Полювання на фазана може проводитися різними способами. Цей трофей для мисливців дійсно цінний - він великий і дуже смачний. М'ясо цієї красивої птиці до того ж має значну гастрономічну цінність. Саме тому полювання на фазана вважається настільки поширеним заняттям. Для полювання на фазана використовують досить часто мисливських собак.
Багато любителів дичини стверджують, що перші страви з фазана дійсно незабутні. Виходить завжди міцний незабутній навар. Розглянемо деякі рецепти перших страв з цього птаха.
На фазана здавна полюють з собаками, до того ж для цього виду полювання підходять будь-які породи собак. Особливим успіхом для полювання на фазана користуються лайки. Полювання на фазана з лайкою можна порівняти з полюванням за боровому птаху. Полювання з лайкою по виводках може проводитися «на підйом» або «з подлаіваніем». Виводки, коли взматереют, тримаються ближче до засіяних хлібами полях. Тому шукати фазанів з лайкою рекомендується по узліссях заростей.
Коли заєць, якого принесли з полювання, охолов, його потрібно вдома відігріти в кімнатній температурі, а потім приступити до зняття шкури і обробленні тушки. Перед зняттям шкури з зайця, його підвішують на гачок за задню ногу, а на іншій нозі зайця надрізають шкірку і стягують її з ноги до хвоста. Стягують шкурку з однієї ноги, з неї виймають хвіст, потім стягують з іншого ноги шкірку і зайця підвішують за дві задні ноги.
Мабуть, складно знайти більш привабливого представника пернатих з усіх птахів, на яких відкрито полювання в нашій країні, півник фазана дуже хороший в модній одежині, чарівний чубок, довгий елегантний хвіст, яскраві пір'ячко білого, мідного, зеленого, фіолетового, золотистого кольору - чим не красень. Полювання на фазана - це царське полювання і завжди вважалася долею владик.
Багато що на полюванні залежить від собаки, з якою ви полюєте. Не будемо зупинятися на породах собак, виправдовує себе використання дратхаарів і лягавою. Собака дратхаар захищена від колючих чагарників і сухої очерету жорсткою шерстю, стійка до великих навантажень. Це захищає собаку, адже полювання відбувається не тільки в теплу пору року, і триває не одну годину. Дратхаар відмінно долає зарості очерету, навіть якщо він лежить під товстим шаром снігу. Для азартної лягавою з жорсткою шерстю густий чагарник НЕ буде перешкодою, якщо він відчув запах фазана. Особливості полювання на фазана з лягавою, дізнаємося з цієї статті.
Полювання на фазана - справжня церемонія. За кожною дією, за кожним способом полювання - цілі покоління усталених правил і багаторічного досвіду. Так повелося, що на цій традиційній полюванні, настільки приємною і щасливої, ми буквально слідуємо старими звичаями.
Стрілянина по фазану зазвичай починається з початку мисливського сезону, а наш ритуал - куди раніше, на стенді, використовуючи ручну машинку до самого дня відкриття. Ми завжди засмучувалися, коли наша весняно-літня стрілецька підготовка помітно погіршувалася, хоча було досить одного дня полювання, щоб після полудня знову знайти спортивну форму.
Цей рік, однак, був виключно важким. Гладкоствольні рушниці для фазана бувають або без дульного звуження з досить широкою дробовий осипом, якщо це одностволка; або ж вони мають один ствол - циліндричної сверловки, а інший - невелике дульне звуження, якщо це двостволка. Великий розкид дробу необхідний для першого пострілу із двоствольної рушниці (зазвичай з нижнього / правого стовбура), а також для одностволки (помпової рушниці або самозарядного), оскільки велика частина пострілів по фазану робиться на дуже близькій відстані, а малий розкид робить поразка була дуже проблематичним. Труднощі цього року перебували в тому, що Білл уявив, ніби ми повинні полювати з повними "чеками." Це куди більш спортивно ", - заявив він, коли я запротестувала, і продовжив:" І до того ж з повними чоками треба прагнути потрапити в голову, щоб потім не виколупувати дробини під час обіду з рота ". я здійнялася. Фазан - одне з моїх улюблених, дичних страв, і я вже уявляла собі полювання з" сухим рахунком ".
Самець фазана, немов чарівна жар-птиця російських казок, чудно сяє різнобарвним оперенням. Велика частина світової популяції фазана, расселенного нині від Північної Америки до Нової Зеландії, представлена гібридними особинами, так званим «мисливським» фазаном. Цей птах вийшла в результаті схрещування в штучних умовах декількох природних підвидів звичайного фазана. Відомо кілька десятків таких підвидів, що утворюють строкату мозаїку на просторах природного ареалу фазана від Кавказу до Південно-Східної Азії. На кавказькі підвиди мисливський фазан схожий загальним характером забарвлення з переважанням мідно-червоних і вохристих тонів, прикрашених на боках і грудей темними плямами, на Зашийки і лопатках складним лускатим малюнком. Загальний тон голови темний з зелено-фіолетово-синім металевим відливом. На потилиці маленькі «вушка». Тім'я більш світлого тону. Голі ділянки шкіри на щоках і навколо очей червоного кольору. Від маньчжурського або, можливо, Семиріченського підвиду мисливського фазану дістався білий нашийник. Зустрічаються серед гібридних фазанів і темні морфи. Дуже темне забарвлення шиї і грудей у деяких середньоазіатських підвидів звичайного фазана, наприклад, у таджицького. Для самців всіх підвидів і гібридів фазана характерний ступінчастий хвіст з подовженими центральними керманичами (до 0,5 м). Лапи сірувато-охристі, зі шпорами. Райдужна оболонка і дзьоб світлі. Самки забарвлені набагато скромніше, підвидового їх мінливість незначна. Загальний тон оперення палево-охристий з великою кількістю напівкруглих і поперечних темно-бурих плям. Хвіст коротше, ніж у самця, і взагалі самка дрібніше (близько 1 кг, вага ж великих самців наближається до 2 кг).
Зачищене філе птиці (без кісточки) злегка відбивають, змочують у льєзон, панірують в білому хлібі, нарізаному соломкою, і смажать безпосередньо перед подачею протягом 12-15 хв. При подачі на філе кладуть вершкове масло. Поруч укладають складний гарнір. Гарнір можна подати в кошиках з тіста.
Філе курей, або курчат-бройлерів, або фазана 4 шт. хліб пшеничний 160 г. Для льезона; яйце 2 шт. молоко 3 ст. л. сіль за смаком ; масло вершкове 120 м