Китайська локшина по-домашньому: рецепт
Китайська локшина буває декількох видів, які використовуються в безлічі блюд. Тільки за видами борошна локшину ділять на пшеничну, гречану, рисову, соєву, але ж вона буває ще різних розмірів і форм і з різними добавками. Китайці кладуть локшину в супи, печеня, подають як основне блюдо з різними соусами. Особливою популярністю у туристів користується смажена китайська локшина
Основний рецепт китайської локшини
На Сході цінують не тільки складні страви з екзотичних інгредієнтів, а й прості, ароматні і смачні. Китайська локшина по-домашньому може бути приготовлена з одним з найбільш нескладних соусів в цій кухні. Вам знадобиться: - 250 грам будь-китайської локшини; - ¼ чашки соєвого соусу; - 2 столові ложки цукрового піску; - 4 зубчики часнику; - 2 столові ложки рисового оцту; - 3 столові ложки кунжутного масла; - ½ чайні ложки перцевого масла; - 4 столові ложки ріпакової олії; - 4 пера зеленої цибулі.
Перцева олія - популярний інгредієнт китайської кухні. Виходить шляхом обсмажування в рослинному маслі шматочків гострого перцю чилі
У широку глибоку каструлю влийте 20 чашок холодної фільтрованої води і доведіть до кипіння, покладіть локшину і варіть, керуючись інструкціями на упаковці близько 5-7 хвилин. Тонка рисова локшина може бути готовою і через 2-3 хвилини, товста пшеничне може варитися набагато довше - до 15 хвилин. Відкиньте лапшу на друшляк, швидко промийте під струменем проточної води, щоб зупинити процес приготування. Перекладіть гарячу промиту локшину в миску.
Поки локшина вариться, приготуйте соус. Подрібніть очищений часник і додайте його разом з цукром в миску, в яку потім налийте соєвий соус, додайте рисовий оцет і кунжутне і рапсове масло, злегка збийте вінчиком. Влийте готову заправку в локшину і добре змішайте. Наріжте пір'я зеленої цибулі навскоси і посипте локшину.
До такої локшині ви можете додати обсмажену яловичу або свинячу вирізку, нарізану тонкими скибочками, полосочки підсмаженого червоного болгарського перцю, відварені креветки, шинкованную фіолетову або китайську капусту
Локшина чоу-мейн
Локшина чоу-мейн - класичне блюдо китайської домашньої кухні. Вона готується дуже характерним способом тільки з яєчної локшини. Вам буде потрібно: - 250 грам китайської яєчної локшини; - 2 ½ столових ложки рослинної олії; - 1 чайна ложка кунжутного масла.
Відваріть локшину в 8 чашках киплячої води. Злийте через друшляк, промийте холодною водою і перемішайте з однією чайною ложкою кунжутного масла. У сковороді з антипригарним покриттям розігрійте половину рослинного масла до легкого димку. Викладіть відварну локшину і примніть її шпателем. Смажте близько 5 хвилин, не перемішуючи, поки локшина знизу не стане золотисто-коричневого, покладіть зверху на сковороду тарілку, притримуючи її, переверніть так, щоб локшина виявилася в тарілці, скоринкою вгору. На сковороду налийте масло, що залишилося, розігрійте його і акуратно перекладіть локшину, дозволивши їй зісковзнути з тарілки скоринкою вгору. Обсмажуйте, прим'яв шпателем. Чоу-мейн подають з обсмаженими шматочками курки, свинини або креветками.
Як приготувати китайську локшину в домашніх умовах
Локшина з'явилася в Китаї приблизно 5 тисяч років тому. За цей час було придумано множин технік приготування локшини ручного виготовлення. Ви уявляєте, в процесі приготування, майстри-різьбярі 13 разів розтягують тісто і одночасно нарізають його на 4096 смужок тонкої локшини буквально за лічені хвилини. Щоб готувати таку локшину, потрібна багаторічна практика.
