Біляші з м'ясом
Приготування біляшів:
Для біляшів ідеально підходить домашній фарш. Я вважаю за краще купувати м'ясо на ринку і робити фарш самостійно. Щоб біляші вийшли соковиті, в них кладуть багато цибулі, до співвідношення 1: 1 з м'ясом. Лук потрібно дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Ретельно змішуємо домашній фарш, цибулю, сіль і спеції. Ми кладемо тільки перець.
Коли тісто піднялося. Насипаємо на стіл борошно, товстим шаром. Нарізаємо тісто на порційні шматки. Утворені шматки рясно мачає в борошно, щоб з ними можна було працювати. Кожен такий шматочок тесту розплющуємо в коржик і кладемо всередину фарш для біляшів. Ми в цей раз готуємо біляші без дірки зверху. З цього ретельно заліплює фарш всередину коржі. Коржі з фаршем прибираємо в сторону, даємо їм піднятися 20-30 хвилин в тепле.Фарш можна приготувати заздалегідь і дати йому промаринуватися протягом 10-12 годин, поставивши його в холодильник. Це надає йому ніжність і ароматність.
Нагріваємо сковороду з рослинним маслом. Масла можна налити побільше, до рівня 1 см і вище. Обсмажуємо біляші спочатку з одного боку, потім з іншого.
Смажити потрібно на середньому вогні, щоб не горіли. Загальний час смаження біляшів близько 15 хвилин.
Найсмачніше біляші з м'ясом їсти гарячими.
Біляші з телятиною
Вчора ввечері, дуже захотілося з'їсти що-небудь дуже смачне: біляшів або чебуреків. Як би на це ні лаялися дієтологи, але якщо сильно хочеться, я не можу відмовити собі в такому задоволенні. З продуктів було, поставлене за моїм рецептом пиріжкові тісто і розморожений фарш з телятини. А ось свинини або сала не було, з одного боку бажано додавати в біляші що-небудь жирне.
Але, полювання пущі неволі. Вирішено, приготуємо біляші з телятини. В іншому, рецептура як і вище, тобто фарш з телятини, цибуля, перець, сіль.
Що Вам сказати, смачніше біляшів я не готував. Можливо, далося взнаки те, що дуже хотілося. Без свинини вийшло теж дуже смачно. Смачного.
Як правильно ліпити біляші
У будь-якому блюді повинні дотримуватися і смакові та естетичні характеристики. Напевно цим твердженням керувалися господині, коли винаходили різні способи ліплення біляшів. Татарські пиріжки завжди користувалися великою популярністю, найпоширеніші біляші з дірочкою і без, а також трикутні. Зрозуміло, що форма пиріжка ніяк не впливає на його смак, але якщо вам важливий охайний вигляд того, що ви їсте, даний матеріал буде вам корисний.
Ліплення біляшів з м'ясом
Процес формування біляшів не менш важливий, ніж приготування тіста і начинки. Традиційний беляш - це пиріжок, сформований мішечком з характерною дірочкою в центрі. Щоб зліпити таке «чудо» спочатку робочу поверхню змащують маслом (зауважте саме маслом, а не мукою), тісто ділять на порції і розгортають. Всередину кладуть начинку з фаршу і розподіляють її по краях з дотриманням зазору в півтора сантиметра. Потім з'єднують краю, один за іншим, поки в центрі не утворюється кільце.
Біляші з дірочкою круглої форми - самий автентичний спосіб ліплення. Завдяки отвору пиріжки рівномірно прожарюються, деякі досвідчені господині, щоб зробити начинку соковитіше, наливають в цю дірочку бульйон.
Біляші з діркою
Даний спосіб ліплення більш простий, ніж попередній. Поріжте шматок тіста на порції в розрахунку, щоб вистачило рівно на один беляш. Розкачайте корж і покладіть в її центр кульку фаршу, притисніть його, щоб вийшов «млинець». З'єднайте два протилежних краю, потім те ж саме виконайте з двома іншими. Важливо: стуляти краю не можна! Утворені куточки підігніть, на цьому все, беляш готовий до смаження.
Ліплення круглих біляшів
Одні господині вважають за краще защипувати краю коржі, щоб отримати круглий беляш з діркою, іншим простіше зліпити повноцінний круглий пиріг і потім вирізати в ньому отвір. Цей спосіб теж непоганий і по-своєму цікавий. Розкачайте розрізане на рівні порції тісто і викладіть в його центр начинку, потім починайте підбирати краю по колу. Все краю надійно зімкніть в центрі.
Біляші з діркою, в процесі приготування в маслі спочатку обсмажують з боку отвору.
Далі найнесподіваніший хід, переверніть беляш, щоб зверху виявилася гладка поверхня. За допомогою ножа і пальців розтягніть тісто по краях і виконайте в центрі отвір діаметром півтора-два сантиметри.
Ліплення трикутних біляшів
Тепер ознайомимося з технікою ліплення біляшів-трикутників. Ті, кому знайоме як ліпляться «вак-біляші» буде легко розібратися і з трикутниками. Також як і в попередніх випадках, спочатку тісто розкочують, в центр вигладивают начинку. Тепер довжину всьому колу коржі розділіть на три частини приблизно рівною довжини, в місцях зіткнення утворюються куточки. З'єднайте три куточка між собою в центрі пальцями однієї руки, пальцями другою рукою пройдіться по бічних сторонах. Можете скріпити їх простим способом, але більш оригінально буде виглядати фігурна ліплення.
При бажанні зробити трикутний беляш з діркою по центру поступите трошки по іншому. Тут все те ж саме, тільки ліплення боковушек потрібно починати від підстави, ближче до верхівки тісто слід підвернути всередину.
