Щоб приготувати таку страву, як тушкована капуста, необхідно знати деякі нюанси процесу приготування. Тільки в цьому випадку можна сподіватися на те, що вийде дійсно смачна страва.
Щоб приготувати смачну страву, таке, як тушкована капуста, необхідно в першу чергу знати про те, які сорти цього овоча підходять для гасіння. У більшості випадках перевага віддається білокачанну капусту, проте можна використовувати і інші сорти, за винятком салатного сорту.
Одним з найголовніших правил у процесі того, як правильно гасити одну капусту, є підготовка продукту і його обробка. З цією метою необхідно вимити плід, видалити ті листочки, які знаходяться вгорі, а також ті місця, які зіпсовані. Після цих дій знадобиться нашаткувати овоч. Для цього слід взяти або ніж, або спеціальну тертку і досить тонко нашаткувати капусту.
Не менш важливим в процесі того, як правильно гасити капусту, є і вибір посуду для приготування страви. Можна скористатися і сковородою, і жаровнею, і іншої посудом, у якій є товсті стінки.
За бажанням можна гасити капусту або на воді, або на маслі. Вибір залежить від того, яке блюдо повинне вийти, ситне або ж простіше, дієтичне. Не рідко господині вважають за краще розводити у воді і томатну пасту, тим самим виходить, що капуста гаситися в томатному соку. Розлучається в даному випадку томат в воді в пропорції 1: 4.
Щоб капуста вийшла не надто жирною, можна гасити її на воді, а вже в самому кінці додати невелику кількість масла. Це може бути рослинна, топлене або вершкове масло, за бажанням. А ось щоб надати тушкованої капусти особливий смак, можна гасити її не на воді, а на бульйоні. Виходить дуже смачно.
Чи не кожен вміє гасити капусту так, щоб вона виходила целенькая, а не перетворювалася в кашу. Тут потрібно знати деякі правила. В першу чергу, велике значення має час, протягом якого відбувається процес гасіння овоча. Так, якщо капуста молода, то буде досить гасити її хвилин 12, не більше. Що ж стосується зимових сортів, то в такому випадку час гасіння займе близько 40 хвилин.
Перш ніж додавати рідину або масло, капусту потрібно обсмажити. Для цього в гаряче масло потрібно викласти нашатковану овоч і обсмажити до того, поки капуста не стане золотистого кольору. Що при перемішуванні капуста не ушкодилася і не розпалася, потрібно при помішуванні використовувати не залізну, а дерев'яну ложку.
Після обсмажування, додається рідина або масло, а після накривається кришка і відбувається процес гасіння. Вогонь потрібно зробити невеликий. Як тільки блюдо стане практично готовим, його солять і додають побажанню різні спеції.
Можна приготувати тушковану капусту нема на вогні, а в духовці. З цією метою необхідно розігріти духовку так, щоб температура в ньому була не вище 170 градусів. Вище робити не варто, інакше вода, в якій капуста буде гаситися, почне виплескуватись. Для правильності приготування вона повинна кипіти злегка, ледь помітно.
Якщо капуста буде гаситися занадто довго, то це вплине як на її смакові якості, так і на корисні властивості. Вся справа в тому, що при довгій тепловій обробці вона стає занадто м'якою, а також втрачає величезну кількість поживних і корисних компонентів. Чим менше часу капуста буде готуватися, тим краще. Що стосується зимових сортів, які готуються довше, то краще шинкувати дрібніше продукт, але готувати його недовго.
Щоб капуста вийшла смачнішою, можна гасити її разом з цибулею, але тільки його потрібно обсмажувати окремо від капусти, а потім, коли буде додана рідина, змішати ці два продукти. Те ж саме стосується і моркви. Її також сміливо можна використовувати при гасінні капусти.
Готову страву можна їсти і як самостійно, і використовувати його в якості гарніру, наприклад до риби. За бажанням можна змішати тушковану капусту з рибним філе, вийде дуже смачно. Якщо є бажання скуштувати м'ясо, то можна порізати його на невеликі шматочки, а капусти використовувати у вигляді гарніру. В цьому випадку краще гасити овоч з томатом. Крім того, можна змішувати капусти з якими завгодно продуктами, найголовніше, щоб смак припав до душі.
Правильно приготовлена страва, таке, як тушкована капуста, стане не тільки смачним, але і принесе організму велику користь у вигляді насичення організму корисними компонентами.