Дуже цікава техніка нарізування локшини з допомогою металевої смужки. Щоб називатися майстром, кухар повинен на льоту нарізати з тіста смужки довжиною 15 см і відправляти їх прямиков в котел для варіння. Вимоги до майстра ну дуже високі, уявіть собі, що професіонал повинен нарізати понад 200 смужок в хвилину.
Китайська локшина - досить-таки популярна страва, особливо люблять локшину в північних провінціях Китаю, де зими холодні і довгі. Як правило, питання, що можна приготувати з локшини там навіть не виникає. Її готують і подають її з різними соусами, або в супі з м'ясом і овочами і їдять швидко, щоб не встигла охолонути. Найчастіше китайська локшина готується з пшеничного борошна, рисової або з крохмалю.
В принципі локшину можна купити в будь-якому супермаркеті, але якщо знати, як приготувати китайську локшину в домашніх умовах, то можна дуже смачно нагодувати своїх близьких. Головне, дотримуватися технологію і запастися терпінням, отже:
1. Борошно обов'язково потрібно просіяти, щоб прибрати грудочки і наситити її киснем.
2. просеяную борошно висипте на стіл у вигляді гірки, зробіть в ній поглиблення і обережно вливайте холодну воду. Найкраще воду попередньо остудити в морозилці. Справа в тому, що чим холодніше будуть вода, тим більше еластичною вийде ваше тісто.
3. Починайте процес перемішування борошна з водою, обережно і ретельно розбиваючи все грудочки. Тісто має вийти дуже крутим і однорідним.
4. Саме час залишити тісто відпочивати. Для цього загорніть його в харчову плівку і залиште на 30 хвилин в спокої.
5. Тепер починається найцікавіше: скачайте з тіста палять, візьміть його двома руками за обидва кінці і починайте розтягувати тісто, при цьому робіть руху вгору, вниз, вправо, вліво.
6. Це потрібно робити до тих пір, поки тісто не стане еластичним, і не буде рватися в момент закручування.
7. Посипаємо тісто борошном і витягуємо довгі смужки тесту, продовжуючи ті ж рухи.
8. Якщо локшина вийшла дуже довга, можете обрізати її, і тут же відправити її на підготовку, не допускаючи засихання.
9. Відварюйте локшину в киплячій воді 3 хвилини.
Якщо з цією технологією ви не змогли розібратися, то можна приготувати китайську локшину за спрощеною схемою:
1. Чи готуєте тісто, як було вже сказано, далі тонко розкочуєте його на обробній дошці і даєте 3-4 хвилини для того, щоб воно трохи підсохли.
2. Далі можете використовувати спеціальні пристосування для нарізування локшини, або ж просто ножем нарізати тісто на тонкі смужки, шириною 3-4 мм.
Багато хто думає, що можна приготувати з локшини обмежена кількість страв. Насправді, локшину можна використовувати і для приготування перших страв, і гарячих закусок, салатів, навіть фондю. Причому, в різних рецептах чітко вказується спосіб приготування локшини, її можна відварювати, смажити у фритюрі, або спочатку варити, а потім просмажувати.
Якщо ви ще не визначилися, як смачно приготувати локшину. спробуйте блюдо традиційної китайської кухні lo mein. Дуже цікаве поєднання таких інгредієнтів, як гриби шиітаке, бобові паростки, пекінська капуста, соус соєвий, масло кунжутне або арахісове, імбир, свинина, часник.
Для початку замаринуйте м'ясо в суміші соєвого соусу, солі і кукурудзяного крохмалю, далі відваріть локшину. Потім, щоб смачно приготувати локшину. промиваємо її і викладаємо в сковороду з маслом, щоб обсмажити хвилин 5-6 при цьому постійно помішуючи. Локшина повинна бути золотистого кольору і трошки хруястящей.