Біляші - смачне, ароматне і часом вишукану страву. Важливо при їх приготуванні дотримуватися і рецептуру, і естетичний момент. Адже блюдо тільки тоді сприймається по-справжньому, коли воно смачне і виглядає відповідно. Існує багато способів ліплення біляшів, з найбільш популярними ви тепер ознайомлені, тому можете сміливо застосовувати знання на практиці. Успіху і смачних вам біляшів!
Як ліпити біляші
Як приготувати біляші
Що за диво ці пишні ароматні біляші. Золотиста піджареної корочка в поєднанні з соковитим фаршем і пікантним перчиком не залишить байдужими ваших гостей і домочадців. Біляші, безсумнівно, прикрасять будь-який вечерю і навіть святковий стіл. Традиційно їх роблять круглої форми з отвором в центрі.
Що за диво ці пишні ароматні біляші. Золотиста піджареної корочка в поєднанні з соковитим фаршем і пікантним перчиком не залишить байдужими ваших гостей і домочадців. Біляші, безсумнівно, прикрасять будь-який вечерю і навіть святковий стіл. Традиційно їх роблять круглої форми з отвором в центрі. У будь-якій країні біляші вважають споконвічно національною стравою. І ніхто точно не може сказати, звідки вони насправді до нас прийшли. Що знадобиться для нашого рецепта?
складові
Продукти, які необхідні для приготування біляшів:- дріжджі пресовані, чверть маленької пачки;
- яловичина, 200 г;
- свинина, 200 г;
- вода;
- борошно;
- масло рослинне;
- перець;
- часник;
- цибуля;
- сіль, цукор.
Готуємо тісто для біляшів
Наливаємо півлітра води в глибокий посуд, туди ж додаємо дріжджі і чайну ложку цукру.
Порада: щоб приготувати повітряне м'яке тісто, потрібно просіяти борошно на три рази. Сіяти можна в чашку або каструлю. Просіяне борошно необхідно додавати поступово, добре перемішуючи тісто.
Порада: якщо маса вийшла рідкуватий, додайте ще трохи борошна. Потім вимішуємо тісто прямо в чашці. Воно не повинно бути дуже густим. Але не та розтікатися. Ставимо ємність з тістом в тепле місце і щільно накриваємо кришкою або пакетом.
Порада: посуд для тіста повинна бути досить глибокою. Коли тісто підніметься, воно збільшиться приблизно в 3-4 рази. На це піде близько двох годин. Тепер можна зайнятися приготуванням фаршу.
Фарш для біляшів
Традиційно фарш для біляшів готують з напівжирної свинини і яловичини, в співвідношенні 1: 1. М'ясо необхідно розрізати на невеликі кубики для того, щоб зручніше було їх переробляти на м'ясорубці. Спочатку крутимо свинину потім яловичину.
Порада: щоб м'ясо легше проходило через м'ясорубку, його потрібно злегка заморозити.
Отже, м'ясо перероблено, можна приступити до приправ для начинки. Лук потрібно дрібно порубати і додати до м'яса. Часник подрібнити зручним способом і перекласти в чашку з фаршем.
Додати перець і сіль. Фарш можна перемішати ложкою або руками заздалегідь надівши рукавички.
Порада: щоб начинка для біляшів вийшла соковитою, в готовий фарш додайте чверть склянки холодної, сирої води. Начинка готова. Тепер розберемося з тестом.
Рецепт приготування біляшів
За той час, поки ми займалися приготуванням фаршу, наше тісто встигло піднятися і перетворитися на справжнє пишне хмара.
Багато катають тісто на борошні, але ми сьогодні обійдемося без неї. Отже, на чистий стіл наливаємо рослинне масло і розподіляємо його по всій поверхні. Потім дістаємо з посуду піднялося тісто і викладаємо його на стіл.
Формуємо з нього ковбаску.
Поділяємо тісто на рівні невеликі частини.
Руками робимо колобки розміром трохи менше тенісного м'яча.
Тепер трохи приминає пальцями кожен готовий кулька з тіста. Виходять невеликі коржі.
На кожну коржики викладаємо начинку з фаршу.
Загортаємо зразок кулька, підбираючи краю вгору. Ми залишаємо на столі.
Ставимо сковороду з товстим дном на великий вогонь. Наливаємо рослинне масло, рівно наполовину.
Поки посуд розігрівається, закінчимо підготовку біляшів. Отже, ми зробили мішечки з тіста і начинки. Тепер їм потрібно надати красиву форму. Акуратно подушечками пальців натискаємо на верхівку тесту. Таким чином, під тиском формується беляшік.
Коли масло розігрілося, можна почати викладати біляші смажитися.
Просмажувати необхідно з двох боків до утворення красивою коричневої скоринки.
Готові біляші викладаємо на кругле блюдо.
Подають біляші з солодким чаєм або холодним молоком.
Смачного!
Як правильно заварювати какао
Як варити какао на молоці Хто з нас хоча б раз в житті не пив какао? Це дуже смачний напій, яким нас
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай Висока якість Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай За вигідною ціною Екологічно як правильно заварювати антипаразитарні монастирський
Білий чай як правильно заварювати
Як правильно заварювати білий чай Припустимо, вам вдалося купити якісний білий чай. Припустимо - тому, що купити його в наших,
Як правильно заварювати мелену каву в чашці
Як правильно заварювати каву в чашці З чашки добре звареної кави на сніданок підвищується енергійність на весь день. Всім звичайно відомо те, що кава