Екіпірування грибника - справа звична і традиційна: водонепроникний костюм, чоботи (дуже сильні роси і висока трава протягом майже всього сезону), бутерброди, термос, рюкзак, ніж. Батько почав витягати мене в ліс рано - коли мені було років 10-12. І в ті часи якось навіть не стояло питання - зрізати гриби або викручувати за ніжку з землі? Ніж-то брали для використання за прямим призначенням. Втім, значимо, які саме гриби маються на увазі - трубчасті або пластинчасті. Наприклад, в Зауралля майже не водяться лисички. А в Пермському краї їх щороку сила-силенна! Навіть недосвідчений, початківець грибник не хоче, а обов'язково наткнеться. Ростуть вони плантаціями, справжнім «килимом» на галявинах або в тіні дерев. Можна легко «наламати» ціле відро або хоча б половину. Ось тільки про ніж відразу ж забуваєш - знімаєш лисички разом з грибницею, навіть не завжди викручуючи. Уже вдома чистиш від землі і піску, зрізати ніжки. Словом, ніж для лисичок просто ні до чого.
Зовсім інша справа - Синявки, грузді, підосичники і підберезники. Раннім літом їх ніжки легко можуть виявитися червивими. Ріжеш та ріжеш, хоча і шкода. Капелюхи - чисті, білі, м'якоть соковита, а ніжки нікуди не годяться. Ось тут ніж і пригождается по «повній програмі». Відразу стане зрозуміло, в якому стані ніжка, та й весь гриб. Хто і коли почав «мутити воду» в питанні про тому, що зрізає або викручування грибів - чесно сказати, не знаю. Вважаю це питання надуманим і не принциповим. Втім, давайте для повноти картини розглянемо обидва варіанти збору лісових дарів.
Отже, ви вважаєте за краще зрізати гриби, якими б вони не були. Резон в тому, що частина ніжки залишається в грунті, а отже, грибниця зберігається і їй ніщо не загрожує. Недарма так люблять досвідчені грибники на питання про те, де стільки знайшли грибів, відповідати коротко і лаконічно: «Місця треба знати». Дійсно, на одних і тих же місцях реально з року в рік отримувати пристойний грибний «урожай». За однієї умови - не порушувати грибницю, повертати мох на колишнє місце.
Інша сторона медалі - гриб викручується з землі. Потрібно міцно взятися рукою за ніжку і обережно, за годинниковою стрілкою, викручувати його, злегка розгойдуючи при цьому. Так доцільно робити з білими грибами, підосичники і підберезники. Адже їх ніжки можуть досягати в довжину декількох десятків сантиметрів. І шкода, якщо більша їх частина залишається в землі. Коротше кажучи, підземна частина ніжки може виявитися куди більше надземної. Нехай ніжки у грибників цінуються не дуже високо, оскільки годяться тільки в сушку, а й залишати їх незрізаною - недозволена розкіш. Особливо складно доводиться з ніжками тих грибів, які ростуть з-під коріння дерев. Самі ніжки виростають не тільки довгими, але й вигадливо вигнутими - ох непросто їм пробиватися на світ Божий! Якщо і вдається їх витягнути, викрутити повністю - потім треба очищати від сміття і землі саме за допомогою ножа. Ті, хто є прихильниками «теорії викручування», мотивують її наступним: що залишається в землі частину ніжки при гнитті шкодить всій грибниці, та ще й сприяє розмноженню черв'яків і мух.
Противники цієї теорії резонно заперечують: гриби не бояться гнилі, більш того - вони, в якійсь мірі, навіть харчуються нею. Тим більше, що вік самих грибів - до образливого короткий. Черви норовлять розправитися з деякими з них за лічені години. Дивишся - варто красень, а доторкнешся - наскрізь червивий вже на корені. Прикро, а що робити! Деякі вважають, що при викручування гриба в землі залишається лунка, отвір, яке полегшує доступ до грибниці повітря і світла. Як підсумок - грибниця може загинути. А решта в землі частину ніжки захистить від цього. Повторюся: не вважаю цю суперечку принциповим, він - «від лукавого».
Гриби розмножуються спорами, ось чому рекомендується розвішувати червиві екземпляри на гілках дерев, щоб суперечки розносило вітром якнайдалі. Пригнічує інше: відсутність культури у багатьох новоспечених грибників. Після них - чесне слово, як після стада корів! Трава витоптана, лісова підстилка розворушити дощенту, червиві гриби розкидані навколо. Грибниця сохне і гине - це ніби невтямки. На жаль, таких все більше з кожним роком. А адже дилетантам в лісі робити нічого. Знайшов гриби - зняв, присипав це місце землею, листям і мохом, трохи придавив ногою. Фахівці схиляються до простого висновку: гриби слід збирати так, як кому зручніше, але не на шкоду природі!