Кожен з нас знає, що ключовим моментом у приготуванні суші є хороший, добірний японський рис. Рецепт приготування рису для суші значно відрізняється від рецепта приготування рису, скажімо, для нашої каші. Як правильно приготувати рис для суші? Про це ви дізнаєтеся з нашої статті.
Скажемо відразу, що способів приготування рису для суші сила-силенна. У них нескладно заплутатися. На перший погляд вони всі схожі дуг на одного немов близнюки. Пропонуємо вам ті способи приготування рису, які використовували самі. Зауважте, зробити суші вдома - зовсім не складно. Після того, як ви правильно зваріть рис - справа залишиться за малим.
Ретельно промиваємо рис в холодній воді, відкидаємо його на сито і залишаємо на годину.
Кладемо рис в каструлю (бажано глибоку) і заливаємо рис водою. Додамо лише, що води має бути на 20% більше, ніж рису (припустимо, на 200 г рису - близько 250 мл води). Для додання рису аромату можна покласти туди водорості конбу. Пам'ятайте їх потрібно вийняти до того, як закипить вода в каструлі.
Накриваємо рис в каструлі кришкою, ставимо на середній вогонь і доводимо рис до кипіння. Потім продовжуємо варити рис на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин.
Знімаємо рис з вогню і даємо йому настоятися протягом 10-15 хв.
У чашці з'єднуємо ложки (столові) японського рисового оцту або білого винного оцту, 7 1/2 чайної ложки цукру і 2 чайні ложки морської солі, все добре перемішуємо. Це потрібно для того, щоб цукор і сіль розчинилися.
Перекладаємо рис в дерев'яний таз для суші і поливаємо його приготовленої сумішшю. Пам'ятайте, перш ніж почати виготовляти суші, дайте час охолонути рису.
Ретельно промиваємо рис в холодній воді, відкидаємо його на сито і залишаємо на годину.
Близько двох хвилин варимо рис, потім знімаємо рис з вогню і даємо йому набрякнути протягом 10 хвилин.
Відкриваємо кришку, ставимо рис на вогонь і варимо його ще протягом 10-12 хвилин. Змішуємо з 1 ч.л. солі і цукру і 2 ст.л. рисового оцту.
Пересипаємо рис в спеціальну миску, бризкає мерінадом.
Доводимо воду в каструлі до кипіння і висипаємо в неї заготовлений заздалегідь рис. Готуємо до тих пір, поки рис не вбере всю рідину.
В іншій маленькій каструлі ми повинні змішати оцет, сіль, цукор і лимонний сік. Доводимо суміш до кипіння, заважаємо до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Потім, як ви вже здогадалися, ми поливаємо цією рідиною наш рис і даємо йому настоятися, поки той все не вбере. Даємо час рису охолонути і потім переходимо до приготування суші.
Викладаємо його в каструлю, заливаємо водою. Протягом півгодини рис повинен набухати.
Ставимо рис на вогонь і доводимо його до кипіння.
Зменшуємо вогонь і варимо ще протягом 10 хвилин.
Знімаємо з вогню, протягом 20 хвилин рис повинен ще набрякнути.
У цей час ми готуємо оцет для суші: ми змішуємо ті ж самі інгредієнти, що і в попередньому рецепті.
Викладаємо наш рис на лист пергаменту, бризкає приготованим нами оцтом. Остужаем рис до температури тіла за допомогою віяла.
Наостанок ми хотіли б запропонувати вам спрощений спосіб приготування рису для суші.
Не варто хвилюватися, якщо у вас під рукою не буде бурих водоростей, саке або Мирина. Безумовно, це традиційні компонента японської кухні, хоча відзначимо, що відмінний рис можна приготувати і без них.
1000 гвареного рису;
5 ст. ложок рисового оцту;
2 ст. Помилкові цукру;
Відварюємо рис. Поки рис готується, ми ретельно перемішуємо до повного розчинення цукор, сіль і оцет. Рис перекладаємо в окремий посуд і поливаємо його оцтової сумішшю. Далі користуємося японської дерев'яною лопаткою. Вона нам потрібна для того, щоб швидко перемішати рис, розподіляючи по ньому рівномірно оцтову суміш.
Відзначимо, що замість яблучного оцту можна також використовувати червоний сливовий оцет. В цьому випадку рис придбає приємний святковий рожевий колір.
Якщо ви додасте в рис одну чайну ложку куркуми, то рис у вас буде яскраво-жовтим.
До речі, якщо ви додасте в рис для суші і добре замішана дві столові ложки мелених морських водоростей, то рис стане ніжно-зеленим.
Тепер ви знаєте, як приготувати правильно рис для суші. Залишилося лише вибрати, які суші ви бажаєте приготувати і вперед за справу!
Порада: пам'ятаєте, як казав один кіногерой «схід - справа тонка». Не поспішайте при приготуванні рису. Не страшно, що ви це робите вперше, у вас все обов'язково вийде, тільки не поспішайте і робіть все з душею!
Запитайте, де придбати справжній японський рис? Це зовсім не складно, в будь-якому місті знайдеться невеликий магазинчик, що спеціалізується на японській кухні. В крайньому випадку, ви все зможете замовити в Інтернет-магазині суші, благо доставки в таких здійснюються по всейУкаіни.