізані дрібно ножем (по 2 мм).
Нарізане сировину поміщається в духовку, в даному випадку з температурою близько 120 * С на півтори години, час від часу вироблялося перемішування розсипи. Через 30 хв температура була знижена до 90 * С. Чай було вирішено не зажарювати сильно, хотілося добитися стану, коли чай ще не чорний, але вже і не зелений, що в принципі і вийшло.
приготування напою
Отже, розглянемо, як заварювати іван чай. Для цілющого напою можна використовувати тільки кипрей або з'єднати його з іншими травами - чорна смородина, шипшина, м'ята та ін.
Порада! Для здоров'я корисніше заварювати не просто суху, а саме ферментовану траву.
Процедура приготування виглядає наступним чином:
- чайник обполоснути окропом;
- покласти в нього 3 чайні ложки сировини і влити 150 мл окропу;
- залишити на п'ять хвилин, після чого додати ще 300 мл окропу;
- настояти напій протягом 10-ти хвилин.
Ці пропорції не є обов'язковими. Міцність напою ви можете регулювати, спираючись на свій смак. Після того як перша порція чаю буде випита, заварку можна заливати окропом ще 5 разів, при цьому всі його корисні властивості будуть збережені.
За бажанням в настій можна додати невелику кількість висушених квіток іван чаю
Заварений кипрей або іван чай можна зберігати не більше 3-х діб. Пити його рекомендується без цукру, але якщо вам не вистачає солодощі, то з напоєм найкраще є халву або мед.
Про користь напою
Іван чай має такі властивості:
Іван чай допомагає повернути чоловіче здоров'я і є відмінною профілактикою аденоми простати
- протизапальну;
- седативну;
- протисудомну;
- жовчогінний;
- противірусну;
- протиалергічну;
- антиоксидантну;
- ранозагоювальну;
- бактерицидну;
- болезаспокійливий;
- гемостатическое;
- пом'якшувальну;
- жарознижуюче.
Завдяки такому впливу ця рослина широко застосовують у народній медицині. До його складу входять найважливіші мікроелементи і вітаміни, а аскорбінової кислоти в ньому більше, ніж у шипшині. Хаменерій багатий білком, який легко засвоюється організмом, за що його вважають за краще вживати люди, які ведуть активний спосіб життя.
До корисних властивостей іван чаю відноситься його здатність ощелачивать кров, завдяки чому відбувається швидке відновлення втрачених сил. Він проявляє обволікає ефект, що сприяє лікуванню гастритів, колітів, виразкової хвороби шлунка і допомагає усунути метеоризм. Напій, приготовлений з цієї рослини, проявляє високу ефективність при нервових станах, зменшує тривожність і позбавляє від депресії.
Будучи потужним природним очищувачем, іван чай сприяє нормалізації формули крові, виводить з організму шлаки і токсичні речовини, а також знижує інтоксикацію при ракових захворюваннях.
Лікувальні властивості іван чаю поширюються і на область косметології. Відвари і настої цієї рослини допомагають зміцнити коріння волосся, значно оздоровити локони і загоїти ранки на шкірі голови.
Застосування іван чаю
Напій на основі зніту хороший як гарячому, так і в холодному вигляді. Він чудово тонізує, освіжає, додає сили і заряджає енергією. Але це далеко не всі його якості. Володіючи найширшим спектром оздоровчого дії, іван чай може бути рекомендований до застосування в наступних випадках:
Іван чай допомагає при комплексному лікуванні алкоголізму
- низький рівень гемоглобіну в крові;
- інфекційно-запальні захворювання;
- для поліпшення кровотворної функції;
- порушення функції передміхурової залози;
- захворювання сечостатевої системи;
- коливання артеріального тиску;
- порушення сну;
- головний біль;
- психоемоційний стрес;
- запально-виразкові процеси слизової дванадцятипалої кишки;
- порушення балансу кишкової мікрофлори;
- порушення процесів жовчоутворення;
- для посилення лактації та поліпшення якості материнського молока;
- порушення в роботі ендокринної системи;
- захворювання дихальних шляхів;
- хвороби селезінки;
- нейроциркуляторна дистонія;
- подагра;
- герпес;
- епілепсія;
- харчові отруєння та дизентерія;
- синдром хронічної втоми;
- період прорізування зубів;
- порушення менструального циклу;
- після проведення курсу хімічної та променевої терапії;
- імунодефіцитні стани;
- З-авітаміноз;
- ранячи, виразки, пролежні;
- отит, риніт;
- гайморит;
- захворювання гортані, глотки і ротової порожнини;
- лімфогранулематоз.
Аплікації з заварених листя зніту ефективні при лікуванні проблемної шкіри
Протипоказання
Іван чай має такі протипоказання:
- індивідуальна непереносимість;
- дитячий вік до 6-ти років;
- підвищене згортання крові;
- тромбофлебіти;
- тромбоз.
І пам'ятайте, що зловживання цим напоєм може привести до порушень роботи печінки, шлунка і кишечника.