Сьогодні ми розповімо про тонкощі приготування на сковороді курячих і качиних стегенець і запропонуємо варіанти маринаду для кожного виду птиці. При правильній жарке м'ясо виходить ніжним, соковитим з неймовірно смачною хрусткою скоринкою.
Як смачно посмажити курячі стегенця на сковороді з скоринкою?
Складові:
- курячі стегенця - 985 г;
- лимон - 145 г;
- зубці часнику - 2-3 шт .;
- соус соєвий - 55 мл;
- мед рідкий - 20 г;
- олія соняшникова рафінована - 55 мл;
- суміш приправ для птиці - 2 щіпки;
- чорний перець мелений - 1 щіпка;
- сіль велика.
приготування
Стегенця часто мають значну жировий прошарок. І якщо ви вважаєте за краще вживати не дуже жирну їжу, то жир в даному випадку краще зрізати. Далі промиваємо курячий продукт під проточною холодною водою, обсушуємо, а після цього приправляем дрібкою перцю чорного меленого, спеціями для птиці і сіллю великої за смаком, гарненько втираємо сухі компоненти в м'ясо і залишаємо хвилин на п'ятнадцять при кімнатних умовах.
За цей час вичавлюємо з лимона сік, змішуємо його з медом, соєвим соусом, а також додаємо в суміш очищені і продавлені через прес зубці часнику. Виливаємо отриману пікантну масу в посудину з куркою, ретельно перемішуємо, щоб маринад рівномірно розподілився по м'ясу, і залишаємо птицю маринуватися ще на одну годину.
Сковороду з товстим дном прогреваем грунтовно з рафінованим соняшниковою олією і викладаємо в неї промариновані стегенця шкурою вниз, попередньо обсушити їх від залишків вологи серветкою. Смажимо птицю на сильному жарі до придбання нею апетитного рум'янцю з одного боку, а потім, скориставшись лопаткою, перевертаємо на іншу і доводимо до готовності під кришкою, зменшивши вогонь до інтенсивності трохи нижче середньої. Для цього буде потрібно приблизно тридцять хвилин. Під час смаження стежимо за ступенем рум'яності курки, час від часу перевертаючи стегенця на інший бік.
Як правильно посмажити качині стегенця на сковороді?
Складові:
- качині стегенця - 985 г;
- вино біле сухе - 110 мл;
- цибулини ріпчасті - 225 г;
- корінь імбирний - 10 г;
- оцет винний - 10 мл;
- чебрець;
- гвоздика мелена;
- пекучий перець мелений;
- чорний перець мелений - 1 щіпка;
- сіль велика.
приготування
Щоб правильно приготувати качині стегенця, також як і традиційні курячі промиваємо їх під проточною водою, приправляємо сіллю, меленим чорним і червоним перцем, гвоздикою, чебрецем, додаємо також оцет винний, вино, натертий імбирний корінь і кільця ріпчастої цибулі. Все гарненько перемішуємо, втираючи маринад в птицю, і залишаємо просочуватися на чотири години.
З плином часу протираємо серветкою качині стегенця від вологи і викладаємо в грунтовно розігріту сковороду шкірою вниз. Обсмажуємо птицю спочатку на сильному вогні з двох сторін, а потім млоїмо під кришкою, зменшивши жар до мінімального, протягом тридцяти-сорока хвилин.