Грузді - пластинчасті гриби. Крім того що їх смажать, сушать і варять, даний продукт ще й солять. Тут важливо знати деякі особливості. Давайте розбиратися, як все правильно зробити.
Як правильно підготувати грузді до засолюванні?
Гриби необхідно ретельно вимити під проточною водою. Слід видалити всі можливі забруднення. Зазвичай більш щільну частину ніжки видаляють. Великі грузді рекомендують розрізати на кілька частин. Після цього викладіть гриби у велику емальовану ємність і залийте їх холодною водою. Тепер приберіть їх в комору, підвал або холодильник. Вимочуйте таким чином продукт протягом 20-24-х годин. Тільки не забудьте кілька разів поміняти воду. Потім відкиньте на друшляк.
Як правильно солити грузді?
Крім самих грибів вам знадобиться часник: очистіть, вимийте і висушіть зубочки овоча. Також підготуйте листя вишні, смородини, дуба, горіха і хрону. Їх теж слід вимити і висушити. Не обов'язково використовувати листя всіх перерахованих рослин буде достатньо і двох видів. Ще приготуйте кріп з кольором. Його теж необхідно помити.
Всі перераховані інгредієнти потрібні для засолювання груздів одним із наведених нижче способів. Давайте розберемо їх в подробицях.
Холодний посол груздів
Вимийте і витріть насухо скляну, дерев'яну або керамічний посуд. На її дно насипте трохи солі, покладіть підготовлені зубочки часнику і листя. Піде шар грибів приблизно в 2 см. Грузді рекомендують укладати капелюшками вниз. Далі знову сіль і додають листя. Після грузді. Таким чином наповніть посуд не доходячи до верху близько 5-ти см. Не забудьте присипати сіллю і викласти кріп. Потім накрийте марлею або тонкою тканиною і поставте зверху гніт. Приберіть засолені грузді в прохолодне місце. Гриби будуть готові до вживання не раніше ніж через 40 днів.
Гарячий посол груздів
Що стосується пропорцій усіх продуктів то вони приблизно такі: 1 кг груздів: 2 столових ложки солі (великої), по 5-10 листочків рослин, 1-2 стебла кропу і 3-4 зубчики часнику. І за бажанням можете додавати чорний перець горошком близько 5-6-ти штук.