Зазвичай соду гасять 9% -ним столовим оцтом, також можна використовувати яблучний, винний оцет або сік лимона. Для цього чайною ложкою відміряється потрібну кількість соди і пересипається в столову ложку. Зверху потроху наливається оцет або лимонний сік. Сода почне шипіти і пінитися (це йде хімічна реакція з розкладання соди на ацетат натрію, воду і вуглекислий газ, який насичує тісто повітрям і надає випічці пишність), коли в ложці не залишиться соди сода погашена, і її потрібно відразу додати в тісто. Щоб ця реакція пройшла швидше, можна шиплячу рідина в столовій ложці акуратно перемішати, наприклад, чайною ложкою або кінчиком ножа.
У деяких випадках соду можна погасити кисломолочними продуктами (кефіром, сметаною, кислим молоком, кислим молоком), якщо вони присутні в інгредієнтах тесту. Для цього в склянку або іншу ємність наливається вказане в рецепті кількість кисломолочного продукту і туди ж додається сода, все ретельно перемішується і залишається на 5-10 хвилин, щоб повністю завершилася реакція. Зазвичай при цьому рідина збільшується в обсязі майже в 2 рази (в залежності від кількості соди і обсягу кисломолочних продуктів), тому це потрібно відразу врахувати, вибираючи ємність для гасіння соди таким способом.
При використанні гашеного соди тісто швидко замішують і відразу ставлять у розігріту духовку, щоб не встиг вивітритися вуглекислий газ, і випічка вийшла пишною. Ну, а якщо не хочеться морочитися з процесом гасіння соди, можна скористатися готовим магазинним розпушувачем (пекарського порошку). До складу розпушувача (пекарського порошку) зазвичай входять сода, борошно і лимонна кислота, в таких пропорціях, щоб сода вступила в реакцію. Розпушувач просто додається в тісто і дає такий же результат, як і гашене сода, при цьому полегшуючи процес приготування пишною, повітряної і красивою випічки.
Вдалих пирогів і смачного!
Rating: 0.0 / 5 (0 votes cast)