Виробництво хліба починається з приготування опари. Опара - це рідка закваска для тіста, яка складається з мки і дріжджів. У наведених нижче резервуарах відбувається процес ферментації опари і відбувається цей процес не менше 14 годин.
Потім опару зливають в миску.
А ось потім вже починається важливий етап - це процес додавання основної сировини: борошна, солоду, цукру, солі і додаткового. насіння, висівки та ін. Все строго зважується на електронних вагах з точністю до грама. Борошно подається з поверху вище по спец. трубопроводу.
Потім борошно і всі інші енгрідіенти збиваються міксером для замішування.
На наступному етапі масу заливають в тестоделитель. Причому їх тут знаходиться кілька видів під кожен тип тесту. На малюнку нижче зображений досить таки унікальний лазерний дільник, який дозволяє ділити тісто навіть для Високовологе типів хліба.
Неподалік йде розкочування тіста в ручну, при необхідності тісто присипається.
На малюнку нижче ви бачите як готується житній хліб для завантаження в піч.
Подовий метод випічки роблять корочку хрусткою, серцевину м'якою. В даний момент роблять надрізи і будуть ставити в піч.
На малюнку нижче ви бачите завантажених в піч хліб. Підставою печі є натуральний камінь, а це головна умова отримання хрусткої скоринки.
Тим часом баггети укладаються напротівень і відповідно до стандарту вимірюються рулеткою.
А ось зображений ще один дільник тесту. Хочемо звернути вашу увагу на чистоту.
Тепер житній хліб готовий і його треба дістати з печі, а піч повинна бути очішена спец. пилососом.
На малюнку нижче ви бачите французький хліб з висівками.
А це піч в якій готуються багети, в даному випадку все автоматизовано, в печах підтримується певна температура і вологість.
На зображенні нижче ви бачите тільки що спечений хліб з насінням соняшнику.
Стелаж із свіжоспеченими булками.
Тепер хліб упаковується в ящики і відправляється в магазини.
Саме так працює справжня хлібопекарня. Смачного.
Головне меню
Найцікавіше
OOO "RUSSIAN BREAD" - технології хлібопечення Москва, тел / факс (912) 723-57-84 [email protected] докладніше.