Головна / Статті / Секрети приготування китайської локшини в коробочках за рецептами кухарів Wok in box
Секрети приготування китайської локшини в коробочках за рецептами кухарів Wok in box
Локшина вок вже встигла завоювати серця багатьох росіян, адже це блюдо чудово підходить як для ситного обіду, так і для легкої вечері. А можливість варіювати інгредієнти і пробувати нові поєднання локшини з м'ясом, птицею, овочами, морепродуктами і навіть фруктами роблять вок прекрасним блюдом на кожен день, яке довго не набридне вам.
Багато клієнтів Wok in box, яким припало до вподоби дане блюдо, цікавляться, як приготувати локшину в коробочках по рецепту нашого ресторану. Саме тому ми вирішили зібрати для вас найбільш корисну інформацію про те, як правильно приготувати китайську локшину в коробочках з рецептами від наших шеф-кухарів.
Яка сковорідка потрібна для локшини вок?
Отже, якщо ви серйозно зібралися приготувати китайську локшину в домашніх умовах, будьте готові запастися відповідним набором продуктів, а також кухонного начиння. Локшина вок названа в честь відповідної сковорідки вок, чия форма нагадує друшляк. Обжарка інгредієнтів відбувається на стінках сковороди, що дозволяє використовувати менше олії, а також зберігати корисні поживні речовини готуються м'яса і овочів.
Як готувати локшину?
Відразу хочемо зауважити, що для приготування китайської локшини в коробочках рецептів існує досить багато, проте всі вони сходяться на тому, що для правильного смаку вам знадобиться особлива локшина удон, соєвий соус, трохи рослинного або оливкового масла для смаження, а також додаткові компоненти, які ви будете додавати до локшині.
Для початку відваріть локшину і ретельно процідіть. Поки вона стікає можна почати обсмажувати на сковорідці м'ясо, рибу, птицю, морепродукти або що-небудь ще, що ви плануєте додати до гарніру. Рекомендується попередньо замаринувати їх в соєвому або кисло-солодкому соусі, однак цей пункт необов'язковий. Обсмажте дрібно нарізані інгредієнти до повної готовності і складіть в миску. При використанні сковорідки вок потрібно пам'ятати, що її не можна повністю завантажувати їжею. По-перше, ви втомитеся постійно перемішувати великі обсяги, а по-друге від цього м'ясо стане занадто сухим. Якщо ви готуєте на кілька людей, буде краще, якщо ви будете одночасно викладати на сковорідку не більше однієї порції.
Після того, як м'ясо готове і викладено в миску, протягом 2-3 хвилин обсмажуйте локшину також на сковорідці вок, поступово додаючи в неї обсмажене м'ясо або овочі і доливаючи трохи соусу. Ретельно перемішайте всі і викладіть в глибоку миску. Також при приготуванні локшини вок за рецептами деяких кухарів необхідно додати в блюдо прожарений арахіс або кунжутне насіння, проте ми залишаємо це на ваш вибір.
Як ви бачите, загальний принцип приготування досить простий, головне, не забувайте швидко перемішувати компоненти і стежити за тим, щоб вони рівномірно обсмажувалися. Якщо ж ви не хочете стояти біля плити, ви завжди можете замовити локшину у нас, в Wok in box, і ми привеземо її вам в найкоротші терміни.
Як правильно заварювати какао
Як варити какао на молоці Хто з нас хоча б раз в житті не пив какао? Це дуже смачний напій, яким нас
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай Висока якість Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай За вигідною ціною Екологічно як правильно заварювати антипаразитарні монастирський
Білий чай як правильно заварювати
Як правильно заварювати білий чай Припустимо, вам вдалося купити якісний білий чай. Припустимо - тому, що купити його в наших,
Як правильно заварювати мелену каву в чашці
Як правильно заварювати каву в чашці З чашки добре звареної кави на сніданок підвищується енергійність на весь день. Всім звичайно відомо те, що кава