Сьогодні нікого не здивувати таким делікатесом, як устриці. Але для того щоб оцінити «всю красу» продукту, необхідно правильно підходити до вибору свіжих устриць. Адже від того, наскільки якісними вони будуть, залежить смак, а значить і загальне враження.
По виду - устриці бувають плоскі і глибокі. Останні, найчастіше живуть і вирощуються в Тихому океані, бувають «вишуканими» і «особливими».
Але гурманам усього світу найбільше подобаються плоскі устриці. Вони ростуть в менш суворих умовах Середземного моря і теплих водах Атлантичного океану. А значить, смак молюсків буде володіти більш оригінальним відтінком.
Розмір теж має значення при виборі. Середня довжина європейської устриці 8-12 сантиметрів. Гігантські молюски можуть досягати 45 сантиметрів. Плоскі устриці нумеруються чотирма цифрами від нуля до одиниці. Найбільші - 1, а найменші - 0000. Враховуйте цей факт при покупці молюсків.
Але устриця не означає, що в ньому багато м'яса. Обов'язково уточнюйте частина співвідношення м'яса і соку в раковині. Чим більше коефіцієнт, тим більше м'яса. Але у кожного різновиду плоских устриць є свій граничний показник!
Цікавтеся і в який час року були зібрані устриці. Період розмноження у цих водних мешканців - літо. М'ясо стає більш жирним і змінюється смак. Саме тіло устриці набуває каламутного і білястий відтінок.
Ідеальний час року для збору устриць - це період з осені і до закінчення весни. Ціна на них буде залежати саме від періоду дозрівання молюсків.
У більшості випадків, устриці вживають в сирому вигляді. Тому, при покупці вони повинні бути живими, з добре промитої раковиною. Якщо залишилося трохи піску, не страшно. Промивати їх обов'язково потрібно під проточною і холодною водою.
Стулки повинні бути дуже щільно притиснуті один до одного. Якщо є хоч одна щілина, то краще відмовитися від придбання такого делікатесу.
Ще один спосіб визначення свіжості - це постукування їх між собою. Стукати потрібно по плоскій частині стулки. Якщо звук глухий, то устриці свіжі.
Одну устрицю Вам не вдасться купити. Мінімальна кількість, яке реалізують вроздріб - дюжина або півдюжини. Відкривати устриці потрібно, перед тим як Ви будете їх вживати або готувати.
Але продається і м'ясо устриць окремо від раковини. В цьому випадку, тіло молюска має бути об'ємним, мати рівномірний забарвлення і перебувати в повністю прозорій воді.
Устриці можна зберігати, але при особливих умовах. Закриті раковини необхідно залагоджувати на лід і накрити мокрим рушником. В такому стані зберігати раковини можна в холодильнику не більше п'яти діб.
За допомогою таких простих правил і хитрощів, Ви зможете самостійно визначити якість устриць і насолодитися їх смаком!