У кожної господині є свої секрети засолювання і квашення капусти. Важливе значення в цьому відводиться правильному підбору сорти капусти, її товарного вигляду і рецептом засолювання. Не менш значуща роль відводиться питанню, як правильно шинкувати капусту. Для підготовки до шатківниці капусти потрібно обробна дошка і великий, з широким лезом ножа або спеціальна терка-шинкування для капусти. При шинкування капусти необхідно правильно визначити напрямок, в якому качан потрібно розрізати на частини для подальшої шинкування. Робити це потрібно поперек листових прожилок качана, а не вздовж, щоб уникнути втрати капустяного соку.
В результаті при квашенні капусти не доведеться підливати в ємність розсіл. А це означає, що квашення буде протікати більш рівномірно. Все це в підсумку обов'язково відбитися на смак.
Які корисні поради допоможуть правильно нашаткувати капусту?
Перший крок. Гострим широким ножем розрізати капустяний качан на дві або чотири частини вздовж качана. Якщо розрізати капусту по іншому напрямку, то капустяне листя розпадуться і це ускладнить процес їх подрібнення.
Другий крок. Кожну вже отриману частину качана, поділити поперек листових жилок ще на декілька часток, але так, щоб довжина капустяної смужки була шість - вісім сантиметрів.
Третій крок. Це той етап як правильно шинкувати капусту. Для цього потрібно нарізати кожну капустяну смужку так, щоб її ширина була більше трьох міліметрів. Така соломка придатна як для солки, так і для свіжих салатів з капусти, для смаження. Якщо її ширина буде менше одного міліметра, то при варінні така капуста перетравитися швидко і вийти кашоподібна маса.
Четвертий крок. Якщо капуста готується під засолення пілюсткамі (частками), то їх ширина повинна бути не більше п'яти-шести сантиметрів. Причому капуста не шаткується, а нарізається скибочками.
У тому випадку, коли капуста виявилася зів'яла або пухка, її складно нарізати рівними часточками. В цьому випадку, її можна нарізати лише скибочками, або ж використовувати для приготування інших страв, наприклад голубців.