Корисні поради Господиням
З настанням свят і сімейних заходів багато господинь починають ламати голову над тим, що приготувати для гостей, яким блюдом їх здивувати так, щоб гості не тільки не забули Ваше творіння, але ще і попросили рецепт. Більшість біжить в інтернет і знаходить рішення так, але часом воно виявляється не всім під силу, а блюдо тільки на любителя. І, як результат, на столі замість соковитою обсмаженої баранини, шматка ароматного стейка з яловичини, ніжного тушкованого кролика в сметанному соусі з'являється простий гуляш з м'яса, салат з овочів і бутерброди з рибних консервів. Таке «різноманітність» страв на святковому столі залежить не тільки від фінансових можливостей людей, а й від бажання і кулінарних навичок домогосподарок - одні не хочуть вчитися, інші лінуються, треті думають, що у них не вийде. Ось для них ми і вирішили написати цю статтю про те, як швидко і правильно обробити тушку свіжої курки
У наш час в будь-якому великому продуктовому магазині Ви без зусиль знайдете різного роду курячі набори для приготування того чи іншого блюда. Курячі потрошки - для наваристого супчика або швидкої і ситної закуски, куряче філе або грудка - для соковитого шашлику, курячий фарш - для курячих котлет (зрази), а курячі крильця, ніжки, стегенця взагалі універсальні.
Але в Кавказької кухні так було не завжди. Мало того, що в Кавказької кухні прийнято використовувати тільки свіжі продукти, але в ній раніше, при приготуванні страв, ніколи не користувалися різними кухонними пристосуваннями (блендер, пароварка, мікрохвильова піч, м'ясорубка). При роботі з м'ясом було прийнято використовувати дуже гостро заточений ніж. На сьогоднішній день одними з кращих ножів вважаються ножі фірми BergHOFF. Набір ножів цієї фірми відрізняються не тільки своєю надійністю і якістю, а й асортиментом. Ножі для різання овочів і фруктів, ножі для різання хліба, ножі для обробки риби, ножі для різання жорстких продуктів, ну а для оброблення курки або оброблення кролика, ми будемо використовувати найбільший ніж, який ще називають «шеф-ніж»
В першу чергу, якщо курка запакована, то позбудьтеся від упаковки та інших зайвих предметів, промийте її. Якщо ж курка куплена на ринку, то обпалити її над конфоркою, общіпіте додатково і промийте під проточною холодною водою
В районі шиї курки залишається завжди зайвий шматок шкіри, який нічого корисного не представляє - позбудьтеся від нього
Переверніть курку на спину - це полегшить подальшу роботу. Оброблення курки починається з того, що ми відокремимо в першу чергу ноги від тулуба. Беремо гострий ніж і відтягує одну ногу від тулуба, ми бачимо порожній простір, приховане під шкірою
Ось вздовж цього простору і починаємо відрізати ногу, продовжуємо різати в найвужчому місці, де нога прикріплена суглобом до курки
Якщо ніж достатньо гострий, ми без праці відріжемо ногу, якщо немає - то провертає курку навколо ножа, поки нога практично не відокремитися від тулуба
Домігшись потрібного результату, обламують руками ногу і трохи прокручуємо в різні боки, намагаючись відокремити від тушки
Після того, як нога стала ледве триматися, її легко відрізаємо ножем від тушки. Цю ж комбінацію проробляємо і з другою ногою
Часто люди не терплячі або нервові, просто рубають тушку кухонною сокиркою або величезним ножем. Такі дії призводять до того, що кістки курки не витримують ударів і можуть розкришитися, створивши багато дрібних осколків, які обов'язково потраплять в приготоване Вами блюдо, а то, і на зуб гостю, що, погодьтеся, не дуже приємно
Наступним етапом оброблення курки будуть її крила. Принцип відділення крил нічим не відрізняється від відділення ніжок. Відтягнули крило від тушки
Робимо надріз уздовж суглоба. Вивертаємо крило. Відокремлюємо його. Повторюємо процедуру з другим крилом. Як бачите, немає нічого жахливого і складного. Продовжуємо ...
Так, ноги окремо, крила окремо - відрізаємо хвостик (жопку) і викидаємо. Правда є люди, які дуже люблять засмажений хвостик, тому відокремлювати його від тушки чи ні вирішувати Вам
Якщо курочка виявилася жирної, то Вам дуже пощастило. Під час оброблення курки, курячий жир потрібно буде відокремити, але він багатофункціональний, тому не поспішайте з ним розлучатися. Якщо Ви плануєте смажити курку, то краще за все обсмажити шматочки курки у власному жиру, ніж в рослинній або вершковому маслі. Якщо зібралися робити суп з курки, то курячий жир допоможе Вам приготувати висококонцентрований курячий бульйон, який можна буде використовувати і для приготування Новорічного холодцю
Раз вже заговорили про супі, то перейдемо до частин курки, які відмінно підійдуть як супові набори - хребет курки і м'якоть (куряча грудка). При уважному вивченні решти тушки, ми помітимо, що грудка і хребет відокремлені один від одного тонкою плівкою і з'єднані ребрами
Беремо гострий ніж, і сміливо, уздовж цієї сполуки, починаємо розрізати курку. Курячі ребра ніжніші і податливі, ніж яловичі, баранячі або свинячі, тому ця процедура буде не довгою
Покладіть тушку на один бік і розріжте з одного боку
При розрізуванні, намагайтеся різати так, щоб реберні кісточки залишилися на спинної частини відрізуваної тушки
Перевернувши тушку на іншу сторону, завершуємо процес
Як бачите, і цей етап не витратив багато часу і сил, їдемо далі
Наступним етапом оброблення тушки курки буде відділення шкіри з грудки, але не поспішайте цього робити. Якщо Ви зібралися робити курочку гриль або запікати в духовці, то багато людей просто обожнюють рум'яну апетитну запёкшуюся шкірку курки. А в іншому випадку, потягніть за шкірку і вона легко зійде
Зачищаємо остаточно грудку, зрізуючи з грудки плівку і жир, що залишився
Беремо грудку і знаходимо хрящик (кіль). Він всім відомий і багато хто не проти похрумтіти ним. Кіль має форму трьох-променевої зірки. М'ясо зрізаємо по кістки з боку ребер
Далі акуратно відтягаємо від кістки і підрізаємо ножем
Потім дорізала шматок з верхньої частини кісточки
Таку ж маніпуляцію проводимо з іншого боку
В результаті ми отримуємо не поганий набір кісточок для курячого бульйону і м'якоть, яку можна смажити, тушкувати, маринувати і готувати на багатті
Якщо Ви хочете зварити легкий курячий бульйон, то розріжте кільову частина кісток на кілька шматків
Начебто не поганий результат!
Але, якщо Ви вирішили позбутися від неї, то надріз і відділення від основної частини крила виробляється в районі суглоба
Чи не розібраний куряча нога зазвичай підходить для приготування супу на велику кількість персон, для маринування та подальшого приготування на вугіллі. Але у кожного свої рецепти. Відділення гомілки від стегна відбувається по природному згину ноги
До речі, існує безліч чудових рецептів запікання гомілки в духовці з овочами, наприклад з картоплею
Ну, типу, все. Ось такий загальний вигляд має розібраний тушка курки. Обробляти її повністю або пустити окремі частини тушки на приготування особливих страв, вирішувати тільки Вам. У цій статті ми просто хотіли показати, що в цьому процесі немає нічого складного і він під силу не тільки досвідченим шеф-кухарям, а й звичайним початківцям домогосподаркам. Не лінуйтеся і у Вас все вийде. Гості пальчики обліжут, а Ви придбаєте досвід і впевненість в собі
Ароматні курячі крильця за 30 хвилин
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат