У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад, застосуванням хімічного олівця. Суть полягає в наступному. на папір, палець або ложку наноситься шар меду і по ньому проводиться хімічним олівцем, або олівець опускають в сам мед. Передбачається, якщо мед фальсифікований, тобто містить всякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищену кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков в 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, в тому числі і 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду і оцінки його якості абсолютно неправильний.
Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальним папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо через кілька хвилин на зворотному боці паперу з'явиться водянисте пляму, то це вважається ознакою фальсифікації. Знову ж таки, В. Г. Чудакова були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів теж потрапляють в розряд фальсифікатів.
Якщо купуєте мед, то подивіться в довідники, як він повинен виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, що відповідає певному сорту натурального меду, повинен відповідати і колір.
Якщо мед занадто білий, це повинно викликати підозру, що не цукровий він? Якщо колір темно-бурий - НЕ падевий він? Якщо притуплена його аромат, відчувається смак карамелі - значить, це розплавлений мед.
Так само зверніть увагу на консистенцію меду - він повинен відповідати густині сорти, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, перериваються в певний момент.
Рідкий мед повинен викликати підозру. Швидше за все, це незрілий мед. Він не буде зберігатися, заграє, так як містить багато води. Такий мед на ложку "намотуватися" не буде, а просто буде стікати з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його, швидше за все, прогріли або розбавили.
При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в'язкий, активно спінюється. на поверхні з'являються бульбашки газу, що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртової або підгоріло присмак.
Перед покупкою великої кількості меду, купите 100-200 грам на пробу.
Остерігайтеся придбання меду з пасік, розташованих уздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, що потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром і пилком свинець потрапляє в мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.
Вельми шкідливий мед. зібраний в районах з несприятливою екологією.
Як визначити в меді домішки?
Щоб визначити в меді різні домішки, рекомендують такі способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте - мед розчиниться, на дні осяде домішка.
З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або стакан 3-5 мл водного розчину меду (1: 2) і додати 3-5 крапель розчину люголя (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься борошно або крохмаль, то розчин посиніє.
Домішка крохмальної патоки (суміш холодної води і крахмалистого цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, за клейкості і по відсутності кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть обсягу 96% -ного спирту і збовтати. Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин прийме молочний колір. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо ж домішка відсутній, розчин залишиться прозорим.
Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки і звичайного цукру можна додавши до 5-10% -ному розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, то це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то мед чистий. Є й інший спосіб: до 5 мл 20% -ного розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.
Для виявлення домішки інвертованого цукру (натрете мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарити насухо і до залишку додати 2-3 краплі свіжоприготованого 1 % -ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1,125 г). Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить, є інвертований цукор.
Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісності: в натуральному квітковому меді сахарози не більше 5%, не більше 10% - в падевому. Чим краще якість натурального меду, тим менше в ньому сахарози. "Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.
"Цукровий" мед (бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових і ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і практично відсутні інші солі, є тільки їх сліди. У натуральному меді - навпаки.
Якщо мед не кристалізується, то можна припустити, що є домішка картопляної патоки.
Для того, щоб виявити домішка падевого меду, слід в стакан налити 1 частина водного розчину меду (1: 1) і додати 2 частини вапняної води, далі нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, то це говорить про наявність домішки падевого меду.
НАБІР ЕКСПРЕС-ПЕРЕВІРОК меду НА ЯКІСТЬ ПРИ КУПІВЛІ
(Деякі пункти повторять викладене вище, але повторення - мати навчання, тому що будь-яка розумна доросла людина просто зобов'язаний не дозволяти дурити себе всяким шахраюватим пройдисвітам і у всіх випадках вміти вибирати нормальні якісні продукти)
Чи можна купувати мед з рук? Тільки, якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж зовсім не гарантія його якості.
Єдина справжня гарантія якості придбаного меду - особисте знайомство з бджолярем, впевненість в його доброчесності та знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.
Найбільш часто зустрічається фальсифікат меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому бракує солодощі.
По-перше, мед повинен бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукру на прості. За цей час мед настоюється. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками. саме такий мед володіє всіма своїми корисними властивостями і може зберігатися довго.
Щоб визначити зрілість свіжого незасахарівшегося меду, його температуру доводять до 20 гр. С, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають обертати. Зрілий мед навертається на неї. Від часу мед може засахариться, це нормально, і ніяк не позначається ні на смак, ні на ароматі, ні на цілющі якості меду.
За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований чи мед:
- Борошно і крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розведеного водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед з борошном або крохмалем.
- Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - в меді є крейда.
- Якщо в 5-10-процентному водному розчині меду при додаванні невеликої кількості розчину ляпісу навколо крапель утворюється помутніння, і випадає білий осад - був доданий цукор.
Як же можна визначити якість меду?
Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиву тільки йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеневий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, якого б кольору вона не була.
Мед, що має в своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнувато, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.
Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не зрівняти. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженою водички.
Візьміть мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий ж мед поведе себе, як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.
У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть сподобався вам продукт у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Вдома проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.
Перевірте, чи не додані чи в мед вода і цукор.
Для цього на шматочок низькосортної непроклеєного паперу (наприклад, звичайної газетної або туалетного), яка добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по папері, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь неї - це фальшивий мед.
Визначте, чи є в меді крохмаль.
Для цього покладіть в стакан трохи меду, залийте окропом, розмішайте і остудіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, в мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.
Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.
Для цього візьміть розпечену зволікання з нержавійки (можна нагріти її в полум'я запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка чужорідна маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистою - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.
На що слід звернути увагу при купівлі меду?
Мед, в т.ч. і при продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів в ньому і до зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття в шлунку і навіть привести до отруєння.
Сумлінні продавці зберігають мед тільки в скляній, глиняній, порцелянової, керамічної і дерев'яному посуді. Якщо бачите, що мед продають з металевої тари - відразу вийдете в сторону.
Як ще можна відрізнити підробку?
У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утвориться осад.
Згодом мед каламутніє і густіє (зацукровується) - це вірна ознака хорошої якості. А не того, як помилково вважають багато, що мед зіпсувався.
Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє тільки знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якомога швидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.
Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збору нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед - ненатуральний. Нічого корисного в ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.
У цьому меді вільна вода відсутня - в зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед з цукровим сиропом має підвищену вологість. це можна перевірити таким способом: опустіть в мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'як або зовсім розповзся, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.
Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий шматочок паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоб провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть з собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медової» смужці спробуйте що-небудь написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд виявиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено і голосно повідомити продавцеві (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде і крапелька йоду. Такий же синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.
Який мед краще - гірський або, умовно скажемо, рівнинний?
Чи не попадіться на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших просторах. Ніяких особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду і концентрованість корисних речовин в ньому залежить тільки від порядності і знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, правда, є різниця між медом, зібраним в чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на «промисловому» меді.
У продавців меду існує кілька прийомів, розрахованих на довірливих покупців.
По-перше, заткніть вуха і не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте все самі. Звичайно, на купу брехунів може попастися один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не тільки зверху, але і з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: «Не псуйте продукт!»
Непідігрітої мед - і свіже, прозоре, і засахарівшійся - ефективний антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних і всіх інших цілющих властивостей.
Не купуйте на ринку мед без перевірки або загорнений. Те, що мед краще зберігається, загорнений жерстяної кришкою - міф. Досить простий загортають або щільною поліетиленовою кришки.
Кристалізація (засахаривание) - природний для меду процес, який не впливає на його якість і склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Чи не приходите на наступний день до продавця, який пообіцяв вам незакристалізованій мед. Принесуть той же, але підігрітий. А гріти мед ні в якому разі не можна, тому що це перетворює його в просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!
Справжній мед має наступні ознаки:
Якісний мед не скочується з ложки занадто швидко. Візьміть столову ложку меду і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед буде навертатися на неї, майже не стікаючи в банку.
Занурте ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набрякання меду. Хороший буде утворювати стрічку, сідати горочкой, і на поверхні його утворюються бульбашки.
Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересковий відрізняється терпкістю. Всякі відхилення в смакових якостях меду говорять про його недоброякісності. Інші дефекти в смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з почався бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркоту - невірні умови зберігання неякісного продукту.
Колір меду залежить виключно від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого і жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутного меду - це нормально для постійного деякий час акацієвого меду, тому що він зацукровується дуже повільно і довго - повністю іноді лише до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і самі визначте за смаком, що це саме акацієвий мед). Іншим видам незасахарівшегося меду мутнувате не притаманна, тому що процес їх зацукровування (помутніння і затвердіння) відбувається швидко - тільки що був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара - термін залежить від виду меду) відразу весь засахарілся.
Ще одна дуже проста експрес-перевірка: необхідно капнути мед на папір і підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневеет. Якщо мед почав плавитися - значить, бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневою - значить, розбавлений цукром.